У світі на частку сухих вин припадає велика частина продажів. Багато любителів вин скептично ставляться до солодких і напівсолодких варіантів, адже за радянських часів недобросовісні виробники часто прикривали цукром виробничі огріхи і низьку якість. Так що уточнимо відразу, що ми будемо говорити тільки про вини з натуральним, природним залишковим цукром, а не про додавання цукру у вино.
Вина за вмістом цукру можна розділити на кілька категорій:
- Сухі вина, з вмістом цукру в межах 0,3%, або до 3 грам на літр. На частку спирту припадає 9-13% обсягу.
- Напівсухі вина, з вмістом цукру в межах 5-30 грам на літр, спирту - 9-13% обсягу.
- Напівсолодкі вина, з вмістом цукру в межах 30-80 грам на літр, спирту - 9-12% обсягу.
- Міцні вина, з вмістом цукру в межах 30-120 грам на літр, спирту - 17-21%.
- Солодкі вина, з вмістом цукру в межах 150 грам на літр, спирту - 14-20% обсягу.
- Напівдесертні вина, з вмістом цукру в межах 50-120 грам на літр, спирту - 14-16% обсягу.
- Десертні вина, з вмістом цукру в межах 160-200 грам на літр, спирту - 15-17% обсягу.
- Лікерні вина, з вмістом цукру в межах 210-300 грам на літр, спирту - 12-16% обсягу.
Хороші солодкі і напівсолодкі вина можна отримати двома базовими технологіями: зупинкою бродіння і початковою концентрацією. Як це працює? Дріжджі переробляють цукор, що міститься у винограді, перетворюючи його на спирт. Це і є процес бродіння. Якщо вініфікацію перервати примусово, зупинивши процес цього перетворення, то дріжджі не встигають закінчити свою «роботу» і в напої залишається цукор. Таким способом частіше роблять напівсолодкі і напівсухі зразки. Зупинити дріжджі може різке зниження температури і фільтрація або додавання спирту, як при виготовленні хересу або портвейну.
Другий варіант технології - спочатку брати виноград з надлишковим вмістом цукру. З такого отримати повністю сухе вино вкрай складно, дріжджі не встигають переробити весь цукор, так як його занадто багато, і ми отримуємо солодке вино. Як же підняти рівень цукру в ягодах? Все просто і дуже складно одночасно: чим довше виноград знаходиться на лозі, тим більше цукру він накопичує. Це вина пізнього збору і кілька особливих їх різновидів: айсвайн, захоплення або уварювання винограду, ботритизовані ягоди.
Домашнє вино з винограду покроковий рецепт. Простий покроковий рецепт вина з винограду
Отже, щоб приготувати 5 літрів готового вина, нам знадобиться:
- Виноград - 7 кг
- Цукор - 50-100 г на 1 літр отриманого соку
Відповідно, якщо хочете приготувати більше вина, то просто пропорційно множте кількість використовуваного винограду: для 10 літрів знадобиться вже близько 14 кг винограду тощо.
Сам рецепт розбитий на кілька етапів.
Етап I
Перебираємо виноград, відчищаємо від великого сміття, гілочок та іншого. Потім ретельно тиснемо всі наші ягідки. Робити це можна за допомогою спеціального преса, або руками. У домашніх умовах, коли обсяги сировини невеликі, ми рекомендуємо другий спосіб. Прес або дробарка можуть розчавити кісточки ягід і тим самим попсувати смак майбутнього вина.
Отриману масу (мезгу) перекладаємо в об'ємну тару. Тару заповнюємо не більше, ніж від загального обсягу. Відмінно підійдуть ємності для бродіння з харчового пластику або зі скла. Сусло накриваємо чистою тканиною і залишаємо сусло на 3-4 дні в теплому місці для бродіння. 2 рази на день перемішуємо сусло скляною або пластиковою ложкою.
Будь-якого зіткнення сусла з металом краще уникати. Це може викликати окислення і зіпсувати смак майбутнього вина.
Етап II
Через 3-4 дні почнеться активне бродіння. Мезга почне пінитися і спливати. Наше завдання - зняти шапку з піни і процедити сусло. Шапку можна знімати прямо руками. Щоб не втрачати продукт, укладаємо її в марлю і гарненько віджимаємо сік.
