Як зберегти гриби на зиму свіжими. Короткочасне зберігання

Щоб дари лісу не зіпсувалися протягом декількох днів, потрібно слідувати чіткому алгоритму дій:

1. Ретельно переберіть гриби, усуньте листя, траву, голки.
2. Промийте 1-2 рази.
3. Замочіть урожай у солоній воді, щоб позбутися хробаків і комах. Трубчасті гриби (маслята, підберезовики, підосиновики та ін.) достатньо залишити у воді на 20-30 хвилин, а пластинчасті - на 6-12 годин. Деякі різновиди, що мають гіркий або їдкий присмак, наприклад чорні грузді, вимочують 2-3 доби, регулярно змінюючи воду.
4. Викладіть гриби на дуршлаг або сито, даючи збігти воді, і ще раз уважно їх огляньте. Обріжте ножем всі пошкоджені ділянки.
5. Розкладіть гриби на шар тканини або паперові рушники, дайте просохнути, потім складіть їх у глибоку миску, накривши зверху серветкою.
6. Поставте ємність у холодильник.

Перед заготівлею гриби потрібно ретельно очистити від землі, піску та рослинного сміття

Багато хто задається питанням, скільки можна зберігати свіжі гриби в холодильнику. У холоді їх бажано витримувати не більше 3 діб, особливо якщо це благородні види, наприклад, трюфелі або білі гриби.

Шампіньйони можуть пролежати на нижній полиці холодильника до 7 днів. Після закінчення зазначених термінів у лісових грибах утворюються небезпечні токсичні речовини, а шампіньйони темніють і висихають. Вживати такі продукти в їжу занадто ризиковано для здоров'я.

Як заморозити сироїжки. Чи можливе заморожування сироїжок?

Деякі господині не без підстав вважають, що в замороженому вигляді овочі та фрукти зберігають всі свої корисні властивості і запас вітамінів. Це ж правило буде справедливе і для грибів.

Заморозити сироїжки на зиму буде дуже просто, для цього:

1. Готують гриби, видаляючи шкурку з капелюшків і ретельно промиваючи під краном.
2. Затоку водою, доводять до кипіння і тримають ще протягом 10 хвилин на середньому вогні.
3. Відкидають на дуршлаг.
4. Розфасовують і розміщують у морозилці.

Така грибна заморозка може зберігатися до декількох років, при температурі близько -15... -18 градусів.

Всі принади маринування сироїжок

Справжні гурмани не дарма вважають мариновані сироїжки на зиму найсмачнішими грибами. Такі маринади стануть гідною окрасою будь-якого святкового столу.

Для приготування цього делікатесу будуть потрібні:

• сироїжки;
• прянощі для маринада за смаком (перець запашний горошком, лавровий лист, зірочки гвоздики або кориця паличками, тощо);
• оцет столовий і цукор-пісок - з розрахунку 1 ч. л. на кожну літрову банку маринада (замість столового оцту можна взяти яблучний або лимонну кислоту);
• сіль поварена - з розрахунку 2 ст. л. на кожен літр.

Процес приготування маринада для сироїжок на зиму в банках буде таким:

1. Підготувати сироїжки - вибрати тільки молоді гриби, у яких капелюшок кулястої форми, зняти з капелюшка шкурку, промити.
2. Підготовлені гриби відварюють близько 10 хвилин (без додавання солі!).
3. Наприкінці варіння додають сіль, цукор і спеції, тримають на вогні близько 3 хвилин, знімають з вогню.
4. У гарячий маринад відразу ж вливають оцет і розкладають по стерилізованим скляним банкам.

Умови зберігання маринованих грибів будуть такими ж, як і для звичайної консервації.

Як заморозити гриби вішенки. Як правильно заморозити гриби на зиму - заморожування грибів у домашніх умовах "Сусекі

У сезон «тихого полювання», багато хто задається питанням, як зберегти весь зібраний урожай грибів. Чудовим способом для цього є заморожування. Морозити можна і лісові гриби і ті, які ви придбали в магазині або на ринку. Адже всім відомо, що в літній період ціна на гриби значно нижча.

Інгредієнти: грибіЧас
для закладки: Літо, Осінь

Заморожування в домашніх умовах піддають білі гриби, лисички, опята, підберезовики, вішенки, шампіньйони та інші види грибів. Загальний принцип заморозки для всіх грибів однаковий.

