Любой суп с нутом - это всегда блюдо с характером: теплое, пряное, запоминающееся. Это не легкомысленный весенний супчик, это зимнее блюдо - сытное и основательное. Предлагаемый суп-пюре варится с луком пореем и беконом, который придает своеобразную копченую нотку. Суп получается густым, бархатным, сытным, очень ароматным, по вкусу совсем не гороховым, скорее напоминает хумус. Советую приготовить!
Ингредиенты для «Нутовый суп-пюре с пореем»:
- Нут — 1/2 стак.
- Лук-порей (белая часть одного стебля) — 100 г
- Сельдерей черешковый — 1 шт
- Бекон (с/к или в/к) — 100 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Розмарин (чабрец, кориандр, кумин - по вкусу) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (или по вкусу) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Зелень (по вкусу для подачи)
- Соль (по вкусу)
- Сода (для замачивания нута) — 1/2 ч. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Нутовый суп-пюре с пореем»:
Вот он, наш главный
Нут тверже обычного гороха, поэтому его необходимо замачивать на 8-12 часов. На 1 меру гороха берем 4 меры холодной (!) воды. Т. к. мы варим суп-пюре, то в воду для замачивания добавляем соду (не перепутать с солью!), она способствует развариванию гороха. Оставляем горох на ночь.
Утром промываем горох, заливаем свежей холодной водой на 3 пальца выше уровня гороха в кастрюле, ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до малого и варим не менее 1 часа. Не солим!
Мягкий нут сливаем через сито и кладем в миску, отвар сохраняем. Нарезаем бекон мелкими квадратиками, лук-порей нарезаем кольцами, сельдерей очищаем от верхнего волокнистого слоя и нарезаем кусочками, чеснок просто очищаем от шелухи, отсыпаем меру сухого розмарина и красного жгучего перца. У меня паста из острого красного перца.
На сухой сковороде обжариваем ломтики бекона до коричневой корочки, откладываем на тарелку
Наливаем в сковороду растительное масло и выкладываем лук-порей, сельдерей, чеснок, высыпаем розмарин и выкладываем острый перец, наливаем полстакана воды и тушим на малом огне до мягкости овощей
В кастрюльку с остатком воды, в которой варился горох, отправляем вареный нут и тушеные овощи
Погружным блендером измельчаем всё в пюре, добавляем по вкусу соль
Разбавляем пюре горячим бульоном или кипятком до желаемой густоты и пробуем на соль. Особо не солите, жареный бекон достаточно соленый, не забывайте о нем.
Разливаем суп-пюре по плошкам, украшаем любимой зеленью и добавляем жареный бекон.
ВКУСНО-ТО КАК!