Відбираємо огірки з пупиришками і ніжною шкіркою, очищати шкірку не треба. Варто тільки переконатися, що вона не гірчить. Нарізаємо великою соломкою або кружечками.
Мелений перець червоний і чорний беремо в однакових пропорціях, додаємо до огірків. Щоб збільшити смаковий букет салату додайте трохи спецій або приправ на свій смак. Відмінно поєднуватися буде зелень кропу і кінзи.
Молодий часник пропускаємо через прес.
Ще один невеликий штрих, який зробить нашу заготовку набагато смачнішою, це кунжут. Обсмажуємо його до золотистого кольору і додаємо в миску.
Туди ж виливаємо олію і оцет, додаємо сіль, цукор.
Все гарненько і акуратно перемішуємо. Салат виглядає просто чудово! Даємо постояти йому 2 години, маринад поступово просочує овочі. Потім розкладаємо їх у гарячі стерилізовані баночки невеликого обсягу, зверху накриваємо чистими кришками.
Викладаємо до горлечка, залишаємо місце для маринаду, який буде виділятися під час стерилізації.
Баночки об'ємом 0,650 грам стерилізуємо 45 хвилин, потім закочуємо, перевертаємо кришками вниз і під ковдру. Після повного остигання, зберігаємо в прохолодному темному погребі.
Смачний перевірений рецепт на зиму. Цей салат просто знахідка, готується 1 годину без стерилізації.
- огірки - 2 кг
- часник - 400 гр.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- 9% столовий оцет - 40 мл.
- запашний перець - 8 горошин
Цей рецепт досить простий у приготуванні. Виходить дуже апетитно, з пекучим пікантним маринадом. Відмінна овочева закуска для любителів «погарячіша».
- огірки - 1 кг
- морква - 250 гр.
- часник - 3-4 зубчики
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- 9% столовий оцет - 50 мл
- олія - 50 мл
У цьому рецепті будемо використовувати найпростіші інгредієнти. У кожному з них є щось своє і коли ми їх об'єднаємо, вийде дуже-дуже смачна заготовка. Її можна використовувати як закуску, або як гарнір.
Натираємо моркву на терці тонкою соломкою.
Огірки нарізаємо брусочками.
Часник пропускаємо через прес.
Змішуємо їх у глибокій мисці.
Додаємо сіль, цукор, олію та оцет. Перемішуємо.
Закриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо маринувати на добу, на поличці холодильника.
Розкладаємо поплотніше в стерилізовані баночки, накриваємо металевими кришками і стерилізуємо 15 хвилин. Закочуємо.
Огірковий салат по-корейськи на зиму зберігаємо в прохолодному приміщенні, без доступу сонячного світла.
У цьому рецепті стерилізація салату не потрібно, що значно заощадить час приготування.
Салат з огірків на зиму з гірчицею. Салат з огірків з гірчицею по-корейськи на зиму
Для приготування цієї страви використовується морква і приправа по-корейськи. Такий салат виходить в міру пряним і гострим. Якщо ви хочете, щоб закуска вийшла більш ніжною, можете зменшити кількість приправи.
Час приготування: 5 Кількість
порцій/обсяг: 2-2,5 л
Інгредієнти:
- огірок (1 кг);
- морква (200 г);
- часник (6 зубчиків);
- оцтовий, 9% (3 ст. л.);
- олія соняшникова (3 ст. л.);
- цукор (3 ст. л.);
- сіль кам'яна (2 ст. л.);
- насіння гірчиці (1 ч. л.);
- суміш перців молитва (1 ч. л.);
- приправа для моркви по-корейськи (1 ст. л.).
Приготування:
- Огірки помити, видалити хвостики. Нарізати плоди кружечками. Помістити в глибоку ємність.
- Морква помити, почистити, натерти на терці для моркви по-корейськи або на звичайній великій терці. Додати до огірків.
- Часник почистити, помити і пропустити через прес або дрібно нарізати. Додати до овочів.
- Додати сіль, цукор, насіння гірчиці, перець і приправу для моркви по-корейськи. Все ретельно перемішати. Додати оцет і олію. Ще раз перемішати. Залишити маринуватися на 4 години.
- Простерилізувати банки і кришки.
- Знову ретельно перемішати овочі і помістити салат у банки, заливши його соком. Накрити банки кришками.
- На дно великої каструлі покласти шматок тканини або кухонний рушник. Поставити в каструлю банки з огірками і залити теплою водою до рівня плечиків банок. Довести до кипіння. Стерилізувати протягом 10 хвилин після закипання якщо використовуються 0,5 л банки, 15 хвилин - якщо використовуються банки обсягом 1 л.
- Закатати банки і перевернути догори дном. Укутати ковдрою і залишити на добу.
