Мусака з баклажанів з фаршем і картоплею. Мусака з баклажанів-знаменита страва грецької кухні

Інгредієнти:

баклажани великі - 4 шт.

фарш говяжий - 0,5 кг

помідори - 2 шт

цибуля - 1 шт

паста томатна - 1 ст. ложка

сир - 100 гр

молоко -0,5 л

борошно - 3 ст. ложки (або 2 з гіркою)

масло вершкове - 50 гр.

часник - 1-2 зубчики

сіль до смаку

Приготування:

1. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

2. Додаємо до цибулі м'ясний фарш, солимо, смажимо ще 5-7 хвилин, потім додаємо томатну пасту і смажимо ще хвилини 3, в самому кінці видавлюємо часник і перемішуємо.

3. Баклажани ріжемо кружечками, солимо, обсмажуємо їх злегка з двох сторін, щоб стали трохи м'якими, краще робити це в кілька прийомів, або на декількох сковородах, щоб просмажилися рівномірно.

4. Готуємо соус бешамель, як я це роблю, можна подивитися в цій публікації, рецепт досить простий, хто готував соус зі смаженим борошном впорається, головне, щоб було, як можна менше грудок.

5. Збираємо нашу запіканку - мусаку. Перший шар баклажани

другий шар фарш

третій шар помідори

четвертий баклажани

п'ятий шар соус бешамель і тертий сир.

6. Ставимо в духовку на 40 хвилин і випікаємо при температурі 180 градусів.

7. Даємо мусаки трохи охолонути, перед подачею до столу.

Мусака з ягнятком. Справжня Мусака по-грецьки

Мусака по-грецьки

Мусака - традиційна гаряча страва, поширена на Близькому сході і Балканському півострові.

Існує безліч рецептів цієї страви з картоплею, грибами і кабачками.

Інгредієнти для Мусакі по-грецьки:

Баклажани - 1 кг.

Томати - 700 гр.

Бараній фарш - 300 гр.

Цибуля - 150 гр.

Часник - 2 зубчики

Сир - 100 гр.

Панувальні сухарі - 50 гр.

Яйця - 2 шт.

Біле вино - 100 мл.

Оливкова олія - 100 мл.

Бешамель - 300 мл.

Орегано - 2 ч.л.

Петрушка - 15 гр.

Цукор - 2 ст. л.

Сіль, чорний мелений перець, мелений перець чили за смаком

Приготування:

Баклажани помийте і поріжте кружечками товщиною 0,5 - 1 см. Посоліть їх і покладіть під прес на 30-60 хвилин, щоб вони дали сік.

Вийте баклажани з-під преса, промийте від солі проточною водою і отожмите, щоб остаточно прибрати зайву вологу.

Невелика кількість оливкової олії розігріть у сковороді і обсмажте баклажани на середньому вогні до напівготовності по 30 секунд з кожного боку. Важливо, щоб баклажани залишилися світлими, а не засмажилися до золотистої корочки!

Всі баклажани складіть у великий посуд і відставте, далі потрібно приготувати начинку.

Томати помийте, залишивши один, очистіть від плодоніжки і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері.

Цибуля і часник дрібно поріжте. У сковороді розігріть трохи оливкової олії (ауд 20 мл.) і пасуйте цибулю на середньому вогні 1-2 хвилини до прозорості. Додайте часник і готуйте ще 30-40 секунд.

Додайте до цибулі з часником бараний фарш (можна не чистий, а змішаний з телячим) і обсмажуйте його на середньому вогні 5-7 хвилин (поки він весь не стане сірим), активно перемішуючи його лопаткою, щоб він не скомкувався. Готуйте фарш до випаровування вологи ще 10 хвилин періодично завадячи.

Додайте до фаршу біле вино, додайте вогонь і готуйте на сильному вогні 5-7 хвилин до повного випаровування вина.

Після того, як вино випарується, додайте подрібнені помідори, сіль, перець, орегано, цукор, добре все перемішайте і готуйте на сильному вогні до випаровування соку томатів (начинка повинна бути практично сухою), не забувайте завадити.

