Свекольный салат "Зимний"

Замечательный салатик из свеклы. Рецепт мне дала мама, 3 года назад. С тех пор это наша обязательная заготовка на зиму. Приготовление достаточно долгое, но результат того стоит. Вкус у салата получается пикантный - сладковато-острый. При этом сама консистенция нежная. Салат на черном хлебушке замечательно подойдет к тарелочке горячего борща. И ко второму, и как закуска под стопочку, да и сам по-себе, просто с хлебом, уходит на ура.

Ингредиенты для «Свекольный салат "Зимний"»:

• Свекла — 1,5 кг
• Помидор (Я заменила на 2,5 литра домашнего томатного сока) — 2,5 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Чеснок (Можно больше, по желанию. У меня 5 крупных головок.) — 5 шт
• Сахар — 0,5 стак.
• Соль — по вкусу
• Уксусная эссенция (На мой вкус этого уксуса много. Я добавляю 1 чайную ложку) — 1 ст. л.
• Перец чили (Тут ориентируйтесь по себе - убавить или добавить) — 3 шт
• Масло растительное — 1 стак.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свекольный салат "Зимний"»:

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Свеклу, лук, чеснок чистим. Острый перец моем.
Я не нашла хороших помидор. Как-то в этом году с помидорами у нас на рынке совсем грустно - обнять и плакать. Поэтому заменила их на 2-2,5 литра домашнего томатного сока.
Чеснока я взяла 5 очень больших головок (у нас чеснок все любят).
На фото нет масла - забыла ( (

Болгарский перец режем брусочками

Лук нарезаем четверть кольцами

Свеклу натираем на крупной терке

По начальному рецепту острый перец пропускается через мясорубку вместе с помидорами. Но поскольку вместо помидор у меня сок, собирать мясорубку из-за трех стручков перца стало лениво, и я его мелко порезала.

Чеснок нарезаем произвольно

Далее все обжариваем на растительном масле. Я жарила сразу на двух сковородках, для экономии времени. Все по-отдельности.
Пассеруем лук. До золотистой корочки.

Лук выкладываем в казан и обжариваем болгарский перец. И отправляем его к луку.

Далее очередь свеклы. Напомню, что все обжаривается на растительном масле. У меня ушел примерно стакан (200 мл).

В казане у нас "собрались" обжаренные овощи и туда же отправился томатный сок. Если у вас помидоры, то их надо пропустить через мясорубку и добавить к остальным овощам.

Добавляем острый перец, сахар. Солим по своему вкусу.

Варим 35 минут. Осторожно! При кипении может брызгать!

По прошествии 35-ти минут добавляем мелко порезанный чеснок и уксус. Варим еще 10 минут.

Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем. Переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем в комнате до полного остывания. Затем убираем в подвал или холодильник.
У меня получилось в общей сложности 5 литровых баночек.

Салат, конечно, хлопотный по приготовлению, но, поверьте, результат стоящий! Время приготовления указано с учетом времени мытья и чистки. Если сомневаетесь, можно приготовить половину порции. Тогда и время приготовления тоже значительно сократится.
На сайте нашла 2 похожих рецепта, но они все-таки отличаются способом приготовления. Думаю, что из-за этого вкус будет совершенно другой.
Это мой первый рецепт на сайте. Надеюсь, Вам понравится!