Паштет печеночный с ветчиной и клюквой

Этот паштет готовится довольно-таки долго: охлаждается, запекается, затем снова охлаждается и, наконец, выстаивается 12-ть часов. Долго, но в итоге получается нежный паштет с кусочками жаренной ветчины и сладостью вяленой клюквы.

Ингредиенты для «Паштет печеночный с ветчиной и клюквой»:

• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Печень куриная — 600 г
• Соль — по вкусу
• Кориандр — 1 щепот.
• Соевый соус (сладкий ТМ Kikkoman) — 3 ст. л.
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Ветчина — 100 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Клюква (сушеная) — 2 горст.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паштет печеночный с ветчиной и клюквой»:

Репчатый лук крупно нарезаем.
В сковороде разогреваем 1 столовую ложку растительного масла и обжариваем лук несколько минут, помешивая.

Как только лук начал золотиться, добавляем в сковороду куриную печень и немного соли.
Обжариваем лук с печенью 3-5 минут, помешивая.
Печень не нужно доводить до готовности, её нужно лишь подрумянить.

Выкладываем в чашу комбайна обжаренные лук и печень.
Туда же добавляем молотый чёрный перец, сладкий соевый соус ТМ Kikkoman. Измельчаем всё до однородной гладкой массы.

Сковороду, на которой обжаривались лук и печень, вытираем бумажный полотенцем и снова возвращаем на огонь.
Разогреваем 1 столовую ложку растительного масла.
Ветчину нарезаем на очень-очень мелкие кубики.
Чеснок тоже максимально мелко измельчаем ножом.
На хорошо разогретой сковороде сначала обжариваем ветчину до желаемой степени.
Я обжарила почти до хруста. :)
За минуту до того, как снять ветчину с огня, добавляем мелко-нарезанный чеснок и сливочное масло.
Всё вместе готовим лишь минуту, помешивая, как только сливочное масло растопилось, снимаем сковороду с огня.

К печёночной массе добавляем молотый кориандр и сушёную клюкву...

... а также ветчину, чеснок и растопленное масло со сковороды.

Вымешиваем смесь до равномерного распределения в ней кусочков и раскладываем по формочкам для запекания, а формочки в свою очередь ставим в глубокий противень.
Накрываем паштет фольгой и убираем в холодильник на 1 час.
Далее разогреваем духовку до 150-160-ти градусов.
Доводим до кипения необходимое количество воды.
Противень с формочками заполняем кипящей водой так, чтобы она доходила до половины высоты формочек с паштетом.
В таком виде отправляем паштет в духовку на 1 час, затем вынимаем из духовки, даём полностью остыть и убираем в холодильник на 12-ть часов.

Готовый паштет вынимаем из формочек, опрокинув на сервировочное блюдо. Украшаем по своему вкусу и подаём.

Мне нравится, когда в паштетах присутствуют кусочки.
В этом паштете кусочки поджаренной ветчины
и сладкие ягоды сушёной клюквы придают не только интересный вкус, но и нарядный вид!


Приятного аппетита!