Сортування грибів після збирання

Насамперед гриби сортуються по будові гриба. При цьому розрізняють:

• сумчасті (трюфелі, зморчки);
• пластинчасті (наприклад, сироїжки);
• трубчасті (білі гриби, підберезовики).

Заморожувати в сирому вигляді переважно тільки трубчасті (або, по-іншому, губчасті) гриби. Внутрішня будова капелюшка таких грибів являє собою пористу поверхню, яка при відварюванні, вбирає в себе багато рідини, і, в підсумку, гриби при розморожуванні будуть водянистими. Якщо вже довелося відварювати губчасті гриби, то перед заморожуванням їх слід злегка віджати.

Пластинчасті види грибів, такі як опята, перед заморожуванням підлягають відварюванню.

Нечисленні види сумчастих грибів перед поміщенням у морозильник обов'язково відварюються і гарненько віджимаються.

Як підготувати гриби до заморожування

Після сортування грибів вибираються найміцніші екземпляри для подальшої заморозки.

Гриби очищаються ножем або грубою щіткою: прибирається все сміття і прилиплі листики, зрізається нижня, забруднена, частина ніжки.

Якщо гриби, відібрані для подальшого заморожування в сирому вигляді, дуже брудні, то їх потрібно ополоснути у воді, але ні в якому разі не замочувати. Після, їх необхідно ретельно обсушити паперовим рушником.

Ті гриби, які планується відварювати, можна сміливо промивати під проточною водою, не хвилюючись за те, що вони ввібрають в себе занадто багато вологи.

Способи заморожування грибів на зиму

Як заморозити сирі гриби

Як вже говорилося вище, для такого способу заморозки підійдуть тільки трубчасті гриби. Ідеальним варіантом будуть білі гриби та красноголовики.

Маленькі грибочки заморожують цілком, а великі екземпляри ріжуть платівками товщиною 1-2 сантиметри.

Далі, гриби викладають на рівну поверхню і прибирають у морозильну шафу на кілька годин. Після того, як гриби підмерзли, їх ссипають у пакет для заморожування або укладають у контейнери.

Див.

Як заморозити відварені гриби на зиму

Гриби, які попередньо будуть відварюватися, необхідно спочатку нарізати. Далі, їх опускають в киплячу воду і варять від 5 до 10 хвилин. Потім відкидають на дуршлаг, щоб дати збігти зайвої рідини. Після тог як гриби охололи, їх перекладають у порційні пакети, на один раз використання, і відправляють у морозилку.

Бульйон від відварених оплять зливають, а від білих грибів і підосиновиків - використовують для приготування супу.

Заморожування смажених грибів

Для цього способу підійдуть як трубчасті, так і пластинчасті види грибів. Гриби нарізаються шматочками або пластинами. Потім викладаються на сковороду з невеликою кількістю олії, і обсмажуються до рум'яної корочки. Сіль і спеції не додаються. Обсмажування триває приблизно 20 хвилин.

Ця заморозка повністю готова до вживання після розморожування. Варто тільки додати такі гриби, наприклад, до смаженої картоплі або в салат.

Заморожування запечених у духовці грибів

Ще один спосіб - заморожування, попередньо запечених у духовій шафі, грибів. Гриби для цього викладаються на противагу без додавання олії, і запікаються до готовності. Потім їх перекладають у пакети, і відправляють у морозилку на зберігання. Такі гриби відрізняються особливо яскравим смаком і ароматом при розморожуванні.

Температура заморозки і терміни зберігання заморожених грибів

Температурний режим заморозки грибів - 18 ° С. При дотриманні цієї вимоги, гриби можуть зберігатися в морозильнику всю зиму.

Як правильно розморожувати гриби

Заморожені сирі гриби відстоюють на нижній полиці холодильника протягом ночі, а потім ще протягом години при кімнатній температурі.

Гриби, які пройшли попередню термічну обробку, не розморожують, а відразу ж додають у страву під час готування.

Як правильно відварити гриби на зиму. Як правильно варити лісові гриби

Для кожного виду грибів весь процес варіння буде займати різну кількість часу. Деякі з них вимагають більше часу, а інші, навпаки, готові вже через 5 хвилин.

