Консервування білих грибів в домашніх умовах рецепти. Білі гриби консервовані

Як консервувати білі гриби? Сьогодні ми продовжимо займатися заготівлею грибів на зиму і у нас на черзі один із способів консервування білих грибів. І так, зустрічайте - білі гриби консервовані.

Дрібні білі гриби чистять. Великі розділяють на капелюшки і ніжки. Ретельно миють, розрізають на шматочки.

Підготовлені гриби бланширують 10 мін у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води). Кількість води при бланшуванні має бути не більше 1/3 об'єму грибів. Після бланшування гриби поміщають у дуршлаг для стікання води. У підготовлені півлітрові банки укладають:

• 1 лавровий лист;
• 3 зерна гіркого перцю;
• 3 зерна запашного перцю.

Поверх кладуть гриби і заливають гарячою заливкою.

Заливку готують у каструлі:

1. 2 склянки води;
2. 1,5 чайної ложки солі;
3. 1 чайну ложку цукру;
4. 0,5 склянки 5% -го оцту.

Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Банки накривають кришками і стерилізують: півлітрові банки - 35 хв і літрові - 40 хв. Після чого негайно приборкують.

Консервування солоних і маринованих грибів

Консервування грибів

Для більш тривалого зберігання солоних або маринованих грибів, приготованих у не герметично приборканій тарі, їх консервують. Для цього гриби відокремлюють від розсолу або маринада, дають збігти рідини і ретельно промивають, сортують, видаляють пошкоджені.

Щільно укладають у склотару, додають до смаку сіль, спеції та оцту кислоту, приблизно на банку місткістю 1 л - 2 - 4 шт. запашного перцю, 2 - 3 шт. лаврового листа, 1 чайну ложку 70% -ної оцтової кислоти.

Наповнюють на 2 см нижче верху горлечка окропом, накривають кришками і стерилізують при 100 ° С банки місткістю: півлітрові - 30 - 35 хвилин, літрові - 40 - 45 хвилин. Після стерилізації банки негайно приборкують.

Білі гриби консервовані

Як консервувати білі гриби? Сьогодні ми продовжимо займатися заготівлею грибів на зиму і у нас на черзі один із способів консервування білих грибів. І так, зустрічайте - білі гриби консервовані. Дрібні білі гриби чистять. Великі розділяють на капелюшки і ніжки. Ретельно миють, розрізають на шматочки.

Підготовлені гриби бланширують 10 мін у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води). Кількість води при бланшуванні має бути не більше 1/3 об'єму грибів. Після бланшування гриби поміщають у дуршлаг для стікання води. У підготовлені півлітрові банки укладають: 1 лавровий лист; 3 зерна гіркого перцю; 3 зерна запашного перцю.

Найсмачніші мариновані білі гриби. Білі гриби мариновані

Білі гриби мариновані за нашим сімейним рецептом. Рецепт приготування дуже швидкий і головне простий.

Що потрібно для приготування маринованих білих грів

Для того щоб по-швидкому замаринувати гриби нам знадобляться наступні продукти:

• свіжі білі гриби
• вода
• оцтова кислота
• сіль
• чорний перець горошком
• лавровий аркуш
• часник
• гвоздика або кориця

Кількість інгредієнтів вказувати не буду, так як самі робимо завжди на око. І вам так само раджу чинити, тому що тут важливі не точні пропорції, а настрій з яким готуєш!

Як приготувати білі мариновані гриби

Свіжі гриби спочатку треба гарненько промити і очистити. Зрізати з них бруд і прибрати налиплі голочки і листики.

Тепер великі гриби необхідно розрізати на кілька частин. Невеликі грибочки наріжемо навпіл, а маленькі можна зовсім не чіпати. Нехай маринуються цілком, так симпатичніше буде.

Нарізані гриби скласти в каструлю, залити холодною водою, посолити і поставити на вогонь.

Доводимо воду з грибами до кипіння, даємо покипіти хвилин п'ять і обов'язково першу воду зливаємо. Вона брудна і не красива. З нею підуть всі шкідливі речовини, які можуть бути в грибах.

Заливаємо ще раз холодною водою і знову доводимо до кипіння. Знову даємо покипіти 20-30 хвилин і відкидаємо білі гриби на дуршлаг.

