Кутабы - традиционное блюдо азербайджанской кухни, внешне напоминающее чебуреки, но отличающееся своей начинкой, так как она, как правило, сезонная. Может быть как постной, так и мясной. Жарить кутабы можно также исходя из своих предпочтений: на сухой сковороде или во фритюре. Мой вариант начинки - фасоль, шпинат, укроп, маринованный кабачок (или огурец), грибы и гранат. Если готовите для детей, просто исключите грибы. Угощайтесь на здоровье!!!
Ингредиенты для «Кутабы с фасолью»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (может и больше на крутое тесто) — 2,5 стак.
- Вода — 1 стак.
- Соль — 1 ч. л.
Начинка
- Шампиньоны — 6 шт
- Шпинат — 1 пуч.
- Укроп — 0,5 пуч.
- Кабачок (маринованный или небольшой маринованный огурец) — 0,5 шт
- Фасоль (ТМ "Мистраль", бланш, белая мелкая, отварная) — 1 стак.
- Гранат — 0,4 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
Маринад для грибов
- Уксус (виноградный) — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
Фритюр
- Масло растительное (для жарки во фритюре) — 300 мл
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кутабы с фасолью»:
Из просеянной муки, соли и воды замесить крутое тесто, накрыть полотенцем, дать постоять около 30 минут.
Пока тесто отдыхает, займусь маринадом для грибов: смешиваю виноградный уксус, растительное масло, щепотку чёрного перца и соли, измельчаю чеснок, теперь добавляю сюда порезанные пополам шампиньоны. Оставляю их на минут 20 в маринаде.
В это время приготовлю остальную начинку. А именно порежу довольно крупно промытый шпинат.
Мелко нарезаю укроп.
Кубиками нарезаю маринованный кабачок или можно небольшой маринованный огурчик.
Теперь беру заранее сваренную фасоль ТМ "Мистраль" (бланш, белая мелкая).
Смешиваю в миске с порезанными шпинатом, укропом и кабачком.
Обжариваю замаринованные шампиньоны на растительном масле около 15 минут до румяности.
Грибочки нарезаю кубиками и вместе с зёрнами граната отправляю в миску к остальной начинке. Всё тщательно перемешать и начинка уже готова.
Осталось разделить на равные порции тесто, раскатать его тонко, толщиной не более 1 мм, вырезать с помощью блюдца круги для будущих кутаб.
Добавляю начинку на половинку круга, защипываю края.
Первую партию обжариваю на сухой сковороде без масла.
Если предпочитаете такой способ обжарки, то важно не класть много начинки, чтобы тесто пропеклось!
Теперь второй способ приготовления кутаб - во фритюре. Для этого разогреть масло. С помощью деревянной шпажки проверить температуру. Когда вокруг шпажки будут пузырьки, температура будет самой подходящей. Обжариваю до золотистой корочки с двух сторон, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла.
Подавать горячими!!!
Приятного аппетита и отличного Вам настроения!!!