Маринування підберезовиків та підосиновиків. Інгредієнти:

Інгредієнти:

• 3 кг капелюшків, що пройшли термічну обробку (можна використовувати і на 200-300 г більше);
• 6 великих цибулин;
• 1 ч. л. горошинок чорного перцю;
• 150 мл їдального 9% оцту;
• 2-3 стіл. л. цукру;
• 3 стіл. л. солі без гірки;
• кілька аркушів лаврушки до смаку.

Щоб заготівля вийшло ніжною і дуже апетитною, достатньо дотримуватися рецепту, що складається з 8 простих кроків:

1) Проведіть термічну обробку, не забувши проварити гриби один раз, злив воду і промив підосиновики під проточною водой.
2) Налийте у воду кількість води, що дорівнює вазі грибів. На 3 кг необхідно 3 літра чистої питної води, що пройшла очищення через фільтр.3
) Викладіть підосиновики на дно каструлі, додайте спеції і приправи, додайте цибулю нарізану кільцями, і варите протягом 10-15 хвилин на середньому вогні. Як тільки вода закипить, зменште температуру і залийте оцет 4
) Залиште на невеликому вогні на кілька хвилин, а потім зніміть маринад з плити і розлей по чистим, стерилізованим на пару банкам. Найкраще, якщо вони будуть оброблені над пором, а не в духовій шафу.5
) Закатайте заготівлю кришками і залиште остигати на кілька суток.
6) Зберігайте мариновані обабки в зручному місці.

Мариновані підосиновики простий рецепт.

Дивно грибний липень видався цього року. Ліс кличе, вабить. Вирушаємо в ліс з порожніми кошиками, а повертаємося з повними. А потім я все це перебираю до пізньої ночі. Але це в радість. Адже стільки можна всього смачного заготовити з ароматних лісових грибів. Я їх сушу, варю, смажу з картоплею, роблю начинку для пирогів і кулебяк, марину на зиму, солю.

Простий рецепт грибів під кришечку

Варіантів використання дуже багато. Чергова прогулянка лісом порадувала цілим відром добірних підосиновиків. Люблю ці гриби. Вони такі красиві, яскраві, з гарненьким червоним капелюшком. Оскільки грибна осінь ще попереду, поспішаю поділитися з вами відмінним рецептом маринування підосиновиків на зиму. Рецепт простий, надійний, марину по ньому гриби вже не перший рік. Все добре зберігається. Грибочки виходять смачними, соковитими, пікантними.

Потрібні інгредієнти

• Підосиновики - 2 кг.
• Марінад:
• Оцет 9% - 1,5 склянки.
• Вода для маринаду - 4 склянки.
• Сіль - 3,5 ст.л.
• Цукор - 3 ст.л.
• Гвоздика - 5 шт.
• Парасольки укропу - 2 шт.
• Розмарін - 1 гілочка.
• Кориця - 0,5 ч. л.

Етапи приготування

Зверніть увагу, що у списку інгредієнтів вказана вода, яка необхідна для приготування маринада. Кількість води для попередніх відварювань і промивань я не вказувала. Орієнтуюся просто за рівнем в каструлі (щоб покривало гриби). Підосиновики спочатку чисту ножем. Роблю це без води, оскільки ці гриби дуже швидко вбирають воду, а нам це на даному етапі зовсім не потрібно. Тому просто очищаю гриби від бруду, трави, листиків. Перевіряю на червівність.

Перебрані гриби нарізають шматочками в каструлю. Розмір шматочків в середньому повинен бути не більше 2 сантиметрів.

Як правильно відварити гриби

Заливаю нарізані підосиновики водою і ставлю каструлю на вогонь. Доводжу до кипіння. У процесі закипання буде з'являтися багато піни. Активно знімаю її ложкою протягом усього періоду виділення. Піна брудна, каламутна, вона нам зовсім не потрібна. Як тільки закінчиться виділення піни, вимикаю вогонь. Зазвичай на це йде 5 хвилин після закипання.

Ось тепер я зливаю з підосиновиків воду, відкинувши їх на дуршлаг. Ретельно промиваю гриби, переглядаючи, щоб всі, навіть найдрібніші, шматочки трави, листиків пішли з водою. Відварені гриби набагато легше промити, не пошкодивши їх, ніж сирі. Заливаю гриби новою чистою водою і знову ставлю на вогонь. Доводжу до кипіння і варю 10 хвилин після закипання. На другій воді рясної піни вже не буде.

У процесі варіння гриби, природно, зменшаться в обсязі. Тому, зливши воду, я перекладаю їх у меншу каструлю, в якій буду варити їх безпосередньо в маринаді.

Готуємо маринад

Для маринаду мені знадобиться вода, 9% оцет, сіль, цукор, гвоздика, молитва кориця, гілочка розмарина, парасольки укропу.

У каструлю з грибами додаю всі сипучі спеції, воду, оцет. Перемішую. Потім укладаю зверху парасольки кропу і гілочку розмарину, розломивши її навпіл. Трохи втискаю їх у грибну масу.

