Добрый день! Рецепт достался мне от подруги Инны, проживающей в центре Франции, а ей в свою очередь - от мясника Мишеля, который любит баловать их компанию друзей этим супом. Хочу добавить его вариант в коллекцию Поваренок. ру. Такой суп французы любят подавать во время длительных праздников (Новый год, Рождество, свадьба) под утро. Но он может также быть приготовлен на первое или на ужин, вместо горячего.
Ингредиенты для «Луковый суп "От Мишеля"»:
- Мясо (с косточкой, у меня телятина) — 300 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый (+ 1 шт для бульона) — 600 г
- Петрушка — 3 веточ.
- Гвоздика — 2 шт
- Тимьян — 3 веточ.
- Лист лавровый — 1 шт
- Вино белое сухое — 100 мл
- Вода — 2 л
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Масло сливочное — 30 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Хлеб — 6 ломт.
- Сыр твердый (тертый) — 300 г
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Луковый суп "От Мишеля"»:
В кастрюлю налить холодную воду (2 л), добавить мясо (300 гр), 1 лук (в него воткнуть гвоздику 2 шт), очищенную и крупно нарезанную морковь (1 шт.), тимьян, петрушку и лавровый лист. Довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне 1,5 часа.
Всё извлечь из бульона. По желанию, морковь мелко порезать и добавить в бульон.
Также поступить с мясом. Мелко нарезать и добавить в бульон.
Лук (600 гр) мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на смеси оливкого (3 ст. л.) и сливочного масла 30 гр. Осторожно, не пережаривать! Под конец добавить 100 мл вина, потомить 3 минуты и добавить всё в бульон.
Добавить соль и перец по вкусу. Суп поварить еще 30 минут.
Тем временем приготовить сухари. Нарезать хлеб (6 ломтиков) и подсушить их в духовке под грилью при максимальной температуре 3-5 минут.
Перед подачей суп разлить по тарелкам, насыпать сухарики, затем тертый сыр и поставить в духовой шкаф при максимальной температуре, как только сыр расплавился - блюдо можно подавать. Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6642