Колбаса сыровяленая своими руками. Надоело переплачивать за колбасу в магазинах. Мало того, что цены заоблачные, так еще и не знаешь, из чего она сделана. Решил попробовать сделать сыровяленую колбасу сам. Оказалось, не очень сложно. Зато знаю, что положил в нее и где она хранилась.
Ингредиенты для «Домашняя сыровяленая колбаса»:
- Свинина (Окорок не жирный) — 1 кг
- Говядина (Окорок не жирный) — 1 кг
- Сало (Соленое без мяса) — 300 г
- Паприка сладкая (Упаковка) — 20 г
- Порошок чесночный (Упаковка) — 20 г
- Водка — 150 мл
- Соль (Соль крупная) — 4 ст. л.
- Соль нитритная — 1 ст. л.
- Смесь перцев (Из мельницы) — 1 ч. л.
- Орех мускатный — по вкусу
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Домашняя сыровяленая колбаса»:
Сало промываем в холодной воде от соли, срезаем шкурку. Убираем сало в морозилку на час.
Подготавливаем все остальные продукты и специи для домашней колбасы.
На мясорубку устанавливаем решетку с крупными отверстиями. У меня с диаметром 0,5 см.
Делаем фарш.
Достаем сало и режем его на кубики не больше 0,5 см. (Могут появиться попрошайки.:)) Сало подморозили, чтобы было удобнее резать.
Добавляем в фарш сало, водку и все остальные ингредиенты.
Аккуратно перемешиваем. Добиваемся однородной массы, но не до такой степени, как для котлет, поэтому фарш не отбиваем.
Закрываем пленкой и помещаем на 3 дня в холодильник. Раз в сутки перемешиваем, пробуем на соль, перец. Если фарш стал слишком сухим, можно добавить немного водки.
После 3 дней достаем фарш, собираем мясорубку с насадкой для колбасы.
Замачиваем череву в холодной воде, чтобы смыть соль.
Пока вымачивается черева (минут 20), берем часть фарша и начинаем прокручивать, пока он не начнет выходить из конца насадки. Делаем это для того, чтобы в оболочку не попал воздух.
Смазываем насадку растительным маслом и аккуратно натягиваем череву на насадку. Завязываем кончик.
В лоток мясорубки добавляем фарш, включаем мясорубку - и вперед. Одной рукой придерживаем колбаску, другой - управляем мясорубкой.
Получаются такие колбаски, как на фото.
По началу будет сложновато управлятья одному. Лучше делать вдвоем.
Один управляет мясорубкой, второй - следит за наполнением колбасок.
Главное, чтобы не было воздушных пузырей. Мясорубку всегда можно остановить и уплотнить колбаску.
Бонус: в мясорубке остается немного фарша; разбираем мясорубку, достаем фарш и жарим котлетки.
Подвешиваем домашнюю колбаску и сушим 10-15 дней.
Летом я подвешиваю колбасу на балконе в тени под марлей.
Зимой висит в комнате, но не у батареи.
Раз в два дня аккуратно приминаю колбаски рукой, чтобы придать им более плоскую форму и удалить пустоты.
Получается вот такая колбаса. Храню домашнюю сыровяленую колбасу в холодильнике.