Мусака рецепт з баклажанами і фаршем і картоплею. Мусака по-грецьки з баклажанами - класичний рецепт

Буде потрібно:

• Баклажани - 4 шт.
• Помідори - 4 шт.
• М'ясний фарш - 300 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Тертий сир - 100 г
• Петрушка - 1 пучок
• Біле вино - 100 мл
• Борошно - 25 г
• Вершкове масло - 25 г
• Молоко - 250 мл
• Яйце - 2 шт.
• Сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець, орегано - за смаком

Спосіб приготування

Плоди баклажан помийте і обсушіть. Потім наріжте на кружечка з товщиною не більше 1 см.

Складіть кружечки в дуршлаг і пересипте сіллю. Закрийте тарілкою і поставте вантаж, щоб пішла гіркота з рідиною. Нехай вони постоять так 1-2 години.

Потім промийте нарізані баклажани під проточною водою і обсушіть на паперових рушниках.

На сковороду налийте трохи рослинного масла і обсмажуйте кружечки з обох сторін до напівготовності. Сильно засмажувати поверхню у них не потрібно. Таким чином обсмажте всі баклажани.

Помідори в кількості 3 штук наріжте на шматочки і прокрутіть на м'ясорубці. Один помідор залиште для формування страви сміття.

Нарізану шматочками цибулю обсмажте 2-3 хвилини до прозорості. Для появи приємного часникового запаху додайте нарубаний часник.

До цибулі додайте фарш і, розбиваючи його лопаткою, обжарюйте його до зміни кольору. М'ясний сік з часом повинен випаруватися.

Коли фарш стане майже сухим - влийте біле вино. Гасіть так до його випаровування.

Потім додайте прокручені помідори, сіль, перець, орегано, цукор і все перемішайте. Так гасіть все до сухості фаршу.

Приготування соусу

Розтопіть на сковороді вершкове масло. Додайте борошно і оскаржуйте 3-4 хвилини.

Потім частинами вливайте молоко і розтирайте борошняні грудки. В результаті повинен вийти соус однорідної консистенції. Додайте до нього сіль, перець, перемішайте і зніміть з вогню.

Перелийте соус в окрему миску і розбийте решту комочки міксером або блендером.

Злегка збийте яйця вінчиком і втрутіть їх у підготовлений соус.

Формування страви - мусака

Для складання страви у нас підготовлені:

• м'ясна начинка
• обсмажені баклажани
• тертий сир
• помідор
• зелень петрушки

У форму для запікання укладайте внахлест обсмажені баклажани. За потреби можете посипати їх сіллю та орегано.

Шар баклажанів посипте тертим сиром.

Поверх сиру покладіть половину підготовленого фаршу.

На шар фаршу повторіть всі попередні шари: кабачки, сир, фарш.

Останній шар фаршу посипте нарізаною зеленню. На зелень покладіть півкільця нарізаного помідора. Помідори можете посолити і поперчити.

На шар помідорів розсипте сир і залийте соусом. Якщо вам приготовленого соусу для заливки буде недостатньо, зробіть його знову також.

Мусака рецепт від ектора. Справжня Мусака по-грецьки

Мусака по-грецьки

Мусака - традиційна гаряча страва, поширена на Близькому сході і Балканському півострові.

Існує безліч рецептів цієї страви з картоплею, грибами і кабачками.

Інгредієнти для Мусакі по-грецьки:

Баклажани - 1 кг.

Томати - 700 гр.

Бараній фарш - 300 гр.

Цибуля - 150 гр.

Часник - 2 зубчики

Сир - 100 гр.

Панувальні сухарі - 50 гр.

Яйця - 2 шт.

Біле вино - 100 мл.

Оливкова олія - 100 мл.

Бешамель - 300 мл.

Орегано - 2 ч.л.

Петрушка - 15 гр.

Цукор - 2 ст. л.

Сіль, чорний мелений перець, мелений перець чили за смаком

Приготування:

Баклажани помийте і поріжте кружечками товщиною 0,5 - 1 см. Посоліть їх і покладіть під прес на 30-60 хвилин, щоб вони дали сік.

Вийте баклажани з-під преса, промийте від солі проточною водою і отожмите, щоб остаточно прибрати зайву вологу.

Невелика кількість оливкової олії розігріть у сковороді і обсмажте баклажани на середньому вогні до напівготовності по 30 секунд з кожного боку. Важливо, щоб баклажани залишилися світлими, а не засмажилися до золотистої корочки!

Всі баклажани складіть у великий посуд і відставте, далі потрібно приготувати начинку.

Томати помийте, залишивши один, очистіть від плодоніжки і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері.

Цибуля і часник дрібно поріжте. У сковороді розігріть трохи оливкової олії (ауд 20 мл.) і пасуйте цибулю на середньому вогні 1-2 хвилини до прозорості. Додайте часник і готуйте ще 30-40 секунд.