Промиваємо гриби під проточною водою і відставляємо вбік.

Маринад для білих грибів

Готуємо маринад. Наливаємо в каструлю воду. На один літр води потрібно 1 столова ложка солі (можна трохи більше), 1 столова ложка цукру Кидаємо кілька листочків лаврового листа, кілька долок часнику.

На завершення додаємо трохи гвоздики або пару шматочків кори кориці. Це зовсім різні смаки! Мені подобаються обидва, а ви вибирайте що вам більше до душі.

Чекаємо коли це закипит.Вже в киплячу воду додаємо 1 столову ложку оцтової кислоти 70%.

А тепер в киплячий маринад кидаємо варені білі гриби. Зовсім трохи даємо грибам покипіти в маринаді.

Знімаємо з вогню і гарячими розкладаємо, можна навіть сказати розливаємо по чистим стерилізованим банкам.

Банки треба заповнити грибами до верху. Залити гриби гарячим маринадом так, щоб зовсім трохи до краю не вистачило. Зверху залити невеликою кількістю соняшникової олії.

Гарячі банки накриваємо кришками і відставляємо вбік щоб охололи. Зберігати банки з маринованими білими грибами потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику.

Їсти можна вже через пару днів, особливо нетерплячі можуть спробувати відразу ті гриби, що не увійшли в банки.

Мариновані білі гриби без стерилізації. Як маринувати білі гриби без стерилізації

Приготувати мариновані білі гриби на зиму без стерилізації в домашніх умовах можна кількома способами. Всі вони мають переваги і недоліки. Пропонуємо на вибір кілька рецептів. А вибрати спосіб того, як готувати білі гриби без стерилізації, зможете самі.

Варто дотримуватися всієї технології, оскільки білі гриби на зиму без стерилізації будуть схильні до ризику розвитку в консервації патогенної мікрофлори. При правильній підготовці цей продукт абсолютно безпечний і прекрасно зберігатися в умовах міської квартири.

Маринування білих грибів у банках без стерилізації на зиму

Білі гриби, які використовуються для маринування, повинні бути свіжими, міцними, неперезрілими і нечервивими. Маринування білих грибів без стерилізації потрібно проводити в день збору. Дрібні гриби можна відварювати цілком, зрізаючи тільки нижню частину корінця. Капелюшки і коріння білих грибів потрібно маринувати окремо. Великі капелюшки розрізають навпіл або на чотири частини. Перед маринуванням білих грибів на зиму без стерилізації потрібно їх очистити, корінці відрізати, відступаючи від капелюшка у білих не більше ніж на 2,5 см. Білі гриби варять 10-15 хвилин з моменту закипання.

На 1 кг підготовлених грибів беруть 180-200 мл води і 40-45 г солі, доводять розсол до кипіння і кладуть в нього гриби.

Не слід закладати їх великими порціями. Як тільки гриби вскиплять, вогонь зменшують.

Для рівномірного проварювання грибів їх потрібно обережно перемішувати дерев'яними ложкою або лопаткою.

Щоб зберегти маринад світлим і прозорим, пену, що утворюється при кипінні, знімають шумівкою або дерев'яною ложкою.

Коли піна перестає з'являтися, додають цукор і пряності - при додаванні в маринад цукру смак грибів значно поліпшується.

Наприкінці варіння грибів потрібно додати 5-6 мл 80% -вої оцтової есенції.

Якщо маринування білих грибів у банках без стерилізації призначене для тривалого зберігання, кількість кислоти можна збільшити до 10 грамів. Коли гриби опустяться на дно посуду, а маринад посвітліє, варіння закінчують. Важливо не перетравити гриби, інакше маринад буде каламутним, з плаваючими грибними нитками. Після варіння гриби разом із заливкою охолоджують у широкому посуді (емальованому тазу, мисці), перекладають у дерев'яний бочонок і укупорюють. Заливка повинна покривати гриби. Мариновані гриби ставлять на зберігання в льодовик, льодовик або інше прохолодне місце. Через місяць вони будуть готові до вживання.

