Этот торт воистину королевский! Нежный крем, хрустящие миндальные коржи и ни грамма муки, ммм... если вы любите Рафаэло, то он просто создан для вас!
Ингредиенты для «Десерт для Снежной королевы»:
- Белок яичный (крупные яйца) — 6 шт
- Сахарная пудра (255+130) — 385 г
- Мука миндальная — 165 г
- Миндаль (лепестки) — 40 г
- Крахмал кукурузный (полная) — 1 ст. л.
- Маскарпоне — 250 мл
- Сливки (35%) — 300 мл
- Ликер (Малибу, у меня апельсиновый) — 2 ст. л.
- Стружка кокосовая (110+60) — 170 г
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Десерт для Снежной королевы»:
Подготовка:
Противень 40х40 см застелить пекарской бумагой. Начертить 3 круга диаметром 22 см. у меня поместилось только 2, а третий из двух половинок. (перевернуть бумагу рисунком вниз, чтобы он не отпечатался на коржах.)
Белки взбить в крутую устойчивую пену.
Продолжая взбивать, постепенно, по одной ложке, ввести сахарную пудру 225 г и крахмал. Вот так выглядит правильно взбитое безе.
В несколько приемов ввести просеянную миндальную муку.
Каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания: снизу вверх и по кругу.
Поместить тесто в кулинарный пакет или шприц с насадкой 0,6 см в диаметре и, начиная с центра, отсадить спиралевидные коржи, посыпать их сверху миндальными лепестками.
Выпекать при 150"С приблизительно 75 минут. Дверку духовки слегка приоткрыть, подложив свернутую фольгу. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовые коржи полностью остудить, а затем осторожно снять с бумаги.
Крем:
Сливки взбить до устойчивых пиков. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой. Соединить все вместе, добавить кокосовую стружку 110 г и ликер, взбить на малой скорости миксера до однородности.
Сборка:
Поместить корж на блюдо и нанести 1/3 часть крема.
Сверху поместить корж из 2-х половинок и смазать половиной оставшегося крема.
Накрыть третьим коржом и нанести оставшийся крем на верх и по бокам.
Оформить верх и бока кокосовой стружкой.
Украсить "ледяными" чипсами и свежими красными ягодами.
"Ледяные"чипсы я приготовила из кукурузной глюкозы. Нанесла 1 ч. л. глюкозы на листочек пекарской бумаги и поместила в СВЧ на 30 секунд.
Вот такой получился торт.
Разрез. Нарезать торт очень острым ножом с тонким лезвием.
Кусочек.
Угощайтесь!