Розгляньмо найцікавіші рецепти приготування маринованої броколі на зиму.
Для маринування вибирають свіжу темно-зелену броколі без жовтих вкраплень та інших слідів в'ядання.
Черешки повинні бути жорсткими, а самі суцвіття - щільними.
Для очищення від нітратів броколі замочують у прохолодній воді на 20 хвилин. Капусту ретельно промивають і очищають від бруду, використовуючи дуршлаг. Одночасно миють банки і стерилізують їх на водяній лазні над пором.
Класичний рецепт
Класичний рецепт маринування броколі передбачає використання часнику, оцту, зелені та спецій. Капуста виходить дуже пряною, щільною і зберігає яскравий зелений колір.
Інгредієнти та пропорції:
- 1 ст. води;
- 0,5 кг броколі
- 1 голівка часнику;
- 1 пучок зеленого укропу;
- 30 мл оцту;
- 2 ч. л. цукру;
- 3 лаврових листа, чорний перець за смаком, гвоздика;
- 6 г солі.
Ідеально, якщо суцвіття броколі для закрутки зібрані з пізньої осені до початку весни. У цей період капуста найсмачніша.
Інструкція:
- Для приготування маринада наливаємо воду в каструлю і додаємо сіль і цукор за рецептом.
- Суміш ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Додаємо лавровий лист, перець горошком, гвоздику і в самому кінці 30 мл оцту.
- Вимикаємо вогонь.
- Броколі поділяємо на дрібні суцвіття.
- Беремо підготовлені банки і укладаємо послідовно кріп, очищений часник, вимиту броколі.
- Заливаємо киплячим маринадом.
- Закриваємо банки і ставимо їх у каструлю з водою.
- Стерилізуємо близько 15 хвилин.
- Закочуємо банки кришками і даємо охолонути.
Зберігають готові банки в темному прохолодному місці. У прозорій тарі яскраво-зелена броколі з кропом виглядає дуже ефектно.
Варіації рецепта з фото
Класичний рецепт видозмінюють, додаючи морквину по-корейськи, крижовник, спаржу, варені шампіньйони. Брокколі також маринують з імбірем і часником. Для цього імбир нарізають соломкою і півхвилини підсмажують на олії, а потім маринують класичним способом.
Корейською
Для приготування броколі по-корейськи додаємо до класичного рецепту моркву і болгарський перець.
Інгредієнти:
- 2-3 болгарських перці;
- 1 велика морква;
- 50 мл рослинної олії;
- 1 ст. води;
- 30 мл оцту;
- 0,5 кг броколі;
- 1 голівка часнику;
- 3 лаврових листа, чорний перець за смаком, коріандр;
- 6 г солі.
Для маринування:
- Опускаємо броколі в дуршлагу в окріп на 1-2 хвилини, а потім остужаємо під холодною водою.
- Ріжемо солодкий перець кубиками.
- Подрібнюємо моркву корейською соломкою.
- Перемішуємо з іншими інгредієнтами і залишаємо на 2-3 години.
- Розкладаємо готовий салат по банках і заливаємо розсолом.
- Банки накриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою.
- Стерилізуємо 15-20 хвилин і закручуємо.
- Перевертаємо банки і закутуємо в теплу ковдру.
- Виносимо банки в прохолодне місце, наприклад, на балкон.
Броколі з часниковим соусом - справжнє об'єднання. Найголовніше в цьому рецепті - маринад.
Інгредієнти:
- 1 ст. води;
- 0,5 кг броколі;
- 1 голівка часнику або готова часникова заправка;
- 30 мл рисового або іншого оцту;
- чорний перець за смаком;
- 6 г солі.
Для маринування:
- Змішуємо оцет, сіль, цукор, рослинне масло і 3-4 подрібнених дільки часнику.
- Заливаємо злегка підігріту броколі приготовленим маринадом.
- Вживаємо в їжу вже через годину або розкладаємо салат по банках, а потім стерилізуємо їх, закочуємо і укутуємо ковдрою.
З томатами
Для цього рецепту потрібно не менше 200 г помідорів. Використовують також томати черрі.
Заморожування броколі на зиму. Основні правила
Як заморозити броколі на зиму свіжим? Заморожувати броколі найкраще в середині літа, в червні - липні.
Для заморозки потрібно вибрати наймолодші і зелені суцвіття, яких не торкнулися шкідники і без слідів гнили і забоїв.
Ідеальним буде, якщо ви будете збирати свіжу капусту зі своєї грядки або купувати на ринку.
Як підготувати капусту броколі для заморозки на зиму? Чим краще буде стан овочів, тим довше буде їх зберігання в морозилці. А щоб підготувати овоч до заморожування потрібно виконати ряд наступних простих дій:
- Промийте вівоч проточною холодною водою, щоб змити пестициди і забруднення. Якщо на броколі є комахи, то замочіть її в соляному розчині на пів години, а потім сповісніть.
- З броколі видаліть все листя, зріжте жорсткі стебли. Суцвіття розберіть на дрібніші, щоб всі вони були приблизно одного розміру.
У чому морозити капусту броколі?
Заморожувати броколі найкраще в поліетиленових пакетах або контейнерах, що герметично закриваються, з яких по можливості видалено все повітря.
Розкладіть капусту в пакети невеликими порціями, щоб згодом було зручно діставати потрібну кількість. А також не забудьте вказати дату заморожування.
Де заморожувати капусту броколі? Капусту броколі заморозити можна в звичайній морозильній камері без сторонніх запахів, бажано з функцією швидкої заморозки.
