Не смогла удержаться и не выложить рецепт салата из свиных ушей, как его делаем мы-корейцы. Тем более по случаю достались ушки. Обычно я заправляю салаты на вкус, но специально для вас вымерила точное количество всех ингредиентов. И никакого соевого соуса. Мы хоть и любим его, но здесь он лишний. По этому рецепту можно заправить любой салат по-корейски.
Ингредиенты для «Свиные ушки по-корейски от этнического носителя»:
- Субпродукты (-чищеные,отвареные -650гр.) — 4 шт
- Морковь (Чищеная,нашинкованная-350гр. Вообще моркови так много не нужно,но муж попросил, он очень любит салат из моркови. ) — 1 шт
- Масло подсолнечное — 100 мл
- Масло кунжутное — 0,5 ст. л.
- Перец красный жгучий ( с горкой) — 2 ч. л.
- Паприка сладкая ( с горкой) — 1 ч. л.
- Соль ( б/горки ) — 2,5 ч. л.
- Сахар (с горкой) — 1,5 ч. л.
- Уксусная эссенция (70% ) — 3 ч. л.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 5 зуб.
- Глутамат натрия (Щепотка) — 1 г
- Кинза — 1 пуч.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Свиные ушки по-корейски от этнического носителя»:
Время приготовления указано без учёта варки и остывания ушей. А варить уши нужно не менее 2ч. и остужать в бульоне.
Почистить, помыть и нашинковать морковь соломкой. Посолить 1ч. л. соли б/горки. Перемешать, ни в коем случае не мять. ( весь салат нужно заправлять руками. Я одеваю одноразовые перчатки, т. к. дальше будут уксусная эссенция и перец. )
Налить в маленькую сковороду подсолнечное масло, поставить на средний огонь. Всыпать жгучий перец и паприку (если любите поострее, насыпьте все 3ч. л. жгучего) и перемешайте. Как поднимется на поверхность пенка -выключите плиту и дайте перечному маслу полностью остыть.
Пока солится морковь и остывает масло, нарезать тонкими, примерно пол сантиметра шириной, полосками уши. Соединить с морковью, добавить чеснок.
Добавьте оставшиеся 1,5ч. л. б/горки соли, сахар, кориандр, уксусную эссенцию и перемешайте. И теперь добавьте перечного масла 6ст. л. и 0,5ст. л. кунжутного (если нет кунжутного, не страшно). Именно в такой последовательности. Если масло налить вперед "не поймаешь" уксус.
Добавьте щепотку глютамата и кинзу. Желательно дать ушкам настояться хотя бы пару часов, а лучше ночь.
Прежде чем выложить салат в тарелку обязательно перемешайте.
Вкус после заправления должен быть чуть более насыщенным, чем нужно, потому что за ночь уши впитают всё в себя и салат будет пресноватым.
Надеюсь вам понравится.