Є й такі, які необхідно попередньо замочити. Обов'язково добре помити, можна використовувати щітку.

Відварювати їх потрібно наступним чином:

• Добряче очистити від пилу та іншого бруду;
• Зрізати нижню частину;
• Ретельно ополоснути дари природи;
• Великі гриби нарізати на шматочки і викласти в металеву або емальовану ємність. Дрібні можна залишити в первісному вигляді.
• Заповнити ємність таким чином, щоб гриби в ній вільно плавали.
• Помістити тару нагріватися, почекати закипання рідини і проварити протягом 20 хвилин, залежно від сорту, якщо гриби з гірчинкою, то збільшити до 40 хвилин;
• Періодично перешкоджати, не допускати прилипання вмісту до дна;
• За бажанням можна посолити, перш ніж зняти страву. Це ж саме можна зробити при подальшому приготуванні страви;
• Відварені продукти перекласти на сито для стікання зайвої рідини.

Сушені

1. Ополоснути гриби проточною водою, помістити в тару і залити 1,5 склянками води.

2. Вимочування залежить від ступеня їх посушливості - від 1 до 5 годин.

3. Перекласти продукт в ємність і залити водою, в якій вони замочувалися.

4. Дати рідини закипіти і готувати ще 25 хвилин.

Свіжі

Визначити наявність отруйних грибів серед їстівних у каструлі допоможе такий спосіб. Потрібно під час готування опустити почищену цибулину, якщо вона набуде синій колір, значить, в каструлі є отруйні гриби.

Будь-які різновиди грибів відварюються протягом 20 хвилин, після закипання рідини. Відварені гриби необхідно ополоснути холодною кип'яченою водою. Більші за розміром варяться набагато швидше, ніж невеликі. Тому, при бажанні, їх можна порізати.

Готовність визначається досить просто: готові гриби спливають на поверхню, а сирі залишаються на донечці.

Заморожені

1. Перед відварюванням заморожений продукт трохи розтрясти в пакеті, після чого розморозити будь-яким із способів. Це можна зробити на поличці в холодильнику, або залишити гриби розморожуватися при кімнатній температурі або закласти їх у теплу воду. Для швидкої розморозки підійде мікрохвильова піч.

2. Вскип'ятити рідину з розрахунку одну склянку води на склянку заморожених грибів, підсолити тріскою солі.

3. При необхідності порізати гриби на більш дрібні шматочки, якщо вони великі в пачці. Помістити їх у воду.

4. Опята, лисички і шампіньйони проварюють протягом чверті години.

5. Для заморожених магазинних продуктів збільшити час до 25 хвилин.

6. Заморожені самостійно гриби без попереднього варіння необхідно проварювати близько півгодини.

Як заморозити польський гриб.

У гонитві за різними рецептами консервування грибів багато хто забуває, що можна зберегти лісові гриби свіжими за допомогою звичайної заморозки. Як заморозити гриби на зиму, розповість Вам Країна Рад.

Правила заморозки будь-якого продукту свідчать, що їй підлягають тільки свіжі, чисті, не зіпсовані продукти. В іншому випадку Ви ризикуєте отримати неякісні заморожені фрукти, овочі або гриби, які після розморозки можна буде тільки викинути в сміттєве відро.

Перед тим, як заморозити гриби на зиму, ретельно переберіть їх. Очистіть їх від землі та листя. Також не рекомендується використовувати червиві гриби для заморозки. Найкраще буде відібрати для цієї мети молоді, тверді грибочки.

Існують кілька видів заморозки свіжих грибів на зиму. Можна заморозити свіжі, не відварені гриби. Найкраще таким способом заморожувати білі, польські, опята, шампіньйони, лисички, підосиновики та підберезовики. Їх можна заморожувати сирими, тому що ці грибочки дуже міцні.

Помийте гриби у воді, щоб видалити будь-який бруд, але можете цього і не робити, і просто видаліть всі листочки, траву і землю з їх м'якоті. Якщо Ви все-таки помили гриби, то їх бажано буде просушити на рушник або серветці, щоб при заморожуванні вони не злиплися в пакеті. Сухі грибочки складіть в целофановий харчовий пакет тонким шаром і покладіть його в морозильну камеру.

Таким же чином можна заморожувати і маслята, але їх слід попередньо очистити від шкурки. Розморожувати сирі ігри