За якої температури заморожувати капусту броколі? Оптимальною температурою для заморозки броколі на довгострокове зберігання буде температура від-18 ° C до -23 ° C.
Готуємо салат з броколі на зиму. Салат з броколі - 6 простих рецептів
Здрастуйте дорогі читачі блогу сьогодні ми будемо готувати салат з броколі! Кольорова капуста під назвою броколі було відомо кілька століть тому і знали її тільки в Італії. Цей вид овоча називають ще спаржевою капустою.
Вона відрізняється тим що в їжу вживаємо її суцвіття, а не саме листя як це прийнято у випадку зі звичайною капустою. На сьогоднішній момент одним з основних постачальників цього з усіх боків чудового овочі є Китай. Тому вибирати дані овоч потрібно дуже і дуже прискіпливим настроєм.
І все ж капуста броколі має дуже багато всіляких вітамінів, мікроелементів містить величезну кількість білка, (більше ніж в яловичині) тому її варто вживати і готувати капусту броколі за різними рецептами. Розкажемо як правильно заморозити броколі, практично без втрати вітамінів тому що зберігати її найкраще в замороженому вигляді.
Найсмачніший салат з броколі на зиму
Про корисні властивості даного овочі ми поговорили вище тут ми розберемо як приготувати кольорову капусту на зиму за найсмачнішим рецептом для консервації на зимовий період.
Нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Масло-100 гр
- Часник-3 зубчики якщо бажаємо гостріше то 4 шт
- Власне сама капуста (броколі)
- Помідори навколо- 900 гр
- Хороший болгарський перець-200-250 гр
- сіль - цукор за смаком грам 20-40 кожного
Робимо наступним чином:
Для нашого салату підійдуть овочі природно стиглі бажано без пошкоджень без ознак гнили одним словом 1 сорт.
Броколі необхідно розділити на суцвіття
Далі нам необхідно замочити ношу капусту приблизно на годину.
Для того щоб всі непотрібні нам елементи спливли назовні будь-то всілякі жучки, павучки та інша нечисть яка в їжу нам не йде.
Капуста ми добре відмили тепер необхідно провести термічну обробку ошпарити нашу капусту.
Робити будемо так:беремо хорошу каструлю куди помістяться всі наші суцвіття наливаємо туди води і кип'ятим разом з капустою і з лимонною кислотою що важливо.
Лимонної кислоти можна взяти близько 2 грам буквально пару крупинок.
Кип'ятити суцвіття будемо приблизно 2-3 хвилини.
Далі діяти потрібно дуже швидко щоб не перетримати ні в якому разі капусту, а то у нас вийде кисіль.
Знімаємо з вогню і відразу ж відкидаємо через дуршлаг швидко промиваємо проточною водою.
Якщо все зробимо швидко броколі буде смачною і хрусткою.
Тепер нам потрібно буде приготувати томатну заливку.
Беремо наші помідорчики, вони у нас повинні бути соковитими звичайно ідеальним варіантом будуть власні помідори. Але якщо таких немає то рекомендую вибрати щоб вони були більше соковитими. Саме такі підійдуть нам найбільше з них ми будемо робити томатний сік.
Візьмемо блендер і перемолемо всі помідори до стану соку.
Далі візьмемо дрібне ситечко і перетримо сік через нього. Це потрібно для того щоб ділити всі насіння залишки шкірки і тверді частини від основної маси.
Варіант якщо немає в господарстві блендера або схожого агрегату.
Сподіваюся що м'ясорубка є в господарстві кожної господині?
Тоді будемо йти за цим варіантом з м'ясорубкою.
Доведеться трошки повозитися але для когось це здасться більш простим методом розкажи про нього.
Візьмемо всі наші помідори, болгарський перець поріжемо все це на шматочки достатні для того щоб помістилися в горлечко м'ясорубки і перекрутимо через неї.
Візьмемо каструлю відповідного діаметра закинемо всю отриману масу в каструлю і будемо варити до тих пір поки насіння і шкірка будуть легко відокремлюватися від м'ясистої частини продукту.
Можна варити і без м'ясорубки якщо вже такої теж немає під рукою.
Далі варіант дуршлаком повторюємо відкидаємо всю цю масу через дуршлаг і протираєм.
Ось два варіанти приготування томатної заливки для салату з броколі на зиму ми і розглянули.
Йдемо далі:
Приступаємо до кульмінаційного моменту так би мовити закінчення процесу.
Беремо велику товсту каструлю але найкраще використовувати казан. Додаємо туди соняшникову олію, сіль і цукор до смаку заливаємо весь соус добре перемішуємо і варим близько 10 хвилин.
Звичайно в процесі треба дивитися щоб у нас нічого не підгоріло, а то буде неприємний запах і смак.
Часник потрібно подрібнити будь-яким зручним для вас способом на терці через чеснокодавилку хтось тисне ножем загалом як завгодно, але подрібнити.
Разом з часником відразу додаємо в каструлю нашу капусту броколі і будемо варити її близько 20 хвилин.
Поки все це у нас вариться нам потрібно стерилізувати банки в достатній кількості для того щоб розкласти наш салат і прибрати його на зберігання.
Приблизно за 3-2 хвилини до кінця приготування додаємо оцет прямо в каструлю, перемішуємо і розкладаємо прямо гарячим нашу заготовку на зиму по банках закупорюємо даємо охолонути і прибираємо на зберігання.
Салат з броколі з крабовими паличками
Як відомо броколі славиться своїми корисними речовинами у свіжому вигляді вони найкраще засвоюються. Тут розглянемо рецепт в якому кольорова капуста схильна до термічної обробки дуже не тривалий час готується швидко і приємна на смак.