Баклажани з часником і кінзою на зиму. Пікантні баклажани з кінзою, часником і чилі

Баклажани з кінзою - гостра і пікантна закуска за мотивами грузинської кухні. Поєднання баклажанів з часником, кінзою, чилі та соняшниковою олією дає просто дивовижний смак цій заготовці на зиму.

Рецепт приготування простий, радимо заготовляти закуску в невеликих банках, якщо не плануєте численні застілля.

На приготування знадобиться 45 хвилин. Із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде кілька банок місткістю 380 г.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг;
• кінза - 150 г;
• часник - 2 головки;
• перець чилі - шт.;
• оцет яблучний - 60 мл;
• олія соняшникова - 210 мл;
• сіль - 25 г.

Як заготовити баклажани з кінзою на зиму

Пучок кінзи ретельно мій, обсушуємо на рушник або в сушарці для салату. Обриваємо зелень зі стеблею, рубаємо дрібно.

Стручки чилі розминаємо руками, зрізаємо кінчики, витрушуємо насіння. Нарізаємо перець кілечками. Якщо є бажання приготувати дуже пекучу закуску, то насіння видаляти не потрібно.

Очищаємо від лушпиння голівку часнику, давимо ножем зубчики, подрібнюємо. Також можна пропустити зубці через часниковий прес.

Далі насипаємо в миску з кінзою, часником і перцем поварену сіль без добавок, наливаємо яблучний оцет.

Ретельно перемішуємо приправу, залишаємо при кімнатній температурі.

Тепер підготуємо баклажани. Ретельно моємо овочі, відрізаємо плодоніжки.

Нарізаємо баклажани товстими кружечками.

Нагріваємо сковороду, змащуємо рослинним маслом. Обсмажуємо гурточки баклажанів до золотистого кольору.

Чисто вимиті банки стерилізуємо над пором або висушуємо в духовці.

Соняшникову олію прогріваємо до появи першого димка.

На дно банки кладемо пару ложок приправи, потім баклажани.

Заповнюємо банку до плечиків, вливаємо гарячу олію. Овочі не потрібно укладати щільно, масло має заповнити порожнечі.

Закриваємо банки стерилізованими кришками, ставимо в каструлю з гарячою водою.

Стерилізуємо тару місткістю до 500 г по 15 хвилин. Щільно укупорюємо, перевертаємо догори дном.

Після остигання прибираємо в прохолодне місце.

Температура зберігання від + 3 до + 10 градусів за Цельсієм.

Баклажани грузинською з кінзою. Баклажани по-грузинськи - 8 найсмачніших рецептів швидкого приготування

У сьогоднішній статті будемо готувати непросту закуску. Відразу попереджу, що страва навряд чи сподобається дітям, а також тим, хто не любить гостру. Йдеться про баклажани по-грузинськи, без яких не обходиться майже жодне застілля на батьківщині цього кушання.

Я зібрала для вас добірку з 8 смачних рецептів, кожен з яких унікальний або в інгредієнтах, або в оформленні. Ви можете спробувати кожен з них і порівняти, який варіант приготування закуски вам більше до смаку.

Деякі страви розраховані на те, що після приготування їх можна відразу подати до столу. Частина - заготовки на зиму. Так що відповідний рецепт для себе ви знайдете незалежно від того, навіщо прийшли.

Для готування вибирайте в міру важкі баклажани без зовнішніх дефектів і неприємного аромату. І в цілому всі використовувані продукти повинні бути якісними і свіжими. Від цього серйозно залежить остаточний результат!

А якщо ви все-таки не дуже волієте «синенькі», то спробуйте прекрасні страви з кабачків - на них якраз почався самий сезон.

Баклажани по-грузинськи - найсмачніший рецепт

Почнемо з нескладного варіанту, яким можна пригощати гостей вже через пару годин після приготування. Така закуска відмінно поєднується з гарячими другими стравами і стане хорошим доповненням як святкового столу, так і звичайної вечері.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 шт.;
• Рослинна олія - 25 гр.;
• Оцус 9% - 25 мл;
• Сіль - за смаком;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Гострий перець - четвертинка;
• Петрушка або інша зелень - півпучка.

Спосіб приготування:

1. Насамперед підготуємо плоди «до роботи». Вимиємо їх, висушимо і наріжемо колечками. Товщина кожного колічка - близько 1 см. Після цього складемо в тарілку, посолимо за смаком і залишимо на 30 хвилин.

2. Коли вказаний час закінчиться, серветкою приберемо з «синеньких» надлишки вологи. Обсмажимо кожне колечко на маслі з обох сторін і викладемо на паперовий рушник. Так овочі не вийдуть занадто жирними.

3. Далі займемося часником. Зубчики очищаємо і дрібно-дрібно ріжемо. Змішуємо з таким же чином подрібненим перцем.

4. До отриманої суміші додаємо 25 грам рослинної олії, оцет, тріску солі. Як слід перемішуємо все один з одним. Можна навіть злегка розтерти інгредієнти ложкою, щоб їх смак проявився яскравіше.

5. Викладаємо обсмажені баклажани на страву. Посипаємо кожен шар подрібненою зеленню і поливаємо заправкою з перцю і часнику.

6. Після цього накриваємо нашу страву кришкою і прибираємо в холодильник на пару годин. За цей час кушання набуде більш насиченого смаку. Ароматна пікантна закуска готова! Подаємо до столу.

