Консервація грибів у домашніх умовах. Мариновані гриби без закатки

Ми пропонуємо відмінний спосіб маринування грибів БЕЗ закатки. Підійдуть лисички і дощовики, всі трубчасті, придатні до звичайного маринування, грузді і підгруздки, сироїжки і опята. який гриб вибрати, щоб поставити його на стіл взимку і порадувати своїх близьких і гостей - вирішувати вам.

Підготовка грибів

Насамперед принесені з лісу дари природи слід почистити. Мити потрібно тільки ті види і екземпляри, які забруднені землею, інші можна просто почистити сухою щіткою і зрізати корінці ножем.

Попереднє відтворення

Грибочки - цілі або порізані на шматочки зручних розмірів відварюємо. Після закипання - 20-30 хвилин, потім знімаємо, відкидаємо на дуршлаг і даємо охолонути.

Марінад

На літр води:

• половину граньоної стопки оцту (9%);
• 1 столову ложку солі з гіркою;
• 2 столових ложки цукру з гіркою;
• улюблені прянощі та спеції - гвоздика, кориця, запашний горошок, смородиновий або вишневий лист.

Доводимо до кипіння воду з усіма компонентами крім оцту і кладемо туди гриби. Після вторинного закипання 5-10 хвилин варимо і вливаємо оцет, вимикаємо вогонь.

Укладання в банки

У заздалегідь підготовлені чисті баночки кладемо пару листочків чорної смородини (в кожну), корінці хріну, нарізаний часник, цибуля - кому що до смаку. Акуратно укладаємо грибочки - капелюшки сподом вниз, намагаємося, щоб грибочки лягли щільно.

Пробуємо маринад на смак, за потребою додаємо цукор, сіль. Доводимо до кипіння, вливаємо ще столову ложку оцту і заливаємо в банки з грибами.

А по закінченню всіх операцій вливаємо в баночки рослинну олію, так щоб поверхня була покрита і вода зникла під масляним шаром. Закриваємо банки пластиковими або гвинтовими кришками і прибираємо до пори, до часу.

Взимку ці дивні грибочки порадують вас своїм м'яким смаком, а олія надійно збереже їх від псування.

Маринад для грибів. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів

Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...

Шкода тільки що

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.

Інгредієнти:

1 літр води;

2 ст. л. цукру;

4 ч. л. солі;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин запашного перцю;

4 шт. гвоздики;

3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);

3 ч. л. оцтової есенції 70%.

Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.

Процес приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).

2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.

3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).

Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.

• Мариновані опята бабусин рецепт
• Домашні мариновані шампіньйони

Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.

Як маринувати гриби не закочуючи. Мариновані гриби рецепт без стерилізації

Як маринувати гриби (рецепт на зиму без стерилізації). Простий і смачний спосіб зберегти лісові гриби на зиму.

Час приготування - 30-40 хвилин. Калорійність
на 100 г - 30 ккал.

Мариновані гриби - прекрасне доповнення як до святкового, так і повсякденного меню. Їх можна використовувати для приготування салатів, других страв або як самостійну закуску. Адже що може бути смачніше хрусткого маринованого грибочка з кілечком ріпчастої цибулі та ароматною рослинною олією?

Така нехитра і проста закуска може посуперничати з будь-яким кулінарним шедевром. Адже готується вона просто і дуже швидко. Тому будь-яка господиня вважає своїм обов'язком закатати хоча б кілька баночок такого ласощів на зиму.

Особливо, якщо до неї на кухню потрапили лісові гриби, найсмачніші і найкорисніші. Адже на відміну від магазинних шампіньйонів, їх сезон не такий вже й борг. А взимку ви навряд чи зустрінете свіжі підосиновики або маслята на прилавках магазинів. Маринування в такому випадку стане відмінним способом зберегти їх на зиму.

Як маринувати лісові гриби на зиму

Для приготування вам знадобиться взяти:

1. 2-2,5 кг грибів (краще лісових, але можна використовувати і магазинні шампіньйони).
2. літр води.
3. 2 столові ложки солі.
4. 3 столові ложки цукру.
5. 10 горошин чорного перцю.
6. 10-15 горошин запашного перцю.
7. 2-3 листки лаврушки.
8. 5- 7 штук гвоздики.
9. 10 столових ложок 9% столового оцту.

В першу чергу потрібно підготувати гриби. Цей продукт швидкопсувний, тому готувати його краще відразу ж, після збору. Як тільки повернетеся з лісу, висипте їх у велику ємність з водою.

Залиште на 5-10 хвилин, щоб бруд розмокла, потім приступайте до чистки. Червиві краще відразу викиньте, у інших підріжте ніжку. Біля маслят ще необхідно почистити шкірку на капелюшку.

Потім покладіть всі гриби в холодну, злегка підсолену воду на півгодини. Ця процедура допоможе вам позбутися маленьких черв'ячків, яких ви, можливо, не помітили. Вони спливуть на поверхню, і ви просто виллєте їх разом з водою.

Потім гриби краще розсортувати по сорту і розміру. Для маринування вам знадобляться трубчасті гриби, бажано маленького розміру. Це можуть бути маслята, опята, моховики, підберезовики, підосиновики та інші.

Підготовлені гриби залийте холодною водою ще раз і відправляйте на піч. Варите після закипання п'ять хвилин, потім воду злийте, а гриби відкиньте на дуршлаг і промийте.

