Гриби вішенки, як їх готувати і скільки за часом. Скільки смажити вішенки на сковороді до готовності?

На відміну від грибів лісових сортів вішки готувати набагато простіше і швидше. Скільки смажити свіжі вішенки? Тривалість їх теплової обробки варіюється від 10 до 15 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб гриби вийшли м'якими, ніжними, ароматними і повністю готовими до вживання.

Перед приготуванням вішки обов'язково готують. Їх потрібно ретельно промити і просушити серветкою. І без того під час смаження буде виділятися багато вологи, тому зайву потрібно відразу усунути.

Вішки бажано нарізати кубиками або пластинами. Але врахуйте, що в процесі теплової обробки вони будуть жарюватися і зменшуватися в розмірі.

Якщо лісові грибочки перед спекотною слід відварювати практично до напівготовності, у випадку з вішками цього робити не потрібно. Ніякої загрози для вашого здоров'я такі гриби не тануть.

Як показує практика, вішки смажать на рослинній рафінованій олії без запаху. А можна використовувати і топлене вершкове. У цьому випадку грибочки придбають неповторний аромат і смак.

Коли ж солити вішки і приправляти спеціями в процесі обсмажування? Краще це зробити в самому кінці. Справа в тому, що в цих грибах міститься багато рідини. А якщо їх посолити відразу, то її вихід буде уповільнено. Всі приправи додавайте приблизно за 5 хвилин до готовності.

На замітку! В самому кінці грибочки можна приправити сметаною і вершками, посипати зеленню. Таке частування подають до столу у вигляді гарніру або самостійного кушання.

Відмінно з грибами до смаку поєднується цибуля. Скільки смажити вішенки з цибулею? Тривалість їх теплової обробки залишається незмінною - не більше чверті години. Професійні кулінари радять цибулю пасерувати окремо. Ви можете спочатку обсмажити плаксивий овоч, а потім у цій же сковороді вішки. А можна це виконати паралельно і в самому кінці з'єднати.

До смаку з обсмаженими вішками поєднується і картопля. Від такого частування навряд чи хтось зможе відмовитися. Не потрібно смажити всі компоненти разом, оскільки біля картоплі і вішок різний час приготування. Краще всі інгредієнти страви підготувати окремо, а потім з'єднати за 5 хвилин до готовності.

На замітку! Нотки пікантності вішкам додає часник. Ви можете подрібнений часник прожарити в олії, щоб вона просякнулася часниковим ароматом. А можна за кілька хвилин до закінчення теплової обробки грибочків додати цей інгредієнт.

Вішки в смаженому вигляді додають не тільки в гарнір. Найчастіше цей продукт стає однією зі складових закусочних частувань і салатиків. Тривалий час зберігати приготовані гриби цього сорту не рекомендується. Бажано вжити їх у їжу в теплому вигляді або протягом 1-2 діб. Потім смакові якості вішок будуть тільки погіршуватися.

Скільки часу варити гриби. Скільки варити гриби

Грузді варити 15-20 хвилин

Опята варити 40-60 хвилин

Білі гриби варити 30-50 хвилин

Лисички і підосиновики варити 20 хвилин

Підберезовики і сироїжки варять 30-40 хвилин

Маслята і моховики варять 25-35 хвилин

Сморчки варять 30 хвилин

Скільки за часом варити гриби?

Як правильно підготувати до приготування і скільки варити лісові гриби? З ними все складніше, ніж зі звичними всім шампіньйонами і вішенками. Лісові гриби потребують ретельного очищення та якісної промивки проточною водою. Звичайно, якщо є час, найкраще їх замочити хвилин на 10, що значно полегшить процес видалення пилу та бруду. Свіжі лісові гриби більш щільні і міцні, а тому з ними управлятися набагато легше. Якщо ви самі збирали їх - займіться підготовкою до приготування, відразу ж після повернення з лісу. Серед лісових грибів можуть траплятися червиві, їх слід відібрати. Також, потрібно підрізати ніжки.

Лісові гриби мають свої особливості і в приготуванні, які різні для кожного окремого сорту. Наприклад, грузді, крім попереднього очищення, вимагають додаткового замочування в підсоленій воді на 1-2 години. Варяться вони за 15-20 хвилин. На приготування білих грибів і оплять піде трохи довше часу. Такі лісові гриби потребують заміни води після закипання. Варити їх слід на повільному вогні, періодично знімаючи пену, що утворилася. Опята будуть готові через 40-60 хвилин, білі гриби - 30-50 хвилин. Про те, що продукт приготувався, свідчить його опускання на дно каструлі.

З капелюшків лисичок і підосиновиків необхідно попередньо видалити шкірку. Ці лісові гриби варяться у великому обсязі підсоленої води протягом 20 хвилин. Що стосується підберезовиків і сироїжок, то вони будуть готові через 30-40 хвилин. Маслята і моховики необхідно варити протягом 25-35 хвилин. Сморчки вимагають попереднього замочування в холодній воді, приблизно, на 1-2 години. Варяться вони близько 30 хвилин.

