За кімнатної температури
Популярний метод зберігання, який підійде тим, хто хоче зберегти плоди у великій кількості, наприклад, перед засолкою, - у спеціально підібраній ємності. Це може бути дерев'яний ящик, картонна коробка або пластиковий контейнер. Огірки необхідно акуратно скласти в тару і залишити в приміщенні, де температура повітря не перевищує + 15, а вологість становить не менше 90%. Якщо температуру знизити до + 6, то овочі збережуться свіжими 8-10 днів.
Зберігати огірки можна у звичайних картонних скриньках
Щоб зберегти плоди свіжими близько тижня, можна помістити їх у вологу тканину. Намочіть відріз натуральної тканини і загорніть у нього врожай. Зберігайте плоди в прохолодному приміщенні (при температурі + 6... 7 ), постійно зволожуючи матеріал.
При будь-якому способі зберігання не забувайте раз на 2-3 дні оглядати огірки і усувати зіпсовані овочі.
У холодильнику
Значно довше можна зберігати огірки в холодильнику. Найпростіший метод, що не вимагає попередньої підготовки, - скласти їх у відділення для овочів. Там урожай може пролежати без змін близько 3-5 днів. Продовжити термін заощадження до 1-2 тижнів допоможе поліетиленовий пакет. Складіть огірки в целофан, зверху накрийте їх марлею, змоченою у воді. У такому вигляді помістіть овочі в холодильник, нічим не закриваючи зверху.
У холодильнику без додаткової упаковки огірки можуть зберігатися 3-5 днів
Свіжі плоди зберігають у холодильнику, загорнувши в папір. Для цього кожен екземпляр необхідно замотати в паперовий рушник, серветку або папір для випічки, потім скласти всі огірки в целофановий пакет. Упаковані таким чином овочі можуть залишатися свіжими до 3 тижнів.
Незвичний для багатьох метод зберігання - в яєчному білку. Огірки необхідно акуратно промити і промокнути рушником до сухості. Потім злегка збити потрібну кількість білка і обмазати їм кожен плід. Ефективність способу полягає в тому, що білок утворює захисну плівку на шкірці, яка уповільнює випаровування вологи і в'ядання. Оброблені плоди зберігають у холодильнику в контейнері для овочів.
Продовжити термін зберігання огірків у холодильнику до 3-4 тижнів дозволить звичайна вода. Візьміть неглибоку миску або лоток, заповніть ємність на 1-2 см водою і занурите на дно огірки хвостиками вниз. Заповнивши тару повністю, поставте її у відділення для овочів. Воду необхідно міняти як мінімум раз на добу. Суть цього методу полягає в тому, що в міру втрати вологи огірки зможуть заповнювати її і довше залишатися свіжими. Для зберігання у воді найкраще вибирати плоди зі щільною темно-зеленою шкіркою.
Огірки слід зберігати окремо від томатів та інших овочів і фруктів
Не рекомендується зберігати огірки разом з іншими стиглими плодами (помідорами, яблуками, грушами тощо). За якої температури не можна зберігати плоди? Якщо вона виявиться нижчою за 0, зеленці швидко розм'якнуться і покриються слизом, тому не варто розміщувати їх у холодильнику близько до морозильної камери.
Де краще зберігати огірки в холодильнику чи ні. Як зберігати огірки при низькій температурі
Господар також хвилює питання, де зберігати свіжі огірки і помідори при низькій температурі. Розглянемо варіанти зберігання.
У бочці
Таким способом збереження свіжості овочів традиційно користуються жителі сільської місцевості, оскільки він вимагає великих приміщень з постійною температурою не вище + 4 ° C.
Попередньо готують бочки: окатують окропом і сушать. Дно вистилає листям хріна, що не дозволяє забродити овочам. Плоди вкладають у бочку хвостиками вниз. Коли бочка заповнюється, овочі вкривають ще одним шаром хріну і щільно закривають. Тару зберігають у прохолодному темному місці до весни.
У воді
Зберегти свіжість і смак зелених овочів можна у воді. Так вони зберігаються недовго, всього 3-4 тижні. Щоб заготовити плоди для зберігання, тару (каструлю або пластиковий контейнер) заповнюють холодною водою на 1-2 см. Овочі поміщають у воду плодоніжками вниз, а ємність прибирають у прохолодне приміщення. Воду рекомендується міняти один раз на добу.
У такому вигляді водянистий овоч не втрачає цінну вологу, підживлюючись з ємності. Плоди залишаються хрусткими і свіжими протягом місяця.
У піску
Зберігати овочі можна і в піску. Для цього дерев'яний або картонний ящик вистилають газетою, в стінках роблять невеликі вентиляційні отвори і засипають 1-2 см піску. На нього викладають шар овочів і засипають його піском. І так до тих пір, поки ящик не заповниться. Тару накривають газетою або тканиною і прибирають у прохолодне місце. Підійде гараж, де температура не опускається нижче + 4 ° C, а також засклена лоджія.
