Кулич из цельнозерновой пшеничной муки получается почти таким же воздушным, как и классический вариант, кроме того такая выпечка очень полезна, ведь она быстро насыщает благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, и не содержит дрожжей. Моей семье очень понравился этот вариант сдобы, и надеюсь вам тоже понравится! Красивый разрезик прилагается ;)
Ингредиенты для «Цельнозерновой кулич на закваске»:
Опара
- Закваска (пшеничная или пшеничная цельнозерновая, освеженная, на пике активности) — 30 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная) — 140 г
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 40 г
- Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 100 мл
Тесто
- Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 70 мл
- Мука цельнозерновая — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар тростниковый — 60 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Цукаты (или изюм) — 300 г
- Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) — 170 г
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Цельнозерновой кулич на закваске»:
Приготовьте опару. Для этого растворите стартер в воде и добавьте муки. Опара получится густая, как хлебное тесто.
Накройте опару пленкой и дайте подойти в теплом месте (20-30С) до увеличения в 1,5 раза, это приблизительно 3-4 часа.
Важно, чтобы опара была "молодая" и не перекисла, лучше пусть она немного будет недозрелой.
Тесто замешивать очень удобно в хлебопечке. Конечно можно и вручную. Соедините все ингредиенты и опару, кроме масла и изюма. Смешайте до однородности и оставьте на 30 минут для аутолиза. Затем начинайте вымешивать тесто, постепенно добавляя сливочное масло. В конце замеса, когда тесто станет мягким и элластичным - вмесите изюм. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте для ферментации на 2 часа.
Созревшее тесто (оно не должно сильно увеличиться в объеме) обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Разделите тесто на две части. Каждую подкатайте и натяните к центру, формируя шар. Переложите в формы. У меня бумажные формы - размер 11 см в диаметре. Расстойка 3 - 3,5 часа. Заготовки поднимутся минимум в 2 раза. Разогреть духовку, на дно поставить металлическую емкость с кипятком (150 мл). Выпекать при 170-175 С 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной лучинкой, она должна выходить сухой. Если верх куличей пригорает - можно прикрыть сверху фольгой.