Пирог "Копченый капустник"

Вкусный дрожжевой пирог с начинкой из молодой капусты и ароматной копченой колбаской!

Ингредиенты для «Пирог "Копченый капустник"»:

• Сыворотка — 250 мл
• Дрожжи (прессованные) — 25 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (желток в тесто, белок для смазывания) — 1 шт
• Сметана — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
• Колбаса — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л.
• Соль (1 в тесто+0,5 в начинку) — 1.5 ч. л.
• Перец черный (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог "Копченый капустник"»:

Дрожжи я брала свежие, выпечка на свежих дрожжах мне нравится больше. Если вы используете дрожжи Саф-Момент, то надо брать полпакетика, если дрожжи Д-р Эткер, то целый пакет, он рассчитан на 500 г муки.
Сыворотку слегка нагреваем, добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем, оставляем минут на 10 до появления пенной шапки.

В миску просеиваем 300 г муки, лучше просеять не всю муку, т. к. ее может понадобится меньше или больше, в зависимости от ее качеств. Добавляем соль, желток, сметану и размягченное сливочное масло. Перемешиваем.

Добавляем сыворотку с дрожжами, перемешиваем. Получается вот такое жидкое тесто.

Постепенно добавляем просеянную муку, замешиваем тесто. Тесто может немного липнуть к рукам, мукой не забивайте. Скатываем тесто в шар и оставляем подходить в теплом месте. У меня подходило около 3 часов. За это время. я трижды его обминала.
С сухими дрожжами достаточного одного часа.

Готовим начинку.
Луковицу нарезаем четвертинками и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Колбасу (я брала Краковскую) мелко нарезаем и добавляем к луку.
Мелко шинкуем капусту, добавляем к луку и колбасе, обжариваем до мягкости 5-7 минут. Капуста молодая, поэтому долго готовить ее не нужно. Этот шаг я почему -то забыла сфотографировать!

Тесто еще раз тщательно вымешиваем и делим на две неравные части. Большую часть тонко раскатываем и укладываем в форму. У меня одноразовая, размер 32*21 см.
Сверху выкладываем начинку.

Меньшую часть тесто раскатываем и накрываем верх. Мне захотелось сделать красивую решетку. Поэтому я раскатала тесто и нарезала его на полоски. Смазываем белком.
Убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Пирог вкусен, как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!