Рецепти білих грибів на зиму без стерилізації

Перед тим, як маринувати білі гриби без стерилізації, на дно посуду кладуть прянощі - листя чорної смородини або лавровий лист, часник, кріп, лист хріну, а також, за бажанням, запашний перець, гвоздику або ін. На прянощі поміщають гриби ніжками вгору шарами товщиною в 5-8 см, кожен з яких пересипають сіллю.

У домашніх умовах беруть 3% солі від маси грибів або на 1 кг: наприклад, для хвилюшок і сироїжок - 50 г, рижиків - 40 г тощо. Додають також 2 г лаврового листа та 1 г запашного перцю на 10 кг грибів. Зверху гриби чистою полотняною тканиною, а потім - вільно вхідною кришкою (дерев'яне коло, емальована кришка ручкою вниз тощо), на яку кладуть гніт - камінь, попередньо чисто вимитий і ошпарений окропом або прокип'ячений. Камінь краще обернути чистою марлею. Для гніту не можна використовувати металеві предмети, цеглу, вапнякові та легкорозвалювальні камені. Через 2-3 дні надлишок розсолу зливають і додають нову порцію грибів. Цю операцію повторюють до припинення осідання грибів і максимального заповнення ними тари.

Якщо через 3-4 дні над грибами не з'явиться розсол, гніт збільшують.

Засолені гриби зберігають у прохолодному місці, періодично (не рідше одного разу на два тижні) промиваючи дерев'яний гніт і змінюючи серветку.
Маринувати білі гриби за рецептом без стерилізації можна і дещо інакше: на прянощі поміщають гриби капелюшками вгору (а не вниз) шаром товщиною в 8-10 см (а не в 5-8), посипають його сіллю, далі знову укладають прянощі, а на них - гриби і сіль. Так післяйно заповнюють всю ємність. Після цього туди наливають холодну кип'ячену воду, прикривають посуд дерев'яним колом і зверху кладуть гніт. Коли гриби дещо осядуть, спресуються, ємність доповнюють свіжими грибами, щільно закупорюють і ставлять у льодовик, де щотижня її струсять, розгойдують або перекочують з місця на місце (наприклад, бочки) для рівномірного розподілу розсолу. Для того щоб приготувати смачні білі гриби на зиму, рецепти без стерилізації потрібно підбирати з використанням великої кількості розсолу. Як відомо, гриби без розсолу чорніють, пліснявіють, а від замерзання робляться дряблими, несмачними і швидко псуються. Особливо ретельно стежать за тим, щоб тара не мала течі, а гриби не оголювалися з розсолу і не замерзали на холоді.

Маринування білих грибів у домашніх умовах. Як маринувати білі гриби на зиму в домашніх умовах

З настанням осені багато хто йде в ліс за збором грибів, в цей час якраз починається самий пік їх активного зростання. Часто грибники приходять з лісу з повними кошиками і мішками зібраного врожаю.

Обов'язково під час перебирання трофея щось відкладається на смаження, а щось для маринування на зиму. Сьогодні ми якраз і поговоримо про те, як замаринувати білі гриби в домашніх умовах.

Вони мають прекрасний смак і поживність, тому не варто це упускати і обов'язково потрібно приготувати їх на зиму.

Особливості вибору та підготовки білих грибів для маринування

Перед тим як приступати до приготування маринованих білих грибів, їх слід добре підготувати. Підготовка та відбір складаються з таких важливих нюансів:

1. Смакові якості грибів не залежать від їх форми і розмірів. З цієї причини для маринування можна використовувати граби як великого, так і маленького розміру. Дрібні навіть зручніше, тому що їх можна помістити в банки в цілому вигляді, а ось великі доведеться розрізати на кілька частин;
2. Для заготівлі слід використовувати грибочки з міцною структурою без наявності пошкоджень і різних дефектів. Багато досвідчених грибників рекомендують для заготовок використовувати тільки що зібрані грибочки в лісі. Однак не у всіх може бути така можливість, тому можна заготовити і покупні. Вони виходять також дуже смачними. Головною умовою є, щоб вони довго не залежувалися. Бажано їх маринувати на другу добу після збору;
3. На відміну від олій і оплять, білий гриб маринується не в цілому вигляді, а тільки його капелюшок. Тому слід зрізати ніжки біля грибочків перед їх маринуванням. Ніжки ж не варто викидати, їх можна додати в інші страви, наприклад, посмажити з к