Серед їстівних пластинчастих грибів заслуговують на увагу:
- Вішенка лимонна. Один з тих грибів, з яким можна робити все, аж до відварювання, шкода, що росте тільки на Далекому Сході. Капелюшки невеликі, максимум 10 см, красивого лимонного кольору, платівки плавно переходять на досить довгу, як для вішенки, ніжку (близько 9 см), яка спочатку росте по центру, але з віком зміщується. М'якоть біла і ніжна, пахне борошном, але у старих грибів стає грубою.
- Мокруха рожева. Незважаючи на противний слиз, що повністю покриває світло-коричневий капелюшок з рідкісними темними плямами, гриб дуже смачний у смаженому і засоленому вигляді. Єдино, що потрібно враховувати - товсті платівки під капелюшком повинні ще залишатися білими, тому як у старих грибів вони чорніють і гриб втрачає товарний вигляд, особливо у відвареному вигляді.
- Павутиннік фіолетовий. Один з тих грибів, який складно переплутати - його фіолетовий окрас відразу привертає свою увагу, але не повинен відлякувати, оскільки гриб цілком їстівний. Трохи випуклий капелюшок знизу має темніші платівки і стоїть на високуватій ніжці. М'якоть такого ж кольору, пахне шкірою.
- Сироїжка синя. Для неї характерний більш м'ясистий капелюшок з густими білими платівками, при цьому сам капелюх пофарбований в красивий синьо-бузковий колір з більш темним центром. Біла ніжка в центрі злегка товще. М'якоть світла, приємна на смак.
- Шампіньон лісовий. Один з найсмачніших грибів з надзвичайно ароматною і солодкою світлою м'коттю, яка при розломі злегка буреє. Від своїх «блідих братів» відрізняється коричневим капелюшком, покритим чешуйками.
Жовтий гриб їстівний чи ні. Як відрізнити білий гриб
Всупереч поширеній думці, сплутати білий гриб з отруйними двійниками дійсно можна, незважаючи на те, що боровики істотно відрізняються від інших видів. І хоча у білого всього два двійники і вони рідко призводять до летального результату, все ж необхідно знати, як відрізнити білий гриб від помилкового двійника.
У цій статті ми розглянемо характерні особливості справжніх білих грибів, а також розглянемо його найпоширеніших двійників із зовнішніми особливостями і фото, які допоможуть точно визначити їстівність. Користуючись нашими порадами, ви зможете уникнути небезпеки отруєння і не покладете отруйний гриб у кошик.
Як відрізнити білий гриб
Білий гриб вважається найціннішою знахідкою для будь-якого грибника, адже боровики гарні в будь-якому вигляді. Вони зберігають свій смак і неповторний аромат смаженими, відвареними, маринованими і сушеними.
Існує кілька їстівних видів. У кожного з них є свої особливості, але всі види об'єднують деякі спільні якості, які допоможуть швидко відрізнити їстівний екземпляр від отруйного. По-перше, м'якоть хорошого екземпляра відрізняється приємним характерним запахом, або зовсім позбавлена аромату. По-друге, боровики не змінюють колір м'якоті при надломі або зрізі (малюнок 1).
Примітка: Винятком з правил вважається тільки польський, який зовні дуже схожий на звичайний білий, але при зрізі або насуванні м'якоть швидко синіє.
Крім того, у всіх їстівний боровиків є характерний відтінок трубчастого шару (внутрішнього боку капелюшка). Вона повинна бути білою, жовтуватою або оливковою. Будь-які інші відтінки свідчать про те, що перед вами отруйний екземпляр.
Малюнок 1. Зовнішні особливості справжнього боровика
Оскільки у білого всього два двійники - жовчний і сатанинський, ми розглянемо особливості цих видів більш детально, а їх фото допоможуть точно ідентифікувати гриб ще під час збору. Так ви вбережете себе і своїх близьких від харчового отруєння.
Жовчний або помилковий білий гриб: опис і фото
Народна назва виду - гірчак, найбільш точно визначає його основну особливість. Справа в тому, що його м'якоть настільки гірка, що гірчак не поїдають лісові тварини і навіть комахи. Та й людина навряд чи зможе випадково з'їсти жовчний гриб, адже після термічної обробки його гіркота тільки посилюється.
Примітка: Деякі грибники стверджують, що після тривалого вимочування (близько 12 годин) неприємний гіркий смак йде і його цілком можна вживати в їжу. Однак ми не радимо проводити такі експерименти, так як за останніми даними, навіть після вимочування в м'якоті залишаються токсини, які можуть викликати серйозні пошкодження печінки.
Гриб з коричневим капелюшком і жовтою губкою. Як виглядають їстівні гриби
Білий гриб (боровик)
Грибний король має світлу ніжку, губка під шапкою має кремовий і білий колір. Якщо надломити капелюшок, він не потемніє. У нього кілька помилкових і отруйних близнюків. Наприклад, у сатанинського гриба надлом посиніє, а у жовчного порозовіє, зламана ніжка покриється темною сіткою.
Підосиновик (красноголовик)
У більшості випадків підосиновик має червону шапку, щільну м'якоть і ніжку. При надломі зріз синюватий або білий, а у помилкового красноголовика червоний або рожевий.
Підберезовик (обабок)
Колір капелюшка розрізняють від темно-коричневого до світло-бежевого. Березовик має витягнуту ніжку з сіткою сірого кольору, а при зрізі не змінює колір. Помилковий гриб має брудну білу або рожеву губку, а капелюх у нього сіра або рожевата.
Дубовик
Досить масивний гриб з оксамитовою шапкою у вигляді подушки, з лимонно-жовтою м'якоттню. Ніжка в підставі буває червоною, а на зрізі синіє. Його плутають з сатанинським грибом, однак за кольором він більш світлий.