Нещодавно я подивилася мультфільм «Рататуй». Він так мені сподобався, що я вирішила присвятити цьому твору свій рецепт! Дуже рекомендую дивитися всім, кому цікава тема кулінарії, а особливо тим, для кого це не просто захоплення, а щось більше. Червона нитка, основна тема мультфільму - «Anyone can cook!» («Готувати може кожен!») - для мене ця фраза має дуже важливе значення. Її можна назвати сполучною ниткою між двома періодами мого життя. До - коли я вважала кулінарію чимось побутовим буденним... Все що я готувала - було дуже просто. Простий суп, зварити-посмажити картоплю, рис або макарони. Просто запекти курку, нарізати звичайний салат. Я ледь могла спекти класичну шарлотку (до речі, не навчилася цього робити досі). І тепер я майже щодня готую шедеври. Мій чоловік вже кілька місяців не їв однієї і тієї ж страви більше одного разу. Я беру участь і перемагаю в кулінарних конкурсах. Я готую самі такі речі, які, як я вважала, можуть бути вироблені тільки на заводах, із застосуванням складних механізмів і інгредієнтів. Домашній сир і сири, йогурти, згущеня, морозиво, хліб... Я вивчаю прийоми фуд-зйомки і вчуся працювати з фоторедакторами. Я самостійно перекладаю іноземні кулінарні блоги і книги. Я запам'ятовую іноземні кулінарні слова з першого разу, тоді як, маючи непогану пасивну англійську, і проживаючи, в англомовному середовищі, я не могла майже рік змусити себе говорити цією мовою. Тепер же, на улюблену тему я можу базікати, не страшачись ляпів і помилок. І озираючись назад, на той період «до» (а це було всього півроку тому!!!), я питаю себе - і це все я??? Безумовно і безперечно, anyone can cook! Навіть, не сумнівайтеся І кілька слів про сам рецепт. Рататуй - страва, яка народилася в Провансі, а потім швидко поширилася по всьому південному регіону країни, сьогодні відомо і любимо багатьма не тільки у Франції, але і в усьому світі. Класичний рататуй обов'язково повинен містити кабачки, баклажани, солодкий перець, томати. Овочі готуються на оливковій олії з цибулею та/або/часником і, звичайно, прованськими травами - свіжими або сухими. Сучасні кулінари, звичайно, часто видозмінюють рецепт на всі лади, як це трапляється з усіма відомими класичними рецептами. Дозвольте вам представити і мій варіант. У цьому рецепті я використовувала рататуй, як начинку для пирога. Підійде, коли просто овочеві рагу вже трохи приїлися. Гарбузове тісто - це просто знахідка. Воно поживне, смачне, яскраве!
Інгредієнти для «Галета» А-ля Рататуй «на гарбузовому тесті»:
- Гарбуз - 125 г
- Жовток яєчний (або одне яйце) - 2 шт
- Борошно пшеничне/Борошно (цільнозернове) - 320 мл
- Олія оливкова (для змащування коржів і в начинку) - 5 ст. л.
- Кабачок (цуккіні) - 2 шт
- Баклажан - 1 шт
- Перець болгарський (у мене жовтий, так як одна з умов рататуя - різноманітність фарб) - 1 шт
- Помідор - 2 шт
- Цибуля-шалот - 5 шт
- Часник - 6 зуб.
- Зелень (у мене зелений базилік і кінза до смаку)
- Приправа (суха, у мене розмариний, орегано, естрагон до смаку)
- Сіль (за смаком)
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Галета» А-ля Рататуй «на гарбузовому тесті»:
Збити в блендері приготовлений (запечений або на пару) гарбуз і два жовтки.
Просіяти цільнозернове борошно.
Змішати борошно і гарбузове пюре
Гарненько вимісити тісто. Воно виходить крутим, але еластичним і не липне до рук і робочої поверхні, не рветься, якщо тонко розкочувати.
Розділити колобок тесту на три частини і розкатати три пласти розміром з вашу форму разом з бортиками.
Накласти коржі один на одного, попередньо промазавши їх оливковою олією і викласти в також змащену форму, намагаючись сильно не притискати тісто до бортиків. Прибрати в пакет і в холодильник, поки буде готуватися начинка.
Баклажани і цуккіні порізати кружечками, перець - кілечками. Всі овочі, крім томатів відварити на пару до напівготовності.
Цибуля-шалот і часник порізати і загасити в сковороді з невеликою кількістю води до її випаровування
Порізати зелень, змішати з цибулею і часником і сухим розмарином. На цьому етапі можна суміш трохи посолити. Я не стала, оскільки загальний склад страви і так багатий смаками і ароматами.
Томати нарізати кружечками.
На тісто викласти шарами у довільному порядку овочі, пересипаючи шари сумішшю зелені, часнику та цибулі.
Зверху полийте оливковою олією і посипте сухими травами. Краї тесту можна загнути зверху на начинку. Або трохи притиснути, якщо ви, як і я любите, коли начинки дуже багато:Поставити
в розігріту до 190 грн духовку і випікати близько 30-40 хвилин. Вниз, під форму з пирогом, можна поставити миску з водою - тісто буде м'якше. Якщо не ставити, краї тесту будуть - хрусткими. Як ви більше любите.
Різати краще трохи гостилим, теплим. Приємного апетиту!
Коментарі до рецепту:
Страва дієтична. Тому я брала постне гарбузове тісто, але для зв'язки додала туди два жовтка, які залишилися у мене, які потрібно було кудись застосувати. Можна обійтися і без них.
Пропорції борошна і гарбуза дуже приблизні, дивіться по тесту, залежно від вологості вашого гарбуза і виду борошна - воно повинно бути еластичне, тонко розкочуватися і не липнути.
Якщо ви не на дієті, можна взяти будь-яке здобне або пісочне тісто, думаю, буде ще смачніше. Пропорції овочів і трав також на ваш смак.
У начинку для зв'язки можна додати якусь заливку (яйця з молоком, або ті ж два білки, які залишаться після приготування тесту). Мені потрібна була максимально легка страва.
Якщо акуратно різати і їсти, начинка не буде сильно вивалюватися, особливо, якщо пирогу дати постояти ніч у холодильнику.
Будьте здорові зі смаком - це дуже легко!