У сковороду з фаршем додайте панувальні сухарі, щоб до кінця зібрати вологу від томатів, добре перемішайте і відставте вбік.

Перелийте готовий бешамель у скляну ємність і дайте охолонути. У охоплений соус влийте злегка збиті курячі яйця і все добре перемішайте вінчиком.

У противник або форму для запікання викладіть шарами:

- Баклажани так, щоб вони повністю закрили все дно (внахлест)

- Тьортий сир (не весь)

- М'ясну начинку

Всі шари злегка прийміть ложкою, щоб ущільнити. Повторіть шари ще раз.

Зверху посипте свіжою дрібнорубаною петрушкою. Відкладений томат поріжте кружечками або напівкружечками і викладіть шаром на петрушку. Викладіть на Мусаку сир, що залишився, соус бешамель і розрівняйте його по всій поверхні.

Готуйте страву в духовці при 200 градусах 40-45 хвилин.

Мусака з картоплею і баклажанами в мультиварку. Сміття в мультиварці

Якщо вам набридло стежити за стравою в духовці, постійно заглядаючи всередину, думати про те, коли ж воно приготуватися. Також бувають моменти, коли стежити за приготуванням страви просто немає часу. Є вихід. Пропонуємо вам приготувати страву в мультиварці. І не просто блюло, а мусаку. Мусака - це грецька страва, основа якої складається з баклажан. Якщо ви волієте баклажани, та ще й приправлені соусом Бешамель, то вам точно потрібен цей рецепт.

Інгредієнти

Баклажан 1 кг.

Часник 1 зубчик

Цибуля 1 шт.

Яловичий фарш 500 гр.

Зелень до смаку

Томатна паста 1 ст.л.

Помідор 2 шт.

Картопля 2 шт.

Молоко 400 мл.

Масло вершкове 100 гр.

Пшеничне борошно 3 ст.л.

Мускатний горіх мелений за смаком

Сіль до смаку

Яйця 1 шт.

Сир твердий 200 гр.

Приготування

1

2

3

1

Для початку, ми очищаємо від шкірки баклажани, і нарізаємо їх пластинами вздовж всієї довгі. Після цього складаємо їх в окрему ємність, заливаємо водою і посипаємо сіллю, щоб прибрати гіркоту.

2

Обсмажуємо в мультиварці на режимі «» Спекотна «» цибуля і часник. Тим часом подрібнюємо нашу зелень - кріп і петрушку.

3

Додаємо до цибулі і часнику наш говяжий фарш і обсмажуємо до напівготовності. Після цього додаємо томатну пасту до фаршу і ретельно перемішуємо.

4

5

6

4

Засинаємо нашу подрібнену зелень. Не забуваємо додати до смаку сіль і перець.

5

Після цього, нам необхідно окремо обсмажити баклажани з двох сторін на рослинній олії. Кожну сторону оскаржуємо приблизно 2-4 хвилини.

6

Приймаємося готувати соус бешамель. Для цього розтоплюємо вершкове масло, втручаємо борошно. Після чого додаємо молоко і ретельно вимішуємо. Коли соус трохи охолоне ми додамо яйце і тертий сир. Можна до смаку додати мелений мускатний горіх.

7

8

9

7

Тепер ми готові формувати мусаку. Для цього ми застиляємо чашу мультиварки спеціальною плівкою, на неї викладаємо картоплю і злегка її солимо.

8

На картоплю викладаємо наші обсмажені баклажани. Викладаємо рівно половину від усіх баклажан, так як у нас буде ще один шар.

9

Баклажани змащуємо соусом бешамель. На соус викладаємо наш яловичий фарш.

10

11

Приємногоапетиту
!

10

На фарш кладемо помідори, які ми нарізали кільцями. І знову кладемо баклажани. Повторюємо всі дії які слідували у нас після шару баклажан.

11

Наприкінці формування мусаки ми заливаємо соусом бешамель і посипаємо сиром. Залишаємо мультиварку на 40 хвилин в режимі «» Запікання «».

