Сазан в острой томатной карамели

Нежная и сочная рыба в яркой, ароматной и жгучей карамели из свежих перцев и помидоров. Отличное решение для осеннего ужина, особенно, если рыба слегка припахивает тиной.

Ингредиенты для «Сазан в острой томатной карамели»:

• Рыба (сазан) — 1.5 г
• Лук репчатый (крупные) — 2 шт
• Перец сладкий (лучше красный) — 2 шт
• Перец чили (или по вкусу) — 1 шт
• Помидор (спелые) — 2..3 шт
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Уксус (винный красный) — 1 ст. л.
• Сахар коричневый — 1 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 щепот.
• Бадьян (не звездочки -а лучики) — 2..3 зуб.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное (плюс опционно чайная ложка перечного масла) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сазан в острой томатной карамели»:

Вычистить рыбу, удалить жабры и внутренности.
Натереть рыбу солью, выдержать полчаса и промыть ледяной водой.
Хорошо промыть и обсушить, особенно изнутри.
Присыпать черным перцем и сбрызнуть лимонным соком.
Оставить на час.

Овощи очистить.
Пробить лук в блендере до крупной крошки.
Выложить в сковороду с маслом и тушить, помешивая.
Пробить сладкий перец, красивее бы красный, и выложить в чуть начавшийся золотиться лук, присыпать коричневым сахаром.
Помешивать и не давать образовываться корочке.

Когда овощи размягчаться, добавить пробитые в блендере помидоры и мелкорубленный стручок чили, очищенные от семян и перегородок.
Можно все овощи измельчить еще сильнее, но мне нравится чувствовать кусочки в готовом блюде.
Дать закипеть и добавить винный уксус, мед, пряности.
Уварить на треть и добавить перечное масло, если оно есть.
Убавить нагрев до минимума и варить соус, помешивая, до загустения. Вынуть бадьян.

Если позволяет размер рыбы, эстетичнее запекать ее целиком.
Мне пришлось разрезать ее пополам.
Уложить рыбу в смазанную маслом форму, лучше керамическую.

Залить рыбу соусом, покрывая ее всю густой частью с помощью лопаточки.

Запекать рыбу в разогретой заранее до 200 градусов духовке 25 минут.
Я пекла на среднем уровне с конвекцией.
Временами поливать рыбу жидкостью со дна формы.
Затем включить верхний нагрев и немного подрумянить верх рыбы, но не сильно, иначе соус может горчить.

Готовую рыбу вынуть из духовки и остудить.
Накрыть крышкой и полностью охладить и настоять хотя бы часа три.
Блюдо намного вкуснее настоявшимся и холодным.

Сервировать с картофелем и свежими овощами.