При приготуванні дубовиків, хвилюшок і свинушок необхідно бути дуже уважним. Такі лісові гриби слід попередньо вимочувати в декількох водах, поетапно виконується і процес варіння - воду змінюють кілька разів. Якщо ви не впевнені в тому, що можете правильно приготувати дубовики, хвилюшки і свинушки - краще не ризикувати, ні своїм здоров'ям, ні здоров'ям близьких.

Схвальні гриби дуже смачні та ароматні, але не варто забувати про те, що деякі їхні сорти небезпечні. Тому, якщо ви не впевнені, що зможете правильно приготувати їх - не беріться за цю справу.

Скільки варити вішенки для маринування. Дуже смачний рецепт маринованих вішонок

Без маринованих грибів не можна уявити святковий стіл. Традиційно це найкращий спосіб незвично нагодувати гостей і порадувати рідних. Рецепт маринованих вішонок в домашніх умовах не складний і доступний кожному. 15 хвилин - і на столі прекрасна закуска, якою здивується навіть розпещений гість.

Дуже смачний рецепт швидкого приготування маринованих вішонок

Необхідні інгредієнти:

• Півкілограма вішенок
• 10 горошин звичайного чорного перцю
• Часник - 3 зубчики
• 450-500 мл. води
• Оцус - 1 ст.л.
• Сіль (краще морська) - чайн. ложка
• 2 лаврові аркуші

Як приготувати:

• Промийте вішенки, дайте їм просохнути, виклавши на паперовий рушник.
• У невелику каструлю вилийте воду, посоліть. Додайте лаврові аркуші, часник і перець. Після закипання варите ще 15-20 хв. і залиште остигати.
• В окрему каструлю перекладіть вішенки, залийте їх проціженим маринадом. Вскип'ятіть гриби, поваріть їх 10 хв. Як тільки вішенки охолонуть, можна пробувати.

Особливо смачно даний рецепт швидкого маринування вішенок виходить, якщо при подачі додати білу або червону цибулю та олію.

Вішенки мариновані: рецепт швидкого приготування з оцтом і лимоном

Цей швидкий рецепт маринування вішенок підійде в якості закуски до картоплі і м'яса, а також для тривалого зберігання.

Будуть потрібні:

• Гриби-вішенки - 0,5 кг.
• Сік лимона - 40 мл.
• Вода - 0,5 л.
• Оцет яблучний - 4 чайн. ложки.
• Соняшникова олія без запаху - 2 ст.л.
• Гвоздика суха - 3 шт.
• Ліст лавра - 2-3 шт.
• Половина великої цибулини
• Перець горошком - 7-6 шт.
• Сіль велика - 25 г.
• Петрушка і кріп
• Цукор. ложки.

Етапи приготування ті ж, що і в першому рецепті. Наприкінці варіння маринада додаємо лимонний сік і тертий часник. Після цього варимо вішенки ще 10 хвилин.
Вішенки можна подавати з перцем, рисом або яловичиною.
Ви полюбите найсмачніші мариновані гриби вішенки за цими рецептами, а гості залишаться в захваті.

Вішенки користь. Як виглядають і де ростуть вішенки

Всі види Pleurotus (крім одного) ростуть на деревах, через що і отримали таку назву. Переважно їх можна знайти на березі, осиці, вербі та соснах. Вони не приносять ніяких збитків деревам, тому що починають рости вже на пнях або хворих рослинах. У природі збір врожаю відбувається з весни до осені залежно від виду.

Також їх легко виростити на субстратах, тому на прилавках магазинів найчастіше можна зустріти саме штучно вирощений продукт. Їх культивують на тирсах, папері, стружці. Температура і вологість вирощування не має значення. Тому 365 днів на рік можна збирати врожай.

Зовні сорт відрізняється від інших тим, що капелюшок, що досягає в діаметрі 5-20 см, переходить в трубчасту 5-сантиметрову ніжку. Ростуть гриби великими групами, через що часто можна побачити кілька капелюшків на одному плодовому тілі. Вага однієї групи може досягати 1-3 кг. Устричний гриб буває декількох видів, більшість з них їстівні, але зустрічаються і отруйні представники спорових. Залежно від підвидів колір грибів може змінюватися від білого до буро-фіолетового.

