Оссобуко или оссо буко (итал. osso buco - полая кость) — блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мяса. Этот рецепт я подсмотрел (да что там подсмотрел - украл наглым образом :-D ) у Джейми Оливера, ну так такой рецепт грех не украсть. Так что большое ему спасибо за "шпаргалку" и вкусный обед. Приятного аппетита!
Ингредиенты для «Оссобуко»:
- Рулька (телячья (оссо буко)) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 5 зуб.
- Лук-порей — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 1 шт
- Петрушка — 1 пуч.
- Томаты в собственном соку — 1 бан.
- Бульон (куриный) — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Вино белое сухое — 100 мл
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Орех мускатный — по вкусу
- Розмарин — по вкусу
- Лист лавровый — по вкусу
- Перец душистый — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Цедра лайма — 1 ст. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Оссобуко»:
Подготовить мясо, посолить, поперчить, приправить тертым мускатным орехом и панировать в муке. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Добавить мелко нарезанной петрушки, розмарин, лавровый лист и душистый перец и еще немного обжарить. Очистить и нарезать морковь, лук, чеснок, лук-порей и сельдерей. Мелко нарезать веточку розмарина. Разогреть оливковое масло. Обжарить морковь и лук до мягкости, добавить сельдерей и лук-порей, добавить чеснок, посолить и добавить розмарин. Влить вино, добавить томаты и потушить. Добавить мясо к овощам, влить куриный бульон и подождать, пока закипит. Переложить овощи с мясом в жаропрочную форму, плотно закрыть пергаментной бумагой и фольгой и отправить в духовку на 2 часа при температуре 200°С. Пока мясо тушится, приготовить гремолату. Для этого с одного лайма снять цедру, смешать с мелко нарезанной петрушкой и добавить пару зубчиков чеснока, все тщательно перемешать. Мясо подавать с овощами, украсив по своему вкусу и посыпав гремолатой. Приятного аппетита!