Эту аджику когда-то завезли в Израиль йеменцы. Ее смело можно отнести к рецептам "пятиминуткам". Готовить ее можно круглый год, так как для красного и зеленого схуга нужен очень небольшой набор продуктов, который всегда есть в продаже. На Ближнем Востоке для схуга не имеет значения сезон, но нам, так долго ждавшим сезона шашлыков, сейчас самое лучшее время его приготовить! Кроме мяса схуг прекрасно подходит к овощам, пасте, и сыру, и даже сгодится как соус для пиццы. В общем, вариантов масса, и применений на кухне ему не счесть, здесь главное условие - любить острую пищу.
Ингредиенты для «Йеменская аджика "Схуг"»:
- Перец кайен (по 3 шт. красного и зеленого острого перца, всего около 200 гр) — 6 шт
- Перец болгарский (красный и зеленый - по 1 шт.) — 2 шт
- Зелень (кинза и петрушка - по 1 большому пучку) — 2 пуч.
- Чеснок (головки) — 2 шт
- Лимон — 1 шт
- Масло оливковое (можно растительное) — 100 мл
- Специи (по 1/2 ч.л. на каждый схуг: Черный перец, кумин, кардамон, гвоздика, кориандр, паприка и тд) — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Мята (при желании) — 1 пуч.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Йеменская аджика "Схуг"»:
Не пугайтесь длинному описанию! Просто детально описывать и пытаться не пропустить нюансы и детали - моя Козерожья данность) Мне дали этот рецепт, написанным в 6 строк, но я так не умею, к сожалению.
Итак, все просто и быстро! Красный схуг.
Овощи, лимон и петрушку хорошо помыть и обсушить.
У зелени можно оставить корешки.
Лимон покатать по столу с нажимом, чтобы выдавить больше сока.
Первым делом подготовим красный болгарский перец, он нужен печеный. Я пеку его на подставке для кофеварки, на огне меньше среднего, переворачивая щипцами за хвостик. Перец должен обуглиться, потребуется от 5 до 8 минут.
Затем, держа щипцами перец, подставить его под струю холодной проточной воды и быстро снять кожицу. Это секундное дело, если вся его кожица хорошо обуглилась. На фото в нижнем левом углу еще не совсем готовый перец)
Оставить ненадолго на доске остывать.
Петрушку крупно порубить и выложить в чашу блендера, добавить 1 головку очищенного и разобранного на зубчики чеснока.
Острый красный перец зачистить от семян, разрезать на 2-3 части и добавить в чашу. Для любителей супер-острого можно оставить в перце семена.
Так же поступить с печеным перцем,
Добавить 50 мл оливкового масла (я готовлю с растительным) и выдавить через ситечко половину лимона.
Вставить ногу погружного блендера и пробить смесь, начиная сверху, паста будет готова менее чем за минуту.
Добавить чайную ложку соли (без горки), молотые специи: гвоздику, кардамон, кумин (зира), паприку, кориандр, черный перец. Перемешать.
Все! Красный схуг готов, выход 0,5 л
Зеленый схуг.
Готовится аналогично, только из зеленых перцев и большого пучка кинзы, 50 мл масла и сока второй половины лимона, плюс специи.
Выход тот же - около 500 мл, зависит, конечно, от сочности перца.
Остатки пасты в чаше блендера не спешите смыть! Добавьте кусочки белого хлеба и пробейте на режиме "пульс" - получите вкусную и ароматную крошку для посыпки различных запеканок!
Хранят схуг в холодильнике, больше месяца точно, дольше не получалось.
Эта паста готовится в каждом доме по своему, в смысле специй. Я, например, не люблю гвоздику и не добавляю ее.
Также можно готовить как зеленый, так и красный схуг с миксом кинзы и петрушки пополам, добавить листья мяты, причем сколь угодно, хоть целый пучок.
Если вам попался не кислый лимон, можно добавить еще сока или чайную ложку уксуса, и вкус станет только ярче. Я добавляю уксус всегда, но это моя выдумка, может даже кощунственная)
Можно добавить свежий базилик и далее по вкусу любую зелень и специи.
Я люблю со схугом почти все! Конечно, макать в него кусочки мяса- это очень вкусно, но как вкусны с ним овощи!
Можно добавить схуг в салат или использовать как намазку на хлеб для бутербродов, или использовать вместо соуса маринара на пиццу, не говоря уже о фалафели в пите, сдобренной хумусом и схугом!
А еще, осмелюсь предложить такой вариант: перед измельчением продуктов добавьте к ним несколько половинок грецкого ореха и пробейте все вместе - это будет совсем другой вкус, но только лучше!
По времени у меня уходит на приготовление двух видов схуга не более получаса, с учетом запекания сладких перцев и тщательным мытьем зелени. Дольше писать.
Опять прошу прощения за фото, сделанные на телефон, где они выглядят много лучше чем в рецепте)
Готовьте, меняйте специи и будьте всегда в хорошем настроении и, конечно, здоровы!