Консервація гриби білі. Як законсервувати маслята?

3 літри води.

• 50 грамів оцту.
• 2 зубчики часнику.
• 1 цибулина.
• Невеличкий пучок укропу.
• 4 горошинки чорного перцю.
• 2 листки лаврушки.
• По одній столовій ложці солі та цукру.

Прокип'ятіть маслята протягом 15 хвилин на повільному вогні. При цьому потрібно додати в каструлю цибулину цілком. Після цього перекладіть гриби з чисту каструлю, залийте їх водою і додайте спеції. Варите таку суміш протягом півгодини. Дрібно порізаний кріп і оцет потрібно додати за п'ять хвилин до кінця приготування. Залишиться тільки розкласти гриби по стерилізованим банкам і щільно їх укупорити.

Консервування грибів не вимагає особливих навичок. Впоратися з цим цілком зможе навіть недосвідчена господиня. Головне підготувати всі інгредієнти, вибрати хороший рецепт і точно йому слідувати. Тоді ви забезпечите себе прекрасною закускою на всю зиму. Якщо до вас несподівано нагрянуть гості, відкрийте баночку грибів і всі залишаться задоволені.

Осінь - це гаряча пора для грибників. У цей час потрібно встигнути не тільки зібрати врожай, а й переробити його. Найпростіший спосіб заготовити їх на зиму - це консервування грибів. Такий законсервований продукт може бути як окремою стравою, так і доповнення до супу або салату. Для заготовок можна використовувати як свіжі, так і оброблені гриби. Існує безліч різних маринадів і рецептів приготування.

Існує кілька нюансів з консервації грибів в домашніх умовах, які потрібно знати, щоб заготовка вийшла максимально смачною і корисною. Для приготування грибів рекомендується використовувати тільки емальований або ж лужений посуд, так як вони не вступають в реакцію з оцтом.

Оцет для приготування маринаду найкраще вибирати плодовий або хлібний. Непоганим варіантом буде ароматичний або гніздовий оцет. Гриби дрібного розміру рекомендується маринувати в цілому вигляді, слід всього-на-всього трохи підрізати ніжку. Таким чином заготівля буде не тільки смачною, а й привабливою на вигляд. Великі гриби рекомендується розрізати на 3 ‑ 4 частини.

Кожен з видів грибів має свої особливості консервування. Так, маслята потрібно попередньо очищати від шкірки. Капелюшки білих грибів та підосиновиків рекомендується консервувати окремо від кореневої частини. Валуї перед варінням рекомендується вимочувати протягом декількох годин.

Важливо правильно відібрати гриби. Найчастіше для приготування заготовок використовуються такі:

Практично всі їстівні види можна використовувати для консервації. Головне, щоб серед грибів для заготівлі не виявилися отруйні. Тому, щоб такого не сталося, потрібно купувати їх тільки в перевірених місцях, і при недостатній кількості знань не збирати самостійно.

Маринад для білих грибів на 1 літр води. Поради грибників

Маринування - базовий метод заготовлення і консервування білих грибів, при якому дуже часто застосовують кислоту (оцту або лимонну). Рецептура маринадів для білих грибів відрізняється один від одного часом температурної обробки, переліком спецій і прянощів.

Підготовка білих грибів для маринування

• Зібрані гриби потрібно скрупульозно ополоснути під струменем води, щоб не залишилося піщинок. Пошкоджені ділянки зрізати.

Сортуючи гриби перед маринуванням, уважно огляньте зібрані екземпляри, щоб переконатися, що серед них не виявився випадково жовчний гриб, вельми схожий на білий. М'якоть цього неїстівного гриба при розрізі рожевіє і має гіркий присмак.

• Великі гриби ріжемо на ломтики, середні - навпіл, дрібні різати не треба. У підсумку маленькі грибочки і ломтики порізаних великих грибів повинні бути приблизно однакового розміру.
• Гриби перед маринуванням необхідно відварити. Наповнюємо каструлю водою. Коли вона закипить, посоліть. Складіть у киплячу воду зварені боровики. Прибираємо своєчасно пінку, що з'являється при варінні боровиків.
• Гриби необхідно відварювати 20-30 хвилин після того, як закипить вода. Після закінчення процесу відкидаємо їх на сито, щоб злити воду, в якій вони готувалися.
• Ступінь готовності боровиків визначити досить легко - коли білі гриби проварені в належній мірі, вони опускаються на дно каструлі.

