Рулет зі свинини з язиком у чайному маринаді

Знайшла в інтернеті рецепт рулету з мовою. Ніколи такого не робила хоча сама мова дуже частий гість на нашому столі. Захотілося спробувати. А привід? Так ось він - Новий рік. Рецепт трохи підкоригувала під свої смаки, щось прибрала, отриманий результат порадував. І на столі виглядає незвично, і смачно. Підходить як для святкового так і для повсякденного меню.

Інгредієнти для «Рулет зі свинини з язиком у чайному маринаді»:

• Мова свинячої - 500 г
• Свинина (шийна частина, черевиця (фартук)) - 500 г
• Гвоздика (2 шт. для мови, 2 шт. в маринад) - 4 шт
• Лист лавровий (2 шт. для мови, 1 шт в маринад) - 3 шт
• Перець запашний (3 шт. для мови, 2 шт в маринад) - 5 шт
• Сіль (за смаком)
• Суміш перців (до смаку)
• Спеції (до смаку)
• Чай чорний - 2-3 год.
• Вода - 400 мл

Час приготування: 150 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рулет зі свинини з язиком у чайному маринаді»:

Свинячий язик (можна взяти і яловичий, але пропорції м'яса тоді треба збільшити) помити і відварити до готовності з додаванням гвоздики, лаврового листа, запашного перцю і солі.

Готову мову виймаємо з бульйону, в якому він варився і очищаємо від шкіри під струменем холодної води.

Готуємо чайний маринад. У воду додати чай, гвоздику, лавровий лист, запашний і чорний перець, сіль. Довести все до кипіння. Приготовленим гарячим маринадом заливаємо мову і залишаємо до повного остигання.

А поки займемося м'ясом. Його добре помити і обсушити. Якщо ви знайшли черевну частину (фартук), то Вам пощастило і м'ясо у Вас практично підготовлено, його треба тільки трохи відбити. Якщо ж у Вас, як у мене, шийна частина, то її треба надрізати ножем, надаючи форму пласту. Відбити для м'якості і рівномірної товщини. Натерти м'ясо з двох боків сіллю, сумішшю перців і спецій (у мене прованські трави).

Мову виймаємо з остиглого маринада, укладаємо на м'ясо з одного краю...

Згортаємо все в щільний рулет і обмотуємо нитками. Укладаємо у форму для запікання, застелену фольгою. На дно налити трохи чайного маринада. Добре все обертаємо фольгою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на хвилин 40. На дно духові краще поставити посудину з водою, для запобігання висихання м'яса. Після закінчення 40 хвилин духовку вимикаємо і залишаємо рулет остигати, не відкриваючи духовку.

Потім повністю охолонений рулет виймаємо з духовки, зливаємо рідину, розмотуємо нитки і відправляємо в холодильник на ніч.

В принципі, якщо у Вас немає часу, то в холодильник можна і не відправляти, але є ймовірність що рулет може розшаруватися. Готовий рулет дістаємо з холодильника, нарізаємо і подаємо на стіл.

Виходить чудова ароматна м'ясна закуска і прекрасна альтернатива ковбасі.





Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5266