Після того, як ми розправилися з шапкою, потрібно відфільтрувати сусло від інших дрібніших залишків. Робимо це будь-яким зручним способом: через марлю або (що більш зручно) за допомогою спеціального переливного сифону з фільтром.
Етап III
Виноградний сік переливаємо в чисту ємність. Їй може служити велика скляна бутиль або пластикова тара. Ємність закриваємо гідрозатвором і прибираємо на бродіння при температурі:
- 18-22 ° С - для світлих сортів винограду.
- 20-28 ° С - для темних сортів винограду.
У деяких рецептах замість гідрозатвору пропонують використовувати звичайну рукавичку, але це не зовсім правильно. Рукавичка створює всередині ємності тиск, в результаті якого сік напитується вуглекислим газом. Досвідчені винороби рекомендують використовувати тільки водні гідрозатвори.
Етап IV
Через 3 дні можемо знімати перші проби. Якщо напій дуже кислий, то додаємо цукор - 50 г на 1 літр сусла. Робимо це наступним чином: змішуємо цукор з невеликою кількістю соку в окремій ємності, підігріваємо суміш на повільному вогні і постійно завадимо її, поки цукор в ній не розчиниться. Потім солодкий сироп виливаємо в основне сусло.
Через 3-4 дні знову дегустуємо напій. Якщо кислота ще проявляється, повторюємо процедуру. Так можемо робити до 4 разів, поки не доб'ємося потрібної солодощі і не закінчиться бродіння.
Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після закінчення терміну зливаємо вино з осаду в окремі чисті промиті пляшки і щільно закриваємо заторами. Вино буде в них дозрівати ще кілька місяців. Мінімальний період очікування - 40-50 днів.
Через кілька місяців чудове запашне домашнє виноградне вино повністю готове до вживання. Зберігати рекомендуємо в темному прохолодному місці (не більше 10 ° С) протягом року, не більше.
Як зробити біле сухе вино в домашніх умовах. Етап 3
Третій етап того, як зробити домашнє вино - час регулювання фортеці домашнього вина. Незважаючи на суперечки з цього приводу, навіть для отримання сухого вина, в кліматі середньої смуги приготування домашнього вина з винограду вимагає додавання цукру.
Справа в тому, що і сорти, що ростуть у нас, і сама погода сприяють тому, що цукристість винограду (вміст фруктози) не перевищує 20%, та й то - у солодких сортів. Не компенсувавши її нестачу, ми отримаємо кисле і несмачне вино, яке подобається далеко не всім.
Цукор додається дозовано, залежно від мети. Сухе вино з винограду вимагатиме 200 г на літр очищеного від мезги сусла. Для більш солодкого рецепта рекомендують спочатку додати 250 г, а на третьому етапі - додати ще.
Не додавайте цукор безпосередньо в бутиль, у розрахунку на те, що він там розійдеться від бродіння. Не факт, що повністю розійдеться!
Тому краще, визначившись з об'ємом вина в ємності і розрахувавши кількість цукру, відлити трохи в каструлю достатнього обсягу, висипати в неї весь цукор і підігріти, постійно перешкоджаючи до розчинення. За процесом підігріву стежте з градусником - температура не вище 50 ° С (щоб дріжджі не загинули!).
Якщо випадково перегріли - нічого страшного, в суслі, що залишився більш ніж достатньо дріжджів. Але винний сироп перед заливанням спочатку охолодіть. Перемішайте, закрийте пробкою з водяним затвором або одягніть рукавичку.
Спочатку рецепт вина з винограду передбачає, що воно перебражує близько місяця. Тримаємо його в помірному теплі!
Поступово воно самостійно висвітлюється, і булькання (роздування рукавички), яке спочатку дуже інтенсивне, поступово сходить нанівець. Якщо ви чітко дотримувалися рецепту домашнього вина з винограду, на дні вже чітко видно осілі дріжджі.
Вино з винограду. Покроковий рецепт, як зробити вино Ізабелла з винограду будинку
Щоб отримати справжній смак вина «Ізабелла», потрібно взяти відповідний сорт винограду.