Мусака із запеченими баклажанами. Мусака по-грецьки з баклажанами

Мусака з баклажанами - яскравий представник традиційної грецької кухні. Це, по суті, шара овочева запіканка з обсмаженим м'ясним фаршем, залита вершково-сирним соусом. Через свою схожість з відомим італійським шедевром мусаку ще називають «овочевою лазаньєю».

ІНГРЕДІЄНТИ

Для мусаки:

• 4 баклажани - близько 700 г
• 500 г м'ясного фаршу
• 2 ріпчасті цибулини
• 4-5 помідорів - близько 300 г
• 75 г твердого сиру
• 150 мл сухого білого вина
• 50 мл олії, краще оливкової

Для соусу:

• 400 мл молока
• 150 г твердого сиру
• 2 ст. л. борошна
• 2 яйця
• 75 г вершкового масла
• щепітка тертого мускатного горіха

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для мусаки по-грецьки з баклажанами перемолоти м'ясо на фарш. Очистити цибулю від лушпиння. Якщо баклажани гірчать, нарізати їх платівками або колічками і опустити в підсолену воду (1 столова ложка солі на 1 літр рідини), для позбавлення від неприємного присмаку. Через 15-20 хвилин дістати і обсушити їх паперовим рушником. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, обдати окропом і відразу опустити в холодну воду - так шкіряця легко відокремиться від м'якоті. Очистити їх і нарізати на кружечки.

Крок 2

Приготування соусу: У розігрітому сотейнику розтопити вершкове масло. Всинати до масла борошно і обсмажити його, постійно завадячи, до злегка золотистого кольору, ретельно розбиваючи грудочки. Влити потроху підігріте молоко. Продовжуючи постійно перешкоджати, довести масу до однорідної консистенції і загустіння (соус повинен мати щільність рідкої сметани). Зняти з вогню. Яйця трохи збити виделкою і акуратно ввести їх у соус, намагаючись зробити це швидко, щоб вони не встигли згорнутися від температури. Натерти на дрібній терці сир. Втрутити його в яєчно-молочну суміш, поки вона тепла, для його розплавлення. Приправити масу мускатним горіхом, присолити до смаку і гарненько перемішати.

Крок 3

Обсмажити ломтики баклажанів на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом до напівготовності, по пів хвилини з кожного боку. Нарізати напівкільцями цибулю, обсмажити її до напівпрозорого вигляду та додати до неї фарш. Смажити фарш з цибулею протягом 5-7 хвилин, приправити улюбленими травами і влити вино. Гасити до випаровування рідини. Присолити до смаку. На окремій сковороді злегка допустити помідори, щоб вони випустили зайву рідину, яка буде заважати в процесі запікання мусаки. У форму для випічки викласти частину обсмажених баклажанів так, щоб вони щільно закрили дно. Зверху на баклажани покласти і рівномірно розподілити м'ясний фарш. Наступним шаром викладаються кружечки помідорів. Всі шари повторюються ще раз починаючи з баклажанів. Сформовану запіканку рівномірно залити вершковим соусом і присипати зверху тертим сиром. Випікається сміття при температурі 200 градусів. Час приготування коливається від 30 до 45 хвилин - все залежить від того, як швидко википить рідина. Тому процес варто контролювати самостійно. Страви повинні пропечися, але не пригоріти.

Корисна порада

Для запікання мусаки по-грецьки краще використовувати форму з високими бортами, щоб при заливанні страви соусом він не переливався за краї.

Господині на замітку

У класичному рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами для приготування м'ясного фаршу використовується баранина або яловичина. У крайньому випадку можна змішати яловичину зі свининою у співвідношенні 1:1.

До речі

Готове сміття - це ароматна запіканка із золотистою сирною корочкою. Перед подачею їй потрібно дати настоятися і «відпочити» хвилин 15, щоб вона просякнулася соками всіх інгредієнтів. На стіл мусаку ефектніше підносити безпосередньо на противні або у формі для випічки.

Грецька Мусака просто кухня. Мусака.