Всем привет. Очень много в сети рецептов данной ухи, кто во что горазд, то и пишет. Тут тебе и картошка с морковкой, ещё и крупы добавят или корень сельдерея с последующей очисткой бульона взбитым белком. Рыба тоже под стать: щука, судак, окунь и им подобная низкосортная чешуя. Да уж... Но мы пойдём другим путем и посмотрим, что из этого получится.
Ингредиенты для «Архиерейская уха»:
- Курица (должен быть только петух) — 1,5 кг
- Форель (радужная) — 1,5 кг
- Рыба (стерлядь) — 1,7 кг
- Вода (чистая питьевая) — 4 л
Время приготовления: 330 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Порции |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Архиерейская уха»:
Петух домашний, нужен именно он, а не курица. Вкус и запах у бульона получается разный.
Расчленяем донжуана.
Заливаем птицу 4 литрами чистой питьевой воды и варим на медленном огне 4-5 часов под крышкой.
Солим по вкусу в конце варки.
Прошло пять часов, вынимаем мясо из бульона.
Процеживаем бульон. Он уже великолепен.
Ошкуриваем две форели общим весом 1,5 кг.
Удаляем внутренности и жабры. Не режем.
Варим форель в бульоне на медленном огне 10 минут.
Прошло 10 минут. Форель готова.
Вынимаем рыбу из бульона, пусть она остынет.
Удаляем все кости и хребет. Очень тщательно это делаем.
Гербовая рыбка весом 1,7 кг. Моем её.
Удаляем внутренности и жабры, разделываем рыбу на куски.
Варим стерлядь в бульоне 10 минут на медленном огне.
Прошло 10 минут, рыба готова.
Вынимаем рыбу из бульона.
Процеживаем бульон ещё раз. Он полностью прозрачный.
Добавляем в бульон измельчённую форель. И настаиваем на медленном огне ещё 10 минут.
Добавляем в каждую тарелку кусочек стерляди.
Наслаждаемся чистым вкусом.