Знову залийте водою і варите вже 20 хвилин. За цей час приготуйте розсол. Відміряйте необхідну кількість цукру, солі та оцту.

З'єднайте їх з літром води, додайте перець, лавровий лист і гвоздику. Доведіть все до кипіння. Воду з грибів злійте і втретє залийте їх киплячим розсолом. Проваріть п'ять хвилин і відставте.

Розкладіть гриби разом з розсолом у стерилізовані банки.

Закатайте і переверніть.

Укутайте і поставте в тепле місце, щоб банки повільно остигали. Після того, як вони повністю охолонуть, можна виносити їх на постійне місце зберігання. Тепер при необхідності ви завжди можете відкрити баночку такого ласощів і пригостити гостей або близьких.

Мариновані гриби під капроновою кришкою. Мариновані гриби. Покроковий рецепт з фото

Скоро осінь, а це означає, що пора готуватися до заготівель смачних делікатесів - грибів. Про різні способи заготовок ми вже писали. Пропоную два смачні рецепти маринованих (консервованих) грибів, перевірених часом. Мариновані гриби від консервованих відрізняються способом зберігання. Мариновані зберігаються в прохолодному місці під капроновою кришкою до 6 місяців, а при консервуванні гриби можуть зберігатися до 12 місяців, для цього необхідна стерилізація і закатування металевою кришкою.

Рецепт маринованих білих грибів

Найсмачнішими і найціннішими є білі гриби або боровики. Їх назва сталася від того, що ростуть вони в сосновому бору. Боровики настільки красиві, що навіть людей-здоровяків називають на їхню честь. Білі гриби на зиму можна заготовляти, маринуючи або консервуючи їх.

Для маринування відбираємо здорові, не червиві білі гриби. Відокремлюємо капелюшки від ніжок.

Красиво виглядають у банках капелюшки окремо, а ніжки окремо.

Гриби промиваємо кілька разів у прохолодній воді.

Готуємо банки і кришки, для цього промиваємо їх ретельно з содою і ополаскуємо.

Кип'ятимо в каструлі воду, додаємо тріску лимонної кислоти для освітлення грибів. Опускаємо у воду гриби, доводимо знову до кипіння, воду зливаємо, а гриби відкидаємо на дуршлаг.

Готуємо маринад з розрахунку - 200 мл води на 1 літр грибів. На 1 літр води нам знадобиться:

• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 70 мл оцту
• лавровий аркуш
• перець горошком
• кориця

У киплячу воду додаємо сіль, цукор, перець, лавровий лист і гриби.

Варимо в маринаді 20-30 хвилин, періодично знімаючи піну. Коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим - гриби готові. В кінці варіння в маринад додайте корицю, вона надає білим маринованим грибам незабутній аромат. Зніміть каструлю з вогню і тільки тоді в маринад додайте оцет.

У підготовлені банки розкладаємо гриби з маринадом і стерилізуємо 30 хвилин.

Обов'язково стерилізувати також кришки. Закочуємо банки і перевертаємо.

Такі мариновані грибочки є окрасою будь-якого святкового столу.

Другий рецепт маринованих грибів відрізняється великою кількістю цукру. За цим рецептом дуже смачно виходять маслята, моховики, опята та ін гриби.

Мариновані маслята. Рецепт з фото

Маслята я відношу до одних з найкрасивіших у банках грибів. Для того, щоб гриби не почорніли, у маслят обов'язково чистимо капелюшки від слизової плівки. Після цього, правда, чорніє шкіра пальців. Щоб уникнути почорнення рекомендую чистити в рукавичках, хоча це не завжди зручно. Ну а вже якщо і почорніли руки, відбілити їх можна за допомогою тріски лимонної кислоти.

Гриби після цього промиваємо і доводимо до кипіння. Першу воду зливаємо, з нею йде решта бруду.

Кип'ятимо маринад і варимо в ньому гриби.

Для маринада нам знадобиться:

• 1 літр води
• 6 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• 100 грн оцту
• перець горошком
• лавровий аркуш

Для маринаду у воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту. У маринад опускаємо гриби і варим до готовності 30 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і вливаємо оцет.

Якщо ви маринуєте гриби, то розкладайте їх у заздалегідь пастеризовані банки, закрийте пластмасовими кришками і після остигання зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Якщо ж вирішили гриби консервувати, то в промиті з содою банки розкладаємо гриби з маринадом і стерилізуємо 30 хвилин.

Обов'язково стерилізувати також і кришки. Закочуємо банки і перевертаємо.

При консервуванні грибів не забувайте про небезпеку виникнення небезпечного ботулізму. Для виключення цієї небезпеки консервовану банку перед вживанням потрібно відкрити і поварити 30 хвилин у киплячій воді.

Тепер насолоджуватися делікатесами ви зможете всю зиму.

Маринування грибів з 70 оцтом. Маринад для будь-яких грибів

Існують способи маринування грибів, яким віддає перевагу більшість господарок, оскільки ці рецепти універсальні і прості. Зробити маринад для будь-яких грибів допоможуть кулінари зі стажем.

Мариновані гриби. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Подібний спосіб заготівлі не тільки значно економить час, але і дозволяє зберегти корисні властивості і підкреслити смак продукту.

Рецепти універсального маринаду

Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:

• 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
• 4 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 3 аркуші лавра;
• 6 горошин перцю запашного.