Не спешите говорить, что вяленая рыба и кислое молоко не сочетаемые продукты! Я и сама так раньше считала, пока не решилась попробовать подобное блюдо тридцать лет тому назад. А теперь рыбная окрошка обязательный элемент нашего летнего меню. С наступлением жарких денечков, впору насладиться освежающим пикантным супчиком по этому рецепту. Для приготовления холодного супа мне очень помогла сухая закваска в стикере от Орсика, а так же термос, предоставленный спонсором ТМ Oursson.
Ингредиенты для «Рыбная окрошка на мацони»:
Для мацони
- Молоко — 1 л
- Закваска (""Мацони"" от Орсика) — 1 пакет.
Для супа
- Ботва — 1 пуч.
- Руккола — 1/2 пуч.
- Лук зеленый — 1/4 пуч.
- Укроп — по вкусу
- Рыба (вяленая) — 200 г
- Огурец (крупный) — 1 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Картофель — 3 шт
- Соль — по вкусу
- Вода — 500 мл
- Мацони — 1 л
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рыбная окрошка на мацони»:
Мне нравится готовить самостоятельно кисломолочные продукты. Всегда можно быть уверенной, что все свежее и без добавления консервантов и загустителей. Да и порадовать семью собственноручно приготовленным продуктом можно в короткий срок и без особых усилий.
Сейчас, благодаря участию в МК с заквасками, мне предоставилась возможность опробовать новые для меня закваски от Орсика, а так же воспользоваться фирменным термосом для заквашивания кисломолочных продуктов.
Пастеризованное молоко я нагрела до 25 градусов, всыпала содержимое стикера "Мацони" и тщательно перемешала. Сухая закваска упакована в маленький пакетик, разорвал, высыпал, перемешал и остается только дождаться результата.
Емкость с молоком и закваской поместила в специальный термос, предоставленный производителем "Oursson". Залила в него кипящую воду, закрыла и оставила в теплом месте на ночь. И все! Правда не сложно?!
Утром мацони уже достиг нужной густоты, поставила его для остывания в холодильник, минимум на 2 часа.
Пока мацони остывает, займемся овощами. Картофель отвариваем в мундире Я давно пользуюсь рецептом "Картофель фрайт", по нему картофель по вкусу напоминает запеченный в костре.
Свекольную ботву промываем, нарезаем и засыпаем в кипящую воду (500 мл). Варим 10 минут после закипания на слабом огне.
Вареные яйца, остывший и очищенный картофель и зелень нарезаем маленькими кусочками. Огурец натираем на крупной терке.
Рыбу нарезаем ломтиками, выбираем косточки. Сегодня у меня вяленая и подкопченная горбуша, но и с обычной вяленой рыбой, типа воблы, леща и т. д. будет не менее вкусно.
Рыбу нарезаем немного крупнее, чем остальные продукты, она должна ощущаться в супе.
Достаем из холодильника нашего героя - мацони. Он очень приятный, в меру густой, а холодный очень вкусный! Пару ложек съела, не удержалась! Хорошо, что у меня еще остались такие же закваски, следующую порцию будем употреблять в натуральном виде.
Все перемешиваем и добавляем остывший мацони.
Затем добавляем свекольную ботву вместе с бульоном, в котором она варилась. Пробуем на соль, если требуется, то подсаливаем.
Перед подачей окрошку можно охладить дополнительно.
Моему мужу очень понравилась такая окрошка, съел две тарелки!