Ставлю каструлю з підосиновиками в маринаді на вогонь, доводжу до кипіння і варю на середньому вогні 30 хвилин, іноді завадячи. Готові грибочки розливаю по заздалегідь стерилізованим банкам. Укладаю шматочки підосиновиків щільно, зверху до країв вливаю маринад. Закочую кришками за допомогою зачиненої машинки. Або закриваю гвинтовими кришками. Укутую у що-небудь тепле, даю охолонути. З даної кількості продуктів у мене вийшло 2 банки по 0,5 літра і 1 баночка 300 мл. І залишилося трохи поїсти.

Підосиновики добре промаринуються через 2-3 тижні. А в цілому вони дуже смачні навіть відразу після варіння. Практично завжди залишається невелика мисочка грибів, що не помістилася в банки. З'їдається вона дуже швидко. Зберігати консервацію потрібно традиційно в темному прохолодному місці. Приємного апетиту і смачних заготовок під кришечку! З нетерпінням чекатиму ваші відгуки та фотозвіти до рецепту!

Смачний рецепт маринування підосиновиків. Рецепти маринівки підосиновиків на зиму

Необхідні моменти маринування підосиновиків, які не завадить знати:

• приготувати можна двома способами: варка в маринаді і заливка маринадом;
• маринувати рекомендується в день збору;
• при промиванні діставати обережно, щоб не пом'яти;
• попередньо обробляти треба швидко, оскільки можуть втратити аромат;
• прянощі, спеції краще додавати до смаку, не дотримуючись стандартної рецептури;
• сіль беруть м'яку, чисту, білу;
• зі старих грибів маринад вийде не якісний, а самі підосиновики розпливчасті;
• дрібні гриби залишати цілими, а великі різати на шматочки;
• вважаються готовими, коли припиняється осідання, а маринад стає прозорим;
• не варто тривалий час кип'ятити підосиновики з оцтом, оскільки проявиться білий наліт від води;
• обов'язково перешкоджати, так верхні і нижні шари проваряться рівномірно.

Для всіх наведених нижче кулінарних рецептів: тару обов'язково стерилізувати, після закатки банки перевертати і укутувати до повного остування.

Простий рецепт

сіль

45 р

часник

2 зубчики

лавовий аркуш

1 шт.

перець чорний горошком

4 горошини

кислота лимонна

^ ч. л.

гвоздика

1 бутон

вода

на варіння

1. Поставити варити в відповідній ємності на 20 хв. Акуратно перешкоджати дерев'яною ложкою, щоб не пригоріли до дна, знімати піну.
2. Сіль і спеції додати під кінець варіння. Завадити. Дати прокипіти.
3. Гарячими розфасувати по скляних банках. Залити соком і закатати.

З оцтом без стерилізації

кріп

2 шт.

часник

4 зубки

вода

1,5-2 л (на варіння)

вода

0,6 л (на маринад)

оцт 9%

100 мл

сіль

1 ст. л.

цукор

1 ст. л.

лавовий аркуш

3 шт.

перець чорний горошком

10 горошин

гвоздика

6 бутонів

1. Перекласти в зручну ємність, влити воду на варіння, томити 15 хв. на малому вогні. Періодично перешкоджати (обережно, не пошкодивши структуру грибів), у міру появи видаляти піну.
2. Зняти. Пересипати в дуршлаг. Ретельно промити. Вода повинна збігти.
3. Поставити закипати воду, посолити. В окріп додати цукор, спеції. Дати прокипіти 5 хв.
4. Опустити туди гриби, вилити оцет. 20 хв. варіння, обов'язково знімаючи піну і перемішуючи шумівкою/дерев'яною ложкою.
5. Помити кріп, почистити часник, скласти на дно банок.
6. Щільно викласти підосиновики. Залити маринадом (обов'язково з нього прибрати лавровий лист), закатати.

Мариновані підосиновики без стерилізації. Підосиновики на зиму - 6 рецептів заготівлі

Підосиновик - дуже цінний гриб, дізнатися який можна по червоному капелюшку і щільній ніжці. Грибники люблять цей гриб за унікальні якості, а кулінарам він подобається за поживність - у цьому він не поступається навіть м'ясу. Щільна м'якоть, міцна ніжка і яскравий вид - все це робить гриби однією з найбільш бажаних заготовок. А зберегти підосиновики на зиму дуже просто - готуйте маринад або соліть гриби.

Обробляти підосиновики дуже просто - їх промивають під проточною водою, а з ніжки зчищають ножем весь бруд.

Гриби абсолютно не гірчать, тому вимочувати їх не потрібно. Відварюйте їх і відразу розкладайте по банках.

Мариновані підосиновики на зиму

Ці гриби - джерело клітковини і білка при невисокій калорійності. Мариновані грибочки не тільки прикрасять ваш стіл і прийдуться до речі до будь-якого гарніру, але і зберігати вашу фігуру.

Інгредієнти:

• 0,5 кг. підосиновиків;
• 2 ст.л. оцту 9%;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. солі;
• кілька горошин запашного перцю;
• 2 гвоздички;
• 2 лаврових листа.

Приготування:

1. Гриби підготуйте. Відварюйте протягом 20 хвилин. Остудіть і розкладіть по банках.
2. Налийте в каструлю півлітра води. Додайте всі спеції, цукор і сіль. Варите до закипання. Після цього влийте оцет. Варите ще 2 м