Обпечений салат з огірків на зиму. Салат-гарнір з огірків
Салат з огірків. Салат з огірків - один з найулюбленіших і найпопулярніших салатів. Особливо часто такі салати присутні у весняному або літньому меню. А рецептів приготування салатів з огірків існує не просто багато, а дуже багато, і в них фігурують не тільки свіжі, а й мариновані огірки. У
сезон урожаю огірків на столі найчастіше з'являються салати з огірків, зеленої цибулі, яєць і сметани або салати з огірків з сиром і яйцем. І, звичайно ж, незмінним фаворитом будь-якого сезонного меню залишається салат з огірків і помідорів! Салати з огірків і помідорів з яйцем найкраще заправляти сметаною, а салати з огірків, шинки і помідорів з сиром будуть дуже смачні і з майонезом. Якщо
огірки, призначені для приготування салату, пролежали кілька днів у теплій кімнаті і трохи підвяли, не завадить на кілька годин замочити їх у холодній воді - це допоможе їм відновити втрачену пружність. Чим сильніше підвяли огірки, тим меншу їх кількість слід класти в ємність, інакше вони будуть нерівномірно вбирати в себе вологу. Багато господарів вдаються до даної процедури і перед засолкою огірків, щоб огірки виходили хрусткими і міцними. Щоправда, із засолкою після подібного замочування зволікати не варто. Якщо
ж огірків вродилося занадто багато, всі заготовки вже зроблені, а поласувати свіжими огірками хочеться якомога довше, можна вдатися до допомоги звичайного яєчного білка - якщо покрити свіжі огірки білком, процес випаровування вологи з них буде зупинено, і вони не будуть в'янути. Відібравши огірки без будь-яких пошкоджень і з цілими плодоніжками, гарненько їх миють і дають їм висохнути. Потім на всю поверхню кожного огірка за допомогою невеликої пензлика наносять відокремлені від жовтків білки і підвішують огірки в прохолодному і сухому місці за плодоніжки. Деякі
салати з огірків господарки із задоволенням заготовляють і на зиму - консервовані салати теж дуже смачні і поживні. Вони не тільки відмінно допомагають заповнити запас вітамінів в непростий зимовий період, але і не завдають ні найменшої шкоди фігурі! Для того, щоб приготувати такі салати, овочі найчастіше нарізають однаковими брусочками або дольками і укладають їх у банки або впереміш, або шарами, а потім заливають заздалегідь приготованим маринадом, щедро приправленим всілякими спеціями і прянощами. Особливо часто в якості приправи до салатів з огірків використовують пекучий перець, часник і кріп.
Салат з огірків на зиму з часником. Салат з огірками, часником і петрушкою «Пальчики оближеш»
Це смачний салат, в якому огірки залишаються хрусткими, тому що не варяться, а стерилізуються в банках. Краще брати невеликі плоди, не перезрілі. Інші овочі тут не використовуються, форма нарізки - довгі брусочки, які і називають пальчиками.
Інгредієнти:
- огірки - 2 кг
- цукор - 100 гр.
- олія - 100 мл
- оцт 9% - 100 мл
- петрушка - 1 пучок
- часник - 1 голівка
- тепла кип'яченна вода - 1 ст.
- чорний мелений перець - 1 ч. л.
- сіль - 2 ст.л.
Склянка 250 мл
Спосіб приготування:
1. Якщо будете робити в півлітрових банках, то вибирайте плоди невеликої довжини, щоб вони вертикально поміщалися в ємність. Огірки ретельно вимийте, замочіть в холодній воді на дві години, якщо вони не тільки з грядки. Обріжте кінчики і розріжте кожен екземпляр уздовж на 4 частини.
2. петрушку, гарненько вимиту, наріжте звичайним способом. Головку часнику очистіть і наріжте кожен зубок кубиком. Відправте ці компоненти до нарізаних огірків у велику тару, де будете перемішувати салат.
3. тепер потрібно заправити овочі цукром, маслом, оцтом, сіллю і перцем. Також влийте одну склянку теплої кип'яченої води. Все акуратно перемішайте, щоб не пошкодити огіркові «пальчики».
4 Залиште салат на 4 години, щоб він промаринувався і виділилася достатня кількість соку. При консервації необхідно, щоб рідина покривала плоди.
5. Банки повинні бути вимиті з содою і просушені. Стерилізувати їх не обов'язково окремо, це робиться разом із заготовкою. Кришки прокип'ятіть хвилин 5.
6. Наповніть салатом підготовлені банки. Спочатку розкладіть огірки, потім залийте їх маринадом (соком).
7. Візьміть широку каструлю, на дно покладіть ганчірку. Поставте заповнені банки і прикрийте їх кришками, поки закупорювати не потрібно. Налийте теплу воду в каструлю, щоб вона доходила до плечиків склотари.
8. Поставте на вогонь каструлю із заготовками, доведіть до кипіння воду в ній. Після закипання води стерилізуйте півлітрові банки 5 хвилин, літрові - 10 хвилин. Цього часу цілком достатньо. Якщо тримати довше - огірки стануть м'якими і не хрусткими.
9. Щипцями дістаньте з окропу простерилізований салат і щільно закрутіть кришки (якщо вони гвинтові) або закатайте спеціальною машинкою. Переверніть банки дном вгору на серветку, щоб перевірити герметичність: маринад не повинен протікати.
10, залиште салат з огірків на зиму остигати. Укутувати не потрібно. Потім приберіть на зберігання в темне місце, куди не потрапляють сонячні промені. Можна просто в комору або тумбочку. Це смачна закуска з'ївши яку пальчики оближеш.