Перець болгарський з петрушкою і часником на зиму. Болгарський перець, маринований з петрушкою і часником на зиму

Цей рецепт приготування маринованого болгарського перцю я спробувала ще в минулому році, зробивши половину порції. Результат мені дуже сподобався. Тому цього року зробила відразу кілька порцій болгарського перцю, маринованого з петрушкою і часником на зиму. Перчик виходить дуже смачним, ароматним і в міру гострим. Його можна їсти відразу після остигання, а можна закрити в банку і відправити на зберігання в комору. Така ароматна, апетитна і дуже смачна заготовка стане прекрасним доповненням до гарніру, наприклад, до картоплі або відмінною холодною закускою до святкового столу.

Інгредієнти

Для приготування болгарського перцю, маринованого з петрушкою і часником на зиму, буде потрібно:

перець болгарський - 2 кг.

Для марінада:

часник - 4 зубчики;

петрушка - 1 невеликий пучок;

вода - 500 мл;

цукор - 150 г;

рослинна олія - 100 мл;

сіль - 18 г;

лавровий лист - 2 шт.;

оцт 70% - 1 ст. л.

Розрахунок продуктів вказано на 4 банки по 500 мл.

Процес приготування

Вимити болгарський перець, видалити плодоніжки і насіння. Нарізати перець широкими смужками.

Для приготування маринада влити воду в каструлю, додати масло, цукор, оцет, лаврове листя і сіль.

Часник очистити і нарізати на платівки. Петрушку вимити і дрібно нарізати. Додати петрушку і часник в каструлю з маринадом і поставити на вогонь.

Як тільки маринад закипить, викласти в каструлю перець. Спочатку перцю буде багато, але потім він обмякне.

Перець перемішати з маринадом, довести до кипіння і варити на середньому вогні до тих пір, поки перець не обмякне і не стане покритий повністю маринадом (приблизно, 5-7 хвилин). З цього моменту варити перець на невеликому вогні 5 хвилин.

Банки попередньо вимити і простерилізувати. Зняти каструлю з вогню і розкласти перець в банки без маринада!

Маринад, що залишився, довести до кипіння.

Розлити гарячий маринад по банках.

Закрутити (або закатати) банки з маринованим перцем прокип'яченими кришками, перевернути догори дном, а потім, укутавши в ковдру, залишити до повного остигання. Затишні баночки прибрати на зберігання в комору.

Болгарський перець, маринований з петрушкою і часником, виходить апетитним, в міру гостреньким, дуже смачним і ароматним. Така закуска стане відмінним доповненням до багатьох страви в холодні зимові дні, спробуйте!

Перець смажений з часником і зеленню на зиму. Рецепти заготовок на зиму: смажений перець у олії з часником

Заготовки на зиму зі смаженого в олії перцю з часником, звичайно, не можна назвати найпростішими і найкориснішими. Часу і сил на його приготування потрібно досить багато, страва виходить жирною і калорійною, а значна частина вітамінів втрачається. Але якщо ви хочете побалувати себе взимку дуже смачними і ситними закусками, закрийте хоча б кілька баночок. Таку консервацію зручно використовувати не тільки в «чистому» вигляді - смажені перці послужать прекрасним доповненням до борщів і супів, соусів і кашів, бутербродів і несолодкої випічки.

Щоб заготовка вийшла не такою жирною, стручки можна запекти в духовці (як на фото) або посмажити на грилі

Вибір і підготовка сировини

Для консервування з попереднім обсмаженням рекомендується брати повністю визрілі плоди червоного, помаранчевого або жовтого кольору, без пошкоджень і ознак псування, з товстими стінками і м'ясистою щільною м'якотттю. Чим соковитіші і солодші стручки, тим краще вони карамелізуються при термічній обробці і готовий продукт придбає максимально насичений смак і аромат. Якщо ви хочете закрити перчики повністю (з хвостиками), використовуйте овочі невеликих розмірів, бажано недавно зірвані з куща. Великі плоди зазвичай позбавляють від плодоніжки і насіння, розрізають на великі дольки. «Мельчити» з перцями не слід - шматочки повинні зберегти форму і текстуру, а не розповзтися в кашу при обсмаженні.

При цільноплідному консервуванні плодоніжки залишають, обрізаючи зайву довжину ножицями

Відібрані плоди після миття необхідно ретельно витерти і обсушити, щоб на них не залишилося вологи. Вода, що потрапляє в гарячу олію, провокує «стріляючі» бризки, які можуть потрапити на відкриті ділянки шкіри і призвести до опіків. У процесі обсмажування сковороду також радять прикривати сітчастою кришкою.

Рослинну олію використовують, як правило, соняшникову, рідше оливкову або кукурудзяну. Головне, щоб воно було рафінованим і дезодорованим, тобто без сторонніх запахів і присмаку. В якості ароматичних приправ додають лавровий лист, запашний і чорний перчик горошком, бутончики гвоздики, палички кориці, корінь імбиру і хріну, свіжу пряну зелень (петрушку, кінзу, кріп, базилік, розмарин та ін.).

Консервувати делікатесні перцеві закуски краще порційно - в баночках невеликого обсягу, щоб відкривати в міру необхідності і з'їдати відразу за сімейним або святковим столом.

Домашні рецепти

Пропонуємо кілька популярних рецептів, які з однаковим успіхом підходять для заготівлі як солодкого болгарського, так і гіркого стручкового перцю, а також асорті з них.

Закуска з болгарського перцю з часником

Обсмажування підкреслює природну солодкість плодів і робить їх м'якоть ніжною, яка буквально тане в роті. Часник і пряні трави додають пікантні смакові відтінки і надають заготівлі збуджуючий апетитний аромат. Для легкої гостроти разом з болгарськими можна обсмажити і кілька стручків чилі.

Вихід: 4,5-5 л

Інгредієнти:

• перець болгарський (свіжий) - 4 кг;
• олія рослинна - 250-300 мл;
• часник - 1-2 головки;
• розмарин - 3-5 гілочок;
• цукор - 5-7 ст. л.;
• сіль кам'яна харчова - 2-2,5 ст. л.;
• оцет 9% - 75-100 мл (5 ст. л.).

Технологія приготування:

1. Перемити перці, обрізати ножицями довгі «хвостики» (плодоніжки) майже вщент. Витерти всі плоди насухо.
2. Налити на сковороду склянку масла, розігріти. Викласти перець (порціями в один шар) і обсмажити з усіх боків до появи виражених підпалин. Смажені стручки в міру готовності виймати кумівкою, складаючи у велику миску (при бажанні їх можна очистити від шкірки).
3. Почистити часник, розрізати зубчики на невеликі дольки.
4. Розмарин вимити, просушити і крупно порубати.
5. Розкласти стручки в простерилізовані сухі банки, переслоюючи часником і зеленню. У процесі розкладки овочі потрібно злегка утрамбовувати, притискаючи виделкою, щоб залишалося якомога менше пустот.
6. У кожну банку насипати зверху по 1-2 столових ложки цукру і 1 чайній ложці (з гіркою) солі з розрахунку на 1 л. Розподілити по всіх ємностях залишки масла і соку, що виділився, прикрити «тимчасовими» кришками.
7. Поставити банки в каструлю з гарячою водою і пастеризувати 10-15 хвилин (півлітрові) або 20-25 (літрові).
8. Простерилізувати кришки для закочування.
9. Перед закруткою додати оцет (1 ст. л. на 1 л) в кожну банку. При необхідності, якщо рідини в них вийшло мало, долити до верху окропом. Як додаткову заливку добре підійде і киплячий томатний сік, тоді заготівля вийде більше схожою на лечо.
10. Закатати кришками, перевернути, укутати і залишити до остивлення.

Рецепт маринованого перцю з часником і зеленню. Покроковий рецепт маринованого перцю з часником і зеленню

1. За правилами приготування цього перцю, його потрібно починати зеленню і часником цілком. Але це довше і втомливіше. Запропоную вам приготувати його нарізавши половинками, перекладаючи зеленню з часником. Смак не змінюється, хоча ні, перець так краще промариновується і збагачується смаком.
2. Але ви самі можете поекспериментувати і спробувати закривати по різному.
3. Отже перець очистити і видалити насіння. у нашому випадку розріжемо його навпіл.
4. Часник очистити. Великі зубки розріжте навпіл, а дрібний залиште так.
5. Зелень нарізати крупно, не потрібно нам, щоб вона була дрібна!
6. Приготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Закип'ятити.
7. У киплячий маринад опустити очищений перець, порціями. Дивіться, щоб перець лягав в один шар. Перець потрібно бланширувати 2-3 хвилини, не перетравлюйте його. Потім по черзі діставайте і викладайте в емальовану каструлю, накриваючи перець кришкою. Такі маніпуляції проводимо з усім перцем.
8. На дно підготовлених стерилізованих банок укласти зелень селера і петрушки, часник, потім 3-4 перчики, потім знову зелень і часник, і так продовжуємо до самого верху банки. Трохи втратіть вміст банки, інакше може не вистачити заливки.
9. Закип'ятіть маринад, залийте їм перець у банках.
10. Поставте баночки з перцем стерилізуватися в каструлю з водою, на дно яких покладіть тканинну серветку і решітку.
11. Літрові баночки стерилізуйте 15 хвилин, з моменту закипання води.
12. Потім банки закатайте, і переверніть догори дном, але не укутуйте!