Додайте до цибулі з часником бараний фарш (можна не чистий, а змішаний з телячим) і обсмажуйте його на середньому вогні 5-7 хвилин (поки він весь не стане сірим), активно перемішуючи його лопаткою, щоб він не скомкувався. Готуйте фарш до випаровування вологи ще 10 хвилин періодично завадячи.

Додайте до фаршу біле вино, додайте вогонь і готуйте на сильному вогні 5-7 хвилин до повного випаровування вина.

Після того, як вино випарується, додайте подрібнені помідори, сіль, перець, орегано, цукор, добре все перемішайте і готуйте на сильному вогні до випаровування соку томатів (начинка повинна бути практично сухою), не забувайте завадити.

У сковороду з фаршем додайте панувальні сухарі, щоб до кінця зібрати вологу від томатів, добре перемішайте і відставте вбік.

Перелийте готовий бешамель у скляну ємність і дайте охолонути. У охоплений соус влийте злегка збиті курячі яйця і все добре перемішайте вінчиком.

У противник або форму для запікання викладіть шарами:

- Баклажани так, щоб вони повністю закрили все дно (внахлест)

- Тьортий сир (не весь)

- М'ясну начинку

Всі шари злегка прийміть ложкою, щоб ущільнити. Повторіть шари ще раз.

Зверху посипте свіжою дрібнорубаною петрушкою. Відкладений томат поріжте кружечками або напівкружечками і викладіть шаром на петрушку. Викладіть на Мусаку сир, що залишився, соус бешамель і розрівняйте його по всій поверхні.

Готуйте страву в духовці при 200 градусах 40-45 хвилин.

Мусака рецепт без баклажан. Мусака з баклажанів-знаменита страва грецької кухні

Мусака - популярна грецька страва з баклажанів. За технологією приготування воно трохи нагадує лазінню, але менш калорійне, оскільки не містить тісто. Якщо прибрати з традиційного рецепта такі інгредієнти, як сухе вино і мускатний горіх, то вийде доступна по бюджету, нескладна страва, звичайно не така вже класична - грецька. Існують рецепти мусаки з баклажанами і картоплею і просто з баклажанами. Я робила мусаку без картоплі. По суті це запіканка з баклажанами і фаршем.

Інгредієнти:

баклажани великі - 4 шт.

фарш говяжий - 0,5 кг

помідори - 2 шт

цибуля - 1 шт

паста томатна - 1 ст. ложка

сир - 100 гр

молоко -0,5 л

борошно - 3 ст. ложки (або 2 з гіркою)

масло вершкове - 50 гр.

часник - 1-2 зубчики

сіль до смаку

Приготування:

1. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

2. Додаємо до цибулі м'ясний фарш, солимо, смажимо ще 5-7 хвилин, потім додаємо томатну пасту і смажимо ще хвилини 3, в самому кінці видавлюємо часник і перемішуємо.

3. Баклажани ріжемо кружечками, солимо, обсмажуємо їх злегка з двох сторін, щоб стали трохи м'якими, краще робити це в кілька прийомів, або на декількох сковородах, щоб просмажилися рівномірно.

4. Готуємо соус бешамель, як я це роблю, можна подивитися в цій публікації, рецепт досить простий, хто готував соус зі смаженим борошном впорається, головне, щоб було, як можна менше грудок.

5. Збираємо нашу запіканку - мусаку. Перший шар баклажани

другий шар фарш

третій шар помідори

четвертий баклажани

п'ятий шар соус бешамель і тертий сир.

6. Ставимо в духовку на 40 хвилин і випікаємо при температурі 180 градусів.

7. Даємо мусаки трохи охолонути, перед подачею до столу.

Мусака із запеченими баклажанами. Мусака по-грецьки з баклажанами

Мусака з баклажанами - яскравий представник традиційної грецької кухні. Це, по суті, шара овочева запіканка з обсмаженим м'ясним фаршем, залита вершково-сирним соусом. Через свою схожість з відомим італійським шедевром мусаку ще називають «овочевою лазаньєю».

ІНГРЕДІЄНТИ

Для мусаки:

• 4 баклажани - близько 700 г
• 500 г м'ясного фаршу
• 2 ріпчасті цибулини
• 4-5 помідорів - близько 300 г
• 75 г твердого сиру
• 150 мл сухого білого вина
• 50 мл олії, краще оливкової

Для соусу:

• 400 мл молока
• 150 г твердого сиру
• 2 ст. л. борошна
• 2 яйця
• 75 г вершкового масла
• щепітка тертого мускатного горіха

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для мусаки по-грецьки з баклажанами перемолоти м'ясо на фарш. Очистити цибулю від лушпиння. Якщо баклажани гірчать, нарізати їх платівками або колічками і опустити в підсолену воду (1 столова ложка солі на 1 літр рідини), для позбавлення від неприємного присмаку. Через 15-20 хвилин дістати і обсушити їх паперовим рушником. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, обдати окропом і відразу опустити в холодну воду - так шкіряця легко відокремиться від м'якоті. Очистити їх і нарізати на кружечки.