Різотто з бальзамічним оцтом і яблуками

Італійська кухня багаторічна. У ній чудово поєднуються традиції і креативність. При дотриманні базових правил з класичного рецепту народжується безліч творчих та інноваційних варіантів. Різотто з бальзамічним оцтом не є винятком. Вишуканий і делікатний смак цієї страви підкорює. У цьому варіанті представлені два види різотто.

Інгредієнти для «Різотто з бальзамічним оцтом і яблуками»:

• Ріс (Арборіо) - 200 г
• Яблуко (кисле - Granny Smith) - 1 шт
• Бульйон (овочевий) - 1 л
• Цибуля біла - 1/4 шт
• Цибуля-порей - 1/4 шт
• Вино біле сухе - 1/2 стак.
• Сир твердий (пармезан - 50 г для кошиків, 30 г в різотто) - 80 г
• Масло вершкове - 10 г
• Олія оливкова - 1 ст. л.
• Уксус (бальзамічний) - 1 ст. л.
• Грудка качина (в'ялена)
• Соус (на основі бальзамічного оцту)

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Різотто з бальзамічним оцтом і яблуками»:

Для цієї страви я використовувала рис Арборіо. Для доведення його до готовності знадобиться 16-17 хвилин. Майте на увазі, однак, що час приготування білих сортів рису залежить від таких факторів, як рік, в якому був зібраний урожай, час зберігання рису і спосіб його обробки.

Вистелити пергаментом противінь, насипати тонким шаром натертий сир, надаючи бажану форму. Поставити в попередньо розігріту духовку під гриль. Як тільки сир розплавиться і стане золотистого кольору, вийте його з духовки і переверніть разом з листом пергамента на склянку. Додайте асиметричну форму кошику, акуратно зніміть пергамент і залиште остигати.
Довести до кипіння бульйон на середньому вогні. Тим часом почистити і нашинкувати цибулю.
Зрізати частину цедри з лимона і нарізати найтоншими смужками, решту цедри натерти. Вичавити сік лимона. Очистити яблуко і нарізати. Сбрызнуть нарізане яблуко лимонним соком.

Трохи пасерувати цибулю в оливковій олії, додати рис і частину цедри. Акуратно перешкоджаючи, прогріти рис.

Додати вино, коли воно випариться, підлийте трохи бульйону. Продовжуйте готувати, поступово додаючи бульйон, до напівготовності рису.

Покласти в рис яблука, що залишилася терту цедру лимона і довести до готовності, за необхідності підливаючи бульйон. Зняти з вогню і приєднати сир, масло і обережно перемішати.

Викласти на тарілки сирні кошики і розподілити порційно половину різотто. У решту половини, завадячи, влити ложку бальзамічного оцту. Додати різотто на тарілки. Посипати смужками цедри лимона, прикрасити тонкими ломтиками в'яленої качиною грудки і кількома краплями соусу на основі бальзамічного оцту.

Приємного апетиту!