Салат с овощами и полбой на зиму

Очень мне захотелось вернуть из небытия полбу - древнейшая культуру, когда-то кормившую все человечество, и так незаслуженно забытую... Но спасибо нынешней моде на здоровое питание - она вернулась на прилавки наших магазинов. Правда уже в виде иностранки спельты... Пришлось перечитать кучу статей и рецептов ближневосточной кухни, где полба любима и почитаема до сих пор. В результате получился этот чудный салатик, где орехово-землистый вкус пшеницы сочетается с островато-пряным вкусом овощей и восточных приправ.

Ингредиенты для «Салат с овощами и полбой на зиму»:

• Полба (спельта) — 1,5 стак.
• Перец болгарский — 1 кг
• Сок томатный (или такой же объем перекрученных томатов) — 1 л
• Баклажан — 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Масло растительное — 0,5 стак.
• Уксус (6% яблочный) — 100 мл
• Соль (с горкой) — 2 ст. л.
• Сахар (с горкой) — 4 ст. л.
• Хмели-сунели — 2 ч. л.
• Перец красный жгучий (молотый) — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
• Вода — 1 стак.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат с овощами и полбой на зиму»:

Одно из основных отличий полбы от обычной пшеницы состоит в том, что шкурка с зерна не снимается. Так же как и с перловой крупы. Поэтому она требует длительного времени приготовления. Но при долгой варке разрушаются все полезные вещества и пользы от такого продукта, кроме низкой калорийности, не будет ни какой... Поэтому полба требует предварительного замачивания. Минимум на 3 часа. Я обычно замачиваю на ночь...

Начинаем готовить. Наливаем в кастрюлю, где будем готовить наш салат, растительное масло и воду. Даем закипеть.

В закипевшую водно-масляную смесь выкладываем натертую на крупной терке морковь и, порезанный мелким кубиком, лук. Перемешиваем. Томим на среднем огне 10-15 минут, чтоб лук и морковь размягчились.

Добавляем к моркови и луку полбу. Хорошенько перемешиваем и даем протомиться 7-10 минут, чтоб в крупу впиталось масло и соки...

Добавляем перец, баклажаны, томатный сок, соль, сахар и варим на медленном огне минут 25-30. Добавляем уксус и специи. Провариваем 5-7 минут.

Раскладываем салат по стерилизованным баночкам. Укутываем до полного остывания.
Из этого объема продуктов получается с среднем 6 баночек 0,65-0,7 л + снять пробу.

Просто интересная фотография получилась. Маленький кусочек солнца...



Вкуснота во всей красе...