Домашнє вино з винограду ізабелла - простий рецепт своїми руками
Знадобиться:
- 10 кг винограду сорту «Ізабелла»;
- 3 кг цукру.
Процес приготування виноградних ягід для бродіння такий самий, як у рецептурі класичного виноградного вина. Єдине, ємність з переданими гроздями краще накрити марлею.
Приготування:
- Коли стане помітно, що процес бродіння активно йде, злити сік, а решту макухи відкинути на дуршлаг. Коли з гілочок буде віджат весь сік, процедити його через марлю двічі. Таким чином, вино матиме чистий і при цьому насичений колір.
- У місткість до соку висипати заздалегідь підготовлений цукровий пісок і ретельно перемішати до повного розчинення.
- Розлити сік по бутилях і накрити гумовою рукавичкою. Завдяки невеликій дірочці в одному з пальців буде зрозуміло, коли вино перестане грати. У теплому приміщенні процес піде швидше. Про його завершення буде свідчити спорожніла рукавичка. Можна скористатися і гідрозатвором, в який наливають трохи води, щоб стежити за процесом бродіння вина.
- Як тільки стало помітно, що вино посвітліло і в ньому немає кульок з повітрям, можна сміливо приступати до проціжування. Робити обережно, пам'ятаючи, що залишок ні в якому разі не можна збалтовувати. Процедура бродіння при приготуванні вина «Ізабелла» займає приблизно 2-3 тижні.
- Молоде вино, яке вийшло залишити ще на місяць, щоб остаточно позбутися осаду. Для цього його не розливають по пляшках. Беруть чистий бутиль і переливають у нього вино. Напій наполягає в ньому приблизно 3 тижні. За цей час всі непотрібні частинки опускаються на дно.
- Потім вино розливають по бутилях, а осад викидають. Вживати можна відразу, але краще дочекатися, коли напій повністю дозріє. Приблизно через 1,5 місяця можна буде насолодитися справжнім смаком виноградного вина «Ізабелла».
Яке вино без цукру. Чи можна пити при цукровому діабеті?
Головний недолік у житті людей, які страждають цим захворюванням, - постійний режим у вигляді суворих дієт. Однак під цим не варто розуміти відмову від усіх страв, у тому числі і від алкоголю. Тут необхідно знати пропорції, які можна вживати без шкоди своєму здоров'ю.
Розгляньмо найпопулярніші алкогольні напої, що мають у своєму складі цукор і спирт.
1. Виноградні вина.
Дозволяється вживати столові вина, де цукор або досить вже перебродив, або його процентний вміст не більше 8%. До таких належать сухі або напівсолодкі сорти червоних, білих і рожевих вин. Спирт тут становить 9-17%. Вина виробляються зазвичай з виноградів Каберне, Цинандалі, Гурджаані та інші.
Що стосується кріплених вин, таких як херес, мадера або портвейн, то тут вміст цукру трохи вище - 13%, а спирту - 17-20%. Вирішивши якийсь з них пригубити, переконайтеся, що вам це дозволяє здоров'я за рівнем глюкози в крові.
Найбільш «небезпечними» для діабетиків будуть десертні вина, де цукор становить 20%. Увага! У складі лікерів цей показник становить 30%! Спирт же буде в межах 15-17%. До десертних винів відносять кагор, мускат та інші.
Окремо варто сказати про вермут. Він також зараховується до високовмісних напоїв за «цукровими» показниками. Цукор тут зазвичай до 16%, а спирт - до 18%.
2. Шампанське або ігристі вина.
Вживати можна виключно сухі сорти. Тут цукру майже немає, а спирт міститься не більше 5%.
3. Горілка, коньяк, бренді і віскі.
У горілку і віскі цукор не входить до складу, а ось у коньяку і бренді він у малих кількостях. Допускається випивати один з цих напоїв тільки 100 грам за вечір, не більше!
4. Пиво.У
складі всіма улюбленого напою знаходиться багато легкоусвояемых вуглеводів. Тому найкраще повністю себе обмежити від його вживання.