Види

Види вішенок залежать від дерева, на якому вони ростуть. Найвідомішими є такі:

1. Обычная. Самый
   распространенный вид. Росте на стовбурах листяних дерев, його можна знайти з червня до жовтня. Але при ранніх морозах гриби замерзають. Устричний капелюшок сірого або бурого кольору виростає до 20 см, у групі може бути близько 40 штук.
2. Рожковидная.Має
   відмінну форму капелюшка у вигляді вирви білого кольору. При зрізі з дерева гриб темніє до коричневого кольору протягом декількох годин. Росте на стовбурах клена і в'яза виключно в літній період. В Японії широко поширене вирощування сорту на повалених в'язах.
3. Легенева. Схожа
   на білу рожковидну, але капелюшок плаский, подовжений. Особливим смаком відрізняються молоді невеликі плоди, з ростом набувається жорсткість.
4. Сіра. Росте
   в США і Європі на хвойних породах дерев. Сірий колір купується за рахунок нестачі світла і великої вологості.
5. Розовая.
   В природі зустрічається рідко, в тропіках. Відмінна особливість - капелюшок знаходиться збоку від ніжки. Штучно домогтися характерного коралового кольору можна, вирощуючи гриби на кукурудзяних черенях, а також подрібнених сушених коробочках і стеблях бавовни. Температура, необхідна для зростання плодів, - вище 30 ° С.
6. Гриб-ільмак (лимонно-капелюшковий) .
   Самий красивий і незвичайний сорт. Його капелюшок яскраво-жовтого кольору має гострий запах, а страви з нього набувають горіхового присмаку. Ростить на дереві ільм (мляв), плодоносить довше інших видів з середини весни до глибокої осені.
7. Степна. Її
   ще називають королівською і найсмачнішою серед інших видів. Кращим смаком відрізняються екземпляри з сіро-рудим забарвленням. Коли він з віком знецінюється, гриб втрачає свій смак і набуває гіркоти. Має товсту м'ясисту ніжку. Це єдиний вид, який росте на ґрунтовому ґрунті.

Скільки варити вішенки перед спекотною. Як правильно смажити вішенку - поради і рецепт

Хитрий гриб вішенка. І ми його неправильно готуємо:) Її не миють, не варять і не ріжуть. Ці поради стали відкриттям для мене. Приготована так - вона незрівнянна. Ділюся секретами і рецептом.

Не поспішайте їм обурюватися: це поради шеф-кухарів, який довго збирається і перевірений особисто Приготуй-но:)

Спочатку тонкощі - потім рецепт. Простий - для початку:)

Як правильно готувати вішенку: нюанси

1. Вішенку не миють. Її пластини делікатні. І - як губка: і під проточною водою напиються води:) І випустять на сковорідку. Прощавай, смажена вішенка - зустрічаємо парені гриби.

Що робити? Паперовою серветкою або тонкою ганчіркою протерти пластини, змахнути частинки сору, субстрату - якщо вішенка не лісова. Все. А якщо дуже брудна? А навіщо нам дуже брудна вішенка?

Видів вішенки багато - принцип приготування одні:)

2. Вішенку не варять. Вирощену в неволі - не варять. Лісову - а вішенкою називають багато гриби, в т. ч. зимові опята (все, що росте на пнях, деревах). Їх, по-перше, збирають з обережністю. По-друге, варять - 1 годину неодмінно. Воду зливають.

3. Вішенку не ріжуть - більшість сортів. Пластини ніжні, при нарізці навіть гострим ножем деформуються - «» мочаляться «». І пускають сік.

Багато сортів з пластинами, що в'єднуються, віяловими - красивої нарізки не буде. І головне, при нарізці гриби пускають сік на сковороді.

Кулінари впевнені: якщо просто порвати шапку вішенки, тобто розділити пластини, і на сильному вогні посмажити - вона на смак незрівнянна.

Великі шматки виходити соковиті, м'ясисті. Якщо ж дрібно порубати її - віддадуть багато соку, можуть стати гумовими

4. Вішенка смажиться як картопля. Її смажать на середній сили вогні, без кришки. Щоб не парилася, смажилася. А ще - не завадять часто - щоб поверхня ломтиків підсмажилася.

5. Вішенку не смажать разом з цибулею і картоплею. З'єднують - пізніше. Іноді смажать разом - але це не правильно. Чому? Гриби випустять багато води, і спершу будуть паритися. Це завадить цибулі і картоплі просмажитися. Щоб приготувати класичні гриби з картоплею, просмажену вішенку додають до картоплі і цибулі в середині приготування.

Вешенка в чесночном соусе.

Щоб попрактикуватися, почнемо з малого. З просо смажених у часниковому соусі з петрушкою. Не в простому - спочатку ми промаринуємо в гострому медовому маринаді.

Інгредієнти:

Гриби 500 г;

Часник 2-3 зубці;

Червоний перець (можна замінити чорним) тріска - хоча до соєвого соусу до обличчя червоний:);

Соєвий соус 2 ст.л.;

Лимонний сік 2 ст.л.;

Мед 1 ч. л.;

Олія рослинна за витратою, сіль за смаком.

1. Гриби не мити - протерти серветкою.