З чистих стеблів обірвіть листочки і розкладіть їх тонким шаром на звичайному кухонному рушнику. Залиште заготовку для висушування на свіжому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні і періодично перемішуйте.
Не рекомендується сушити зелень під прямими сонячними променями, оскільки вона швидко жовтіє і втрачає свої якості.
Якщо ви хочете приготувати концентровану спецію, подрібніть сухе листя в кавомолці. Для надання страві смаку та аромату буде достатньо тріски такої приправи.
Сухе листя слід зберігати подалі від їдких запахів і сирості
Можна сушити петрушку разом зі стеблями, дрібно порізавши пучки за допомогою ножа або ножиць. Подрібнену заготовку висушують, як описано вище, або використовують духовку для прискорення процесу.
Заготівля зелені на зиму в домашніх умовах. Сушка на повітрі
Найпростіший спосіб заготівлі ароматних трав - сушка на свіжому повітрі. Він застосовний для розмарину, шавлії, тем'яна, базиліка, кропу і петрушки. Крім зелені потрібно буде запастися пергаментом і бечівкою. До сушки приступають в сухий і теплий день. Щоб заготовити пряні трави на зиму, потрібно виконати послідовність дій:
- Перебирають гілочки зелені, порчені при цьому відбраковують.
- Трави збирають у пучки і обмотують кожен бечівкою.
- Розвішують пучки під навісом або розкладають їх на сіті, накривши зверху марлів. У другому випадку потрібно періодично перевертати зв'язки. В іншому випадку є ризик їх загнивання.
Щоб отримати сушену заготовку на зиму потрібно не менше 6-7 годин. Процес може затягнутися на кілька днів. Правильно висушені трави збережуть початковий колір, не будуть кришитися в руках. Чим менше часу займе повітряна сушка, тим більше аромату і смакових якостей залишиться у зелені.
Сушити на свіжому повітрі можна також і рубані пряні трави. Їх миють, підсушують, дрібно нарізають. Потім викладають на поверхні розділової дошки. Шар не повинен бути товстим. Залишають дошку з рубаною зеленню в сухому, захищеному від сонця місці. Чи готовий продукт, визначають візуально, перевіряючи його один раз на добу. При цьому зелень потрібно акуратно ворушити, щоб забезпечити рівномірну її просушку.
Як порційно заморозити зелень. Заморожування зелені на зиму в домашніх умовах
Заморожування зелені на зиму в домашніх умовах
Заморожуючи зелень на зиму, ми маємо можливість протягом року використовувати пряні рослини для приготування улюблених страв і урізноманітнити харчування.
Готуємо зелень для заморозки:
- Добре промиті рослини кладемо, щоб втекла зайва вода. Рослини краще мити, а не бланширувати, більше можливості зберегти вітаміни.
- При деяких способах заморожування зелень необхідно трохи підсушити. Кладемо зелень на просушку на рушник; систематично протягом 2-х годин перекладаємо шари, міняючи їх місцями. Довго не тримаємо, інакше рослини можуть підвягнути.
- При щільному укладанні зелені, її потрібно попередньо обдати окропом і рослини стають більш м'якими.
- За бажанням, при певних способах заморожування, рослини можна дрібно нарізати.