Щоб правильно і смачно замаринувати козенята, знадобиться:
- Свіжі козенята - 1 кг;
- Вода - 0,5 л;
- Сіль - 3 чайні ложки;
- Цукор - 2-2,5 чайних ложки;
- Оцус - 3 столові ложки оцту 9%;
- Перець чорний горошком - 3 шт.;
- Гвоздика - 3 шт.;
- Лавровий лист - 1 шт.;
- Укроп сушений - за смаком;
- Часник - 1 зубчик
Як правильно і смачно маринуємо козенята:
1. Спочатку гриби перебираємо, очищаємо і ретельно промиваємо в декількох водах;
2. Потім козенята нарізаємо великими кубиками;
3. Гриби поміщаємо в емальовану каструлю і відварюємо протягом 20 хвилин, після чого воду зливаємо, а козенята промиваємо ще раз;
4. Тим часом приготуємо заливку: вскип'ятим 0,5 л води, додамо сіль, цукор і спеції;
5. Тепер у заливку поміщаємо відварені козенята, проварюємо 5 хвилин і додаємо оцет;
6. Гриби в заливці розкладаємо в стерилізовані банки, закручуємо кришками, банки перевертаємо і остужаємо;
7. Мариновані козенята зберігаємо в прохолодному місці.
Приємного апетиту!
Гриби козенята при варінні стали фіолетовими. Як виглядають гриби козенята
Гриби середньої величини, шапки слизові або слизькі, особливо після дощу. На виснажливому боці капелюшок має пори жовтого, світло-помаранчевого, оливкового та сірого відтінку. Колір суперечок у цього роду грибів зазвичай коричневий.
Капелюшок козляка жовто- коричневий або кремово-бежевий, у молодих екземплярів ковпачок м'який з злегка згорнутим білим краєм. Зверху капелюшок досить гладкий, може бути трохи клейкою. У вологих умовах вона слизова, а в сухих матова.
З віком згорнутість зникає, ковпачок стає сплюснутим і досягає діаметру 3-10 см. Колір ніжки гриба такий же, як і у капелюшка, він має довжину 3-6 см і товщину 0,5-1,5 см. Ніжка не має кільця. М'якоть блідо-жовта і з віком стає рожеватою.
Молоді козляки смачні, а у старих з віком м'якоть стає гумовою. Ніжка порожня, округла, вигнута. Сітка на виснажливому боці капелюшка нагадує дрібні соти. М'якоть на зламі синіє. Трубчастий шар не відокремлюється від капелюшка.
Як відрізнити козляк від перцевого гриба. Опис гриба
Перцевий гриб, або масляна перцевий, віддає перевагу сухим грунтам і хвойним лісам. Мікоризу утворює з соснами і ялинками. Рідше зустрічається під кедрами. Володіє привабливою для початківця грибника зовнішністю. Його опис:
- капелюшок середнього діаметру (2-6 см);
- форма капелюха випукла, округла;
- колір від іржавого до червоного;
- гіменофор трубчастий, за кольором може збігатися з забарвленням капелюшка або бути темнішим за нього;
- м'якоть однорідна, жовтувата;
- висота ніжки 4-8 см;
- товщина 1,5-2 см.
На дотик поверхня приємна, оксамитова і суха. На розломі м'якоть набуває червоного відтінку. За смаком нагадує перець, звідси і отримав свою назву - «перцевий гриб». Аромат приємний.
Суперечки і спірний порошок жовті. На суцільній ніжці відсутнє кільце або «рюшик», тобто «спідничка» із залишків приватного покривала.
Плодоношення починається в спекотні липневі дні і триває до кінця осені. Росте невеликими групами, по 2-3 штуки.