Рудики гриби спосіб приготування. Як солити рижики на зиму гарячим способом

Замість того щоб в холодний осінній день, коли ще й йде невеликий дощ, насолоджуватися всією сім'єю, наприклад, прекрасними звуками класичної музики в філармонії, натовпи людей від мала до велика в чоботях прочісують хвойний ліс уздовж і поперек. І, уявляєте, щасливі не менше! А щастя в тому, щоб відчути процес пошуку, збору і отримати в підсумку таку приємну мляву втому в усьому тілі. Ну, і повний багажник грибів на додачу. А що робити?! За грибами - в будь-яку погоду... Є досить багато людей, які збирати гриби люблять, а от обробляти - ну, вже ні, ні в яку! Краще по знайомим роздадуть. У разі збору грибів лінь - не моя стихія, тому восени, переважно у вихідні, вдома з'являються бажані руді гості з молодого соснового лісу. Залишається їх швидше обробити і приготувати. Засолити рудики, білі грузді або хвилюшки, щоб вони вийшли дуже смачними, зовсім не складно. Тому ті, хто не любить довго возитися з грибами, можуть скористатися найпростішим рецептом їх заготівлі впрок. Солоні хвилюшки

• Ретельно промиваємо зібрані гриби від піску або лісової землі (краще робити це відразу після збору), заодно відразу відбираючи маленькі і великі в різні тазики. Великі можна порізати на дві або чотири частини.
• Потім накладаємо їх щільними шарами в тару (я використовую великі каструлі або відра по 10-12 літрів), засинаючи кожен шар сіллю, щоб вона прикривала гриби. Якщо перестараєтеся з сіллю, потім завжди недовго промити їх під водою, тим більше у кожного своє поняття про міру солоності. З часом рука вже точно знає, скільки солі класти саме на ваш смак.
• Накладаючи черговий шар грибів, не забуваємо рівномірно розподіляти в ньому чорний перець горошком, запашний перець горошком, цілу гвоздику (всіх по 5-7 шт.) і два лаврових листа. Додатково кладемо в кожен шар невеликий шматочок цілої кориці, при холодному посолі вона додасть смаку грибів трохи помітний приємний відтінок, не віддаючи зайвого. Цілу корицю можна купити на ринку, де торгують спеціями на розвіс. Заповнюємо тару на три чверті.
• Кладемо на гриби укриття (перевернуту кришку, плоску тарілку або коло з фанери), а зверху ставимо вантаж (трилітрову банку з водою тощо).
• Ставимо все в прохолодне місце (обов'язкова умова), а якщо грибів вже дуже мало, підійде і нижня полку холодильника. Через кілька днів гриби осядуть під вагою вантажу і спресуються.
• Через 10 днів спресовані пласти грибів можна акуратно частинами перекласти якомога щільніше по більш дрібних, попередньо стерилізованих банках і залити отриманим в надлишку розсолом.

Рудики. Залишилося прибрати повітря і долити розсол

• У банках не повинно залишатися повітря, інакше в процесі зберігання гриби в самому верху банки потемніють. Тому за допомогою чистої ложки або ножа акуратно випускаємо повітря з повітряних кишень, потім доливаємо до верху солоне розсілля і закриваємо кришкою. Кришки при цьому способі приготування можна використовувати будь-які.
• Після цього відносимо банки в льох або залишаємо в холодильнику. Довгострокове зберігання таких грибів має бути виключно в прохолодному місці. Через 6 тижнів гриби можна їсти.

Правильніше сказати - потрібно їсти... Для цих видів грибів можна використовувати і гарячий посол, який відніме часу побільше, і потрібно буде додати оцет. Але, на мій погляд, саме при холодному посолі, особливо у рижиків і груздей, найбільш повно зберігається свій рідний, особливий смак.

Хибні рижики. Гриби рижики - фото та опис, як відрізнити помилкові рудики від справжніх

• Різне
• Admin

Рижик - дуже смачний гриб з роду Lactarius. Ростуть вони в молодих ялинових або соснових посадках. Рудики їстівні гриби, мають ніжку до 8 см заввишки, форма циліндрична. Платівки гриба чисті, знаходять зеленуватий колір при надавливанні.

Ялиновий рижик - опис, фото

Капелюшок ялинового рижика (Lactarius deterrimus) може досягати 8 см в діаметрі, він воронкоподібно-втиснутий, тонкий, м'ясистий. Шкіряка гладка, липка, колір зеленувато-рижувата або блідо-рижувата.

М'якоть гриба помаранчева, аромат фруктовий, на смак досить приємна. Ніжка близько 4-6 см у висоту, циліндрична, порожня, волога, ламка, блідо-помаранчева.

Де знайти: ростуть у соснових сухих лісах, у липні-вересні.

Рудики справжні - опис і фото

Рудики справжні (Lactarius deliciosus) ще називають рижик звичайний, рудик сосновий, рудик шляхетний, рудик осінній.

Капелюшок гриба буває 4-15 см у діаметрі. Колір червонуватий або помаранчеватий, блискуча, буває ще темно-жовтою, охристою, коричневою. Можна зустріти білий наліт або кільця. Форма випукла, але у зрілому віці вона стає плоскою або втиснутою. На дотик слизька, гладка і липка.

Ніжка рижика звичайного досягає висоти до 10 см. Колір такий же, як і у капелюшка. Платівки гриба такого ж відтінку, що і у капелюшка. Якщо трохи натиснути, то вони зеленіють.

М'якоть у справжніх рижиків зеленіє при взаємодії з повітрям при зрізі, досить щільна, запах злегка фруктовий. Колір помаранчеватий, світло-блідий.

Де знайти і коли росте: можна зустріти в хвойних лісах поруч з ялинками і соснами, як правило, з'являються вони в липні і до середини вересня.

Гриб червоний рижик - інформація та опис, фото

Рудик червоний (Lactarius sanguifluus) має плоско-випуклий капелюшок, який сягає до 17 см у діаметрі. Колір помаранчевий, рожевий, світло-червоний, дуже щільна, в центрі злегка вдавлена, розпростерта, як правило, краї підігнуті.

Ніжка гриба буває до 10 см у висоту, форма циліндрична, занадто міцна. Нерідко має болісний наліт або невеликі ямки.

Платівки червоного рижика часті, можуть роздвоюватися, глибоко опускаються по ніжці. М'якоть білувата, ламка, з червоними ямками, щільна.

Де знайти і коли росте: гриб часто можна побачити на грунтах листяних лісів, з'являється спочатку липня і до середини вересня.

• Читайте по темі - Лисичка трубчаста - фото, опис, як відрізнити від помилкових і де знайти

Як відрізнити хибні рудики від справжніх

Всього існують такі основні види рижиків:

• Ружик сосновий/боровий (Lactarius deliciosus);
• Рижик яловик/яловик (Lactarius deterrimus);
• Рижик червоний (Lactarius sanguifluus);
• Рудик чумасько-червоний (Lactarius semisanguifluus).

Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)

До помилкових рижиків належать хвилюшки - це такі умовно-їстівні гриби. Даний гриб можна засолити або проварити, але важливо знати, що якщо недостатньо засолити його (менше 40-50 днів), то можна отримати проблеми з роботою кишечника і шлунка.

Справжній рижик відрізняється від хвилюшки кольором. Хвилюшка за своєю назвою має рожевий відтінок, а також на поверхні зустрічаються часті ворсинки. Капелюшок зазвичай становить близько 11-12 см, випуклої форми. У зрілому віці на поверхні є невелике поглиблення.

Якщо помацати шкірку, то вона буде злегка слизовою, з білим або трохи рожеватим відтінком. Якщо надавати на капелюшок, то утворюються темні плями.

Зростає гриб у місцях з підвищеною вологістю або там де є мох. Ніжка гриба буває до 8 см у висоту, а діаметр не більше 2 см. Молоді гриби мають суцільну ніжку, а потім у зрілому віці вона стає абсолютно підлогою. Чумацький сік при зрізі не змінюється і залишається білим.

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Цей гриб можна використовувати в їжу після тривалої засолки і вимочування. Знайти його можна у хвойних лісах. Головна відмінність - це сірувато-коричневий капелюшок, чумацький сік білого кольору, а також на повітрі він не темніє.

М'якоть у гриба ламка, біла, приємний запах.

• Також рекомендуємо вам прочитати - Опято неправдиві та їстівні фото, як відрізнити справжні опята від помилкових

Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)

Гриб має капелюшок діаметром не більше 6 см, колір зазвичай охристий або бежевий, краї підвернуті.

М'якоть біля млечника ароматного світла, чумацький сік білий, колір не змінює, запах злегка кокосовий. Використовується в засоленому вигляді і як пряна добавка в приготуванні.