У яєчному білку
Овочі можна зберігати дуже незвичайним способом - за допомогою білка. Так свіжість плодів буде збережуться до двох місяців. Для цього врожай покривають яєчним білком і просушують. Вкриті оболонкою овочі перекладають вощеним папером і ставлять у темне прохолодне місце.
В оцті
Овочі добре зберігаються до весни в так званій оцтовій камері. Щоб її зробити, наливають 2-3 см оцту в тару, в яку також встановлюють решітку. Плоди викладають на ґрати, тару щільно закривають. Оцет випаровується і дезінфікує довкілля.
Зберігання огірків на складі. Зберігання огірків
Найпоширенішими і затребуваними представниками плодових овочів є огірки. Перед сільськогосподарською організацією, що займається вирощуванням сільгосппродукції стоїть завдання не тільки в тому, щоб отримати і зібрати хороший урожай, але і в тому, як і коли його реалізувати. Прибутку не буде, якщо не вдасться зберегти товарні та споживчі якості продуктів. Розглядається до категорії швидкопсувних, тому в господарстві має бути відповідне овочесховище з холодильними камерами і можливістю регуляції вологості. Зберігання свіжих огірків буде успішним при створенні оптимальних умов.
Як зберегти огірки
Найкраще збереження щільності і зеленого кольору спостерігається при відносній вологості повітря (ОВВ) 100%, але це дуже небезпечне середовище через надмірну активність грибів і бактерій. Щоб зберегти свіжі огірки в первісному вигляді потрібно встановити відносну вологість повітря від 80 до 95%. Найдовше об'єкт зберігання не змінює свої якості, не жовтіє і залишається пружним, при t 6-8ºС.
Термін зберігання огірків залежно від температури (без регуляції вологості)
Зберігання огірків значно полегшується при застосуванні поліетиленової плівки, що має товщину приблизно 30 мкм. Знижується втрата вологи при укладанні овочів у ящики, вистлані поліетиленом, приблизно по десять кілограмів у кожен. Якщо в лотки помістити відкриті пакети з огірками вагою близько двох кілограмів, лежкість їх підвищиться.
Довгоплідні представники партенокарпічних сортів, а також грунтовиехраняться до 30 днів. Для цього їх обкручують термоусадочною плівкою і встановлюють t на рівні 10-15ºС. Роблять це наступним чином. Кожен екземпляр обмотують тонкою плівкою (товщина не більше 25 мкм), залишивши незавернутими краї. Після цього на спеціальному конвеєрі вони піддаються впливу високої температури (200ºС), завдяки чому овочі опиняються в щільно прилеглій захисній оболонці. Урожай захищеного ґрунту можна відправляти на зберігання у вересні-жовтні.
Як зберігати огірки для продажу. Вибираємо місце для зберігання і спосіб
А ось тут вже все залежить від того, на який час ви хочете зберегти огірки.
Як можна зберігати огірки в холодильнику:
- Тиждень овочі цілком переживуть у холодильнику. Достатньо їх просто скласти в пакет, але не закривати і не зав'язувати його, щоб огірки дихали.
- Можна зверху на відкритий пакет покласти вологу ганчірку, тоді огірки не зіпсуються довше - днів 10 пролежать точно.
- Якщо кожен огірочок акуратно загорнути в папір, вони збережуться ще довше - тижня два.
- Ну а ось секрет найтривалішого зберігання огірків у холодильнику. Беремо будь-яку ємність і наливаємо туди трохи води. Ставимо огірки вертикально хвостиком вниз. Таким чином огірки не висохнуть і не зіпсуються, вони будуть підживлюватися свіжою водою. До речі її краще міняти раз на день-два.
Однак у холодильнику багато огірків не складеш. Тому обладнаємо місце для зберігання в гаражі, кімнаті або на дачі.
- Якщо зберігати будемо не довго, все піде на їжу найближчим часом, складаємо огірки в картонні коробки або ящики. Якщо температура буде трохи нижче 10 градусів, огірки збережуться тижні два точно.
- Можна завернути овочі у вологу тканину, зберігатися будуть приблизно стільки ж.
- А цим рецептом поділилася зі мною сусідка не так давно, я його ще не пробувала, але вам розповім. Вона наливає на дно посудину, наприклад миски або тазика, трохи оцту. Зверху кладе решітку, а на неї складає огірки і зверху закриває теж якою-небудь мискою. Огірки не повинні стосуватися оцту. Сусідка каже, що таким чином вона зберігає свіжі овочі більше місяця. Можна таку конструкцію спорудити з каструлі і дуршлагу. Треба буде обов'язково спробувати.