Овощной суп с тыквой и фасолью

Я всегда стараюсь разнообразить набор блюд, которые готовлю. Вот, решил поделиться новым рецептом. Я взял за основу рецепт, который нашел на интернете (довольно давно) и модифицировал его. Получился очень ароматный, согревающий суп с довольно интересным вкусом и набором овощей. Тыква придает этому супу приятную сладость и бархатистость. Я сварил его на курином бульоне, но можно варить на говяжем или овощном. Я варю большие количества - ингредиенты указаны на 9 литровую кастрюлю, но думаю, что будет несложно уменьшить количества - как правило, уменьшать проще, чем увеличивать.

Ингредиенты для «Овощной суп с тыквой и фасолью»:

• Бульон (куриный) — 5 л
• Фасоль консервированная (белая) — 800 г
• Томаты в собственном соку (нарубленные) — 800 г
• Лук репчатый — 300 г
• Лук-порей — 1 шт
• Тыква — 800 г
• Картофель — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Сельдерей черешковый — 4 шт
• Кумин (молотый) — 1 ст. л.
• Базилик (сушеный) — 2 ст. л.
• Специи (итальянские) — 1 ст. л.
• Шалфей (сушеный) — 1 ст. л.
• Кардамон — 1 ч. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец черный (молотый) — 2 ч. л.
• Перец красный жгучий (сушеный, разбитый на хлопья) — 1 ч. л.
• Чеснок — 8 зуб.
• Масло оливковое (рафинированное - для жарки, Extra Light Tasting) — 6 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 36

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощной суп с тыквой и фасолью»:

Тыкву нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Репчатый лук нарезаем кубиком около 5 мм и выкладываем в миску

Лук порей нарезаем мелкими кусочками - около 2 - 3 мм. Для этого сначала разрезаем его вдоль пополам, затем делаем продольно-радиальные надрезы, оставляя кончик неразрезанным и режем поперек

Выкладываем лук порей в миску к репчатому луку

Чеснок мелко нарубаем

Морковь нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Сельдерей нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Картофель нарезаем кусочками 1.5 - 2 см

Готовим специи, чтобы были под рукой: кумин молотый, базилик сушеный, итальянские травы, шалфей (sage) и кардамон

Фасоль выкладываем из банки в сито и хорошо промываем - чтобы не осталось этой тягучей жидкости, в которой она находится в банке

Выкладываем лук и жгучий перец в сковороду. Начинаем пассеровать на оливковом масле, часто помешивая. Важно, чтобы все кусочки лука были покрыты масляной пленкой, тогда все ароматы не испарятся, а перейдут в масло, а потом и в суп

Когда почувствуем характерный запах жареного лука (через 2 - 3 минуты) добавляем морковь и сельдерей. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки были также покрыты масляной пленкой. Пассеруем еще минут 10

В отдельную сковороду наливаем оливковое масло и выкладываем тыкву. Жарим на среднем огне минут 10 - до полу готовности тыквы (она должна еще чуть-чуть хрустеть). Очень важно не переготовить тыкву, иначе она развалится в супе и будет каша.

Когда тыква полу готова добавляем томаты и специи: кумин, базилик, итальянские травы, шалфей и кардамон. Доводим до кипения и снимаем с огня

Наливаем в 9 литровую кастрюлю половину бульона и доводим до кипения. Оставшуюся часть бульона ставим на маленький огонь, чтобы он был горячий, но не кипел. Позже его дольем в суп.

Когда бульон закипит, добавляем картофель и варим до полу готовности. Затем добавляем в суп зажарку (лук с морковью и сельдереем) и содержимое сковороды с тыквой. Доливаем бульон до целой кастрюли.

Солим, перчим и добавляем сахар (солить и добавлять сахар надо маленькими порциями и пробовоать - количества соли и сахара в ингредиентах указаны по моему вкусу)

Доводим суп до кипения, добавляем чеснок и снимаем с огня.

Подаем, украсив нарубленной зеленью. Приятного аппетита!