Типичное для богемской кухни сочетание продуктов: творог, мак и дрожжевое тесто. Как и большинство богемских блюд, "богемские калачики" прочно вошли в национальную кухню Австрии.
Ингредиенты для «Богемские калачики»:
Тесто дрожжевое
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Дрожжи — 35 г
- Молоко — 1/4 л
- Сахарная пудра (ТМ ""Haas"") — 70 г
- Масло сливочное — 80 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Ванилин (ТМ ""Haas"") — 1 пакет.
- Цедра лимона (по желанию) — 1 ст. л.
Начинка творожная
- Масло сливочное — 60 г
- Сахарная пудра (ТМ ""Haas"") — 180 г
- Творог — 500 г
- Желток яичный — 2 шт
- Белок яичный — 2 шт
- Ром (можно заменить на коньяк ) — 20 мл
- Крахмал — 30 г
Дополнительно
- Мак — 250 г
- Повидло (у меня крупная клюква) — 200 г
- Белок яичный (для маковых шариков) — 1 шт
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Богемские калачики»:
Я готовила половину рецепта и муки у меня ушло 320-340 г, сухие дрожжи 1,5 ч. л. В моем рецепте вместо маковой начинки, маковые шарики.
1. Приготовим опару.
Смешиваем в маленькой миске: молоко комнатной температуры (100 мл) с 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. муки и дрожжами.
Ставим в сторону для поднятия опары на 15-20 минут, должна появиться пенная шапочка.
2. Приготовим тесто.
Просеиваем муку (250 г), делаем в середине углубление, в которое выливаем опару, остальное молоко (25 мл), добавляем сахарную пудру (1 ст. л.), ванилин (1 пак.), мягкое масло (40 г), соль (0,5 ч. л.), цедру лимона и один желток ( белок оставляем для маковых шариков).
3. Вымешиваем тесто.
Добавляем по 1 ст. л. оставшуюся муку.
Должно получится гладкое не липнущие к рукам тесто.
Накрываем миску с тестом пищевой пленкой или сухим полотенцем и ставим в теплое место.
Даем тесту постоять до увеличения объема в два раза.
Чтобы тесто быстрее поднялось, я закрываю плотно крышкой вот такую миску и ставлю в тазик с водой, температура воды ~ 45 С, через 30 мин. тесто увеличивается в 2 раза.
Вода из под крана.
4. Приготовим творожную начинку.
Взбиваем сливочное масло (30 г) с половиной сахарной пудры (45 г) до кремообразной консистенции, добавляем творог (250 г), перемешиваем.
Количество сахарной пудры в начинке можно положить по вкусу.
5. Желток (1 шт) и крахмал (15 г), смешиваем с ромом (1 ст. л.) и вмешиваем в творог.
6. Белок (1 шт) взбиваем с оставшейся сахарной пудрой (45 г) в пену и примешиваем к творожной массе.
7. Подошедшее тесто обмять и скатать в толстый жгут и разделить на 11 частей.
8. 9 штук - для булочек, остальные две части скатываем в жгут и делим на маленькие кусочки, 27 штук.
Каждый кусок скатываем в шарик - это для маковых шариков.
9. Берем 9 больших частей для булочек, переносим сразу на противень, смазанный маслом, если силиконовый коврик, мазать не надо.
Разминаем в лепешку Ф 10-12 см и формируем толстый край (бортик).
Я приминала середину граненым стаканом, главное не прорубить тесто. Диаметр моих булочек 7*12 см.
Накалываем лепешки вилкой.
10. Затем раскладываем творожную начинку.
11. В середину лепешки кладем по одной крупной ягоде.
Желательно, чтобы ягода была не мокрой.
Из 27 маленьких частей скатываем шарики, макаем в взбитый белок, а затем в мак и выкладываем поровну на каждую лепешку.
12. Включаем духовку на температуру 40 С и ставим противень с лепешками на 20 минут для подъема в 2 раза.
Затем переключаем духовку на t 190-200 С,
смазываем заготовки взбитым желтком и выпекаем в течение 20 минут.
Готовые калачики покрывают абрикосовой глазурью и посыпают миндалем.
До глазури, дело не дошло, пока остывали разобрали на пробу.
А после проб нечего было глазировать.
Калачи получились мягкие, ароматные, выпекаются быстро, увеличиваются в духовке моментально.
Посмотрите на фото, какие получились большие калачи.
По форме напоминают ватрушки, а начинка намного вкуснее.
Ром -добавляют для пикантности и для необычного вкуса начинки.
Приятного чаепития!
Рецепт из книги