Панна-котта - это всегда вкусно, но панна-котта с карамелью и штрейзелем - это ещё вкуснее!
Ингредиенты для «Панна-котта с карамелью и штрейзелем»:
Карамель
- Сок апельсиновый — 100 мл
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Сахар — 120 г
- Соль (по вкусу) — 1 щепот.
Панна котта
- Сливки (жирность 33 %) — 400 мл
- Молоко — 75 мл
- Ванильный стручок — 1 шт
- Сахар (по вкусу) — 70 г
- Желатин (листовой) — 6 г
- Ром — 30 мл
Штрейзель
- Мука рисовая — 30 г
- Мука миндальная — 15 г
- Сахарная пудра — 10 г
- Масло сливочное — 15 г
- Корица (молотая) — 1 щепот.
- Соль — 1 щепот.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Панна-котта с карамелью и штрейзелем»:
В кастрюлю с толстым дном насыпать пару ложек сахара.
Дайте ему раствориться НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ!
Как только сахар растает перемешать его и добавить ещё 2-3 столовых ложек сахара.
Опять НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
Подождать пока сахар растворится сам.
Затем перемешать и так растопить весь сахар для карамели до конца.
Огонь должен быть средним.
Теперь ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ добавить ГОРЯЧИЙ апельсиновый сок.
Будьте осторожны! Сок начнёт пенится и брызгать.
Перемешать карамель. Не переживайте если сахар свернётся в комок. Продолжать мешать на небольшом огне до того, как сахар полностью растворится в соке... примерно минут 5-6.
Выключить огонь, добавить цедру и посолить карамель.
Дать карамели немного остыть и наполнить дно стаканчиков ею.
У меня ушло по 2 столовые ложки карамели на порцию.
Помнить, что необходимо оставить немного карамели для верха.
Поставить формочки с карамелью в холодильник.
В кастрюльку с толстым дном налить половину сливок и молока.
Стручок ванили разрезать и соскрести ножом семена, добавить их к сливкам и молоку. Добавить сахар, нагреть смесь. Снять с огня.
В холодной воде замочить листы желатина. отжать их и добавьте в горячие сливки. Перемешать хорошо, чтобы растворился желатин.
Добавить остаток сливок и молока, ром. Перемешать.
Достать стаканчики с карамелью и налить панну-котту.
Не нужно наливать до края, помните что сверху будет тонкий слой карамели и штрейзель.
Отправить стаканчики в холодильник на 3-4 часа.
Для штрейзеля смешать все ингредиенты и перетереть их в крошку.
На противень застеленный пекарской бумагой выложить штрейзель и запекать в разогретой до 160 градусов духовке до румяного... около 10-12 минут.
Времени возможно понадобиться и меньше.
Поэтому нужно следить за выпеканием и не отходить от духовки.
Когда штрейзель остынет, покрошить его на мелкие кусочки.
Достать стаканчики с десертом из холодильника, оставшуюся карамель немого подогреть, но не до горячего.
Залить карамелью сверху панна-котту и посыпать штрейзелем.
Рецепт этот я увидела в соцсетях у Ирины Довбенко живущей в Италии..
В её описании рецепта было указано, что это рецепт итальянского кондитера Луки Монтерсино.