Рецепт швидкого приготування баклажан по-грузинськи з горіхами

Дуже смачне поєднання інгредієнтів - це наші синенькі овочі з горіхами. У нашому наступному рецепті вони якраз присутні. Спробуйте такий варіант. Я впевнена, ви ще захочете до нього повернутися.

Інгредієнти:

• Баклажани - 0,5 кг;
• Ріпчаста цибуля - 150 гр.;
• Сіль - половинка чайної ложки;
• Рослинна олія - 5 ст. ложок;
• Часник - 3 зубчики;
• Хмелі-сунелі - 1 год. Ложка;
• Рубана петрушка - 50 гр.;
• Волоські горіхи - 250 гр.;
• Імеретинський шафран - 0,5 год. ложки;
• Червоний мелений перець - стільки ж;
• Свіжа кінза - 50 гр.;
• Білий винний оцет - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Починаємо з «обробки» основного інгредієнта. Баклажани моємо, нарізаємо на тонкі дольки (1-1,5 см в товщину) і, посипавши сіллю, залишаємо на 30 хвилин. Після цього смажимо на олії.

2. Даємо овочам трохи охолонути, виклавши їх на паперовий рушник.

3. Тим часом приготуємо пасту. Через дрібну м'ясорубку пропускаємо горіхи, додавши до них часник і сухі спеції.

4. Подрібнимо цибулю і зелень.

5. І змішаємо все в глибокій тарілці. Додаємо до смаку сіль, а потім оцет. Останній, якщо є можливість, можна замінити гранатовим соком.

Баклажани з оцтом і часником. Баклажани, мариновані з часником швидкі

Якщо вам не хочеться чекати зими, щоб спробувати ароматні домашні заготовки, то ви можете вже в сезон овочів приготувати баклажани, мариновані з часником швидкі, які прикрасять ваш обідній стіл. Ця закуска чудово доповнює будь-які страви, але найбільше вона сподобається чоловікам. Навіть найпростішу вечерю можна вигідно піднести, якщо подати до столу ароматну баклажану закуску, політичну рослинним маслом і посипану тонко нашинкованим ріпчастим цибулем. Безпосередньо
на підготовку інгредієнтів у вас піде близько години, але, щоб овочі як слід замарувалися їм потрібно днів п'ять. Оптимальний термін маринування - три доби, якщо ви спробуєте їх раніше, але смак закуски буде недостатньо насиченим.

• Синенькі - 6 шт.
• Зубчики часнику - 10 шт.
• Оцус натуральний яблучний - 150 мл
• Вода - 400 мл
• Лаврушка - 5 шт.
• Гвоздика сушена - 4 шт.
• Горошини перцю - 10 шт.
• Сіль - 1,5 с.
• Цукор - 3 ст.л.
• Олія пісна - 1 ст.л.

Щоб баклажанчики швидко промаринувалися, їх слід правильно підготувати до приготування. Нам знадобиться плоди невеликого розміру, оскільки ми будемо нарізати їх уздовж тонкими платівками. Спочатку плоди необхідно очистити від шкірки, використовуючи спеціальне пристосування для чищення овочів, потім нарізати їх гострим ножем на тонкі слайси, товщиною близько 6-9 мм. У цьому рецепті ми не будемо відразу маринувати овочі, спочатку ми обсмажимо пластини на рослинному маслі на гарячій сковороді, щоб з двох боків вони покрилися золотистою корочкою. Під час смаження вогонь повинен бути сильним, а на сковороду не слід наливати багато масла, оскільки баклажани сильно його вбирають, немов губка. Якщо вам подобаються ароматні, гостренькі закуски, то кожен ломтик можна окремо змастити подрібненою часниковою масою. Але оскільки наше завдання витратити мінімум часу на приготування, ми підемо іншим шляхом і відразу почнемо підготовку маринада. У каструлю влити воду і довести її до кипіння, розчинивши в ній цукор і сіль. До маринаду додати відразу лаврові листики, горошини перцю і гвоздичку, і тримати на вогні після закипання протягом 4-5 хвилин, потім влити в маринад оцту кислоти і довести ще раз до кипіння. Зауважте, що у цьому рецепті вказано кількість натурального оцту, його концентрація 6%, якщо ви використовуєте звичайний столовий, то його кількість треба зменшити до 120 мл. Коли мова йде про мариновані баклажани швидкого приготування з часником, не сподівайтеся, що вони будуть готові вже через годину, у цього овочу є свої особливості, тому в маринаді його треба витримувати кілька діб. Якщо ж ви дійсно шукаєте швидкий рецепт закуски, то приготуйте ароматні кабачки по-корейськи, що стосується часнику в нашому рецепті, то зубчики слід нарізати тонкими платівками і відправити в маринад в той же час, що і оцет. А потім в маринад по одному треба обмакувати баклажанні ломтики і викладати їх в контейнер, після залити їх в контейнері гарячим маринадом і залишити в такому вигляді маринуватися на три дні. Весь цей час закритий контейнер з майбутньою ароматною закускою повинен зберігатися в холодильнику. За таким же рецептом можна заготовити смажені баклажани на зиму, але якщо ви розраховуєте на тривале зберігання, краще не очищати їх від шкірки.