Злійте перший грибний бульйон через п'ять хвилин після початку кипіння. Наповніть каструлю з боровиками свіжою водою і зваріть повторно

Готуємо маринад

Для того, щоб замаринувати білі гриби, підготуємо відповідні інгредієнти.

Для маринадного розсолу будуть потрібні (на один літр води):

• Сіль, цукор - по 1 столовій ложці.
• Оцус - 1,5 столової ложки (70%) або 8 столових ложок (9%).
• Зубчики часнику, листочки хріну, суцвіття-парасольки укропу.
• Чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, кориця і гвоздика.

Багато хто вважає за краще застосовувати в маринаді менше кислоти. Допустимо обмежитися додаванням оцту (70%) трохи менше 1-ої столової ложки. Але це можливо тільки в тому випадку, якщо гриби не планується зберігати довго.

Це базовий набір для класичного маринада.

1. Воду доведіть до кипіння і внесіть в неї всі зазначені компоненти.
2. Через кілька хвилин кладіть у каструлю зварені боровики.
3. Кип'ятіть на невеликому вогні 15-20 хвилин.
4. Замариновані гриби розкладіть у банки, залийте їх маринадом і простерилізуйте.

Перевага такого методу маринування в тому, що в результаті маринад не каламутніє і не стає тягучим.

Багато кулінарів перед закочуванням вливають у банку з маринованими грибочками по одній ложці рослинної олії.

Коли можна починати їсти?

Мариновані гриби можна дегустувати відразу по закінченню всіх кулінарних дій, але краще прибрати заготовки в холодне місце на 2-3 дні, щоб гриби настоялися, в результаті вони будуть набагато смачнішими. Рекомендується витримувати двотижневий термін, щоб гриби увібрали в себе запахи прянощів. Після цього присмак боровиків розкривається зовсім інакше, він стає багатшим і насиченішим.

Спеції і прянощі характеризуються яскравими смаковими нотами і сильними ароматичними відтінками. Тому, щоб вони не затьмарили делікатний смак боровиків, не варто переборщувати, додаючи в маринад багато гвоздики, кориці, запашного горошка та інших приправ.

Найсмачніші мариновані білі гриби.

Найцінніші представники грибного царства-Білі гриби. Їх збирали і заготовляли ще на Русі. Чому білому грибу дали таку назву, та тому що не чорніє на зрізі і один з найбільш благородних видів грибів. Рецепт, який я хочу вам запропонувати досить простий і буде під силу навіть новачку. А грибочки вийдуть дуже смачними! такі мариновані білі гриби стануть прекрасною закускою до смаженої, вареної картоплі, прикрасять святковий стіл, а також будуть хорошим доповненням до приготування салатів.

Продукти, які будуть необхідні для маринування білих грибів

Білі гриби - 1 кг.

Сіль - 1 столова ложка.

Цукор - чайна ложка.

Перець чорний горошком- 10 шт.

Лавровий лист - 2 шт.

Гвоздика - 3 шт.

Дольки часнику 4-5 шт.

Оцус 70% - 1 столова ложка.

1 літр води.

1 цибулина середня.

Приготування грибів

Гриби очищаємо від землі і трави, промиваємо під струменем холодної води, ні в якому разі не замочуємо (інакше вони візьмуть на себе зайву вологу). Ріжемо наші грибочки, щоб вони були приблизно однакового розміру, не дрібним. Адже вони значно зменшаться при варінні. Наливаємо в каструлю холодної води, щоб вона покрила гриби, воду солимо і починаємо варити. Як закиплять, зменшуємо вогонь. Гриби необхідно постійно перешкоджати, щоб вони не пристали до дна каструлі. Утворювану пінку обов'язково знімаємо. Додаємо тріску лимонної кислоти для того, щоб гриби зберегли свій білий колір. Варимо гриби 30 хвилин. Потім перекладаємо гриби в дуршлаг і даємо збігти воді.

Приготування маринада

На літр води нам потрібна одна столова ложка солі (ні в якому разі не менше, інакше гриби будуть прісними), і одна чайна ложка цукру. Потім додаємо спеції - лавровий лист, перець, гвоздику, можна додати кілька долок часнику. Коли все закипить, то додаємо оцту кислоту, одну столову ложку оцтової есенції 70%. Відразу ж знімаємо з вогню маринад.

На дно банок розкладаємо цибулю, порізану кільцями, і на неї викладаємо гриби і виливаємо маринад. Банки потрібно заповнити грибами доверху, може залишитися зайвий розсол, його потрібно злити. Зверху наливаємо трохи соняшникової олії і