Рулет из рульки с рыжим соусом

Праздничный рулет из рульки и филе бедра курицы под соусом из тыквы и опят - делала как репетицию на предстоящий юбилей и праздники. Итог - рецепт занесен в заветную тетрадь с лучшими рецептами - ароматный рулет и нежнейше-бархатный соус как будто бы созданы друг для друга! Холодное мясо и горячий соус - это ооочень вкусно! А вкуса тыквы вы не почувствуете - только бархат соуса! Пробуем?

Ингредиенты для «Рулет из рульки с рыжим соусом»:

Рулет

• Рулька — 1 кг
• Филе куриное (бедро) — 200 г

Бульон

• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 1 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Пиво темное — 250 мл

Маринад

• Семена горчицы — 1 ч. л.
• Соевый соус (ТМ Киккоман натурально сваренный) — 3 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Имбирь (натертый) — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Аджика (сухая) — 1 ч. л.
• Мята (нарезанная) — 1 ст. л.

Рыжий соус

• Опята (отваренные) — 1 стак.
• Пюре овощное (тыквенное) — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Сливки — 200 мл
• Соль — по вкусу
• Соевый соус (ТМ Киккоман натурально сваренный сладкий) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рулет из рульки с рыжим соусом»:

Рульку обмыть, обсушить и разрезать с одной стороны вдоль кости - кость аккуратно вырезать.
У меня была не очень подходящая рулька - толстенькая, но в длину маленькая - совсем не удобная для рулета, но когда нас останавливали трудности)))

Филе бедра порезать кубиками.

Соединить все ингредиенты для маринада.
Пробить в блендере.

Щедро обмазать маринадом рульку и кусочки филе.

Выложить филе на рульку.

Свернуть рулетом.
Поскольку у меня, как я уже писала выше, была рулька коротенькая, то я выложила ее на несколько слоев фольги и очень плотно закрутила, плотно прижав по бокам.
И уже фольгу перевязала нитками.
Если рулька позволяет - закрутить в рулет, перевязать нитками, завернуть в несколько слоев фольги.
Убрать в холодное место на 4 часа - у меня лежала ночь.

Зубочисткой проткнуть фольгу почаще.
Выложить рульку в кастрюлю, налить воды так, чтобы покрывала рульку, добавить очищенные морковь и лук, черешковый сельдерей и поставить на огонь.
Довести до кипения и варить 35 минут.
Бульон процедить.

Выложить рульку - фольгу не снимать!!!- в форму для запекания и залить пивом с 1 литром бульона, добавить лавровый лист и сразу поставить в разогретую до 175 духовку.
Томить 2.5 часа, если жидкость выкипит, то добавить оставшийся бульон.
Вынуть рульку и убрать в холодное место на 10 часов.

Готовим соус
В сливочном и растительном масле обжарить очищенный и нарезанный кубиком лук - просто протомить, не надо зажаривать!

Добавить опята, сладкий соевый соус, соль.

Выложить тыквенное пюре, перемешать, протомить минуту, влить сливки, упарить до желаемой густоты и откорректировать соус по своему вкусу.

С рульки снять фольгу и аккуратно нарезать.

Выложить рулет на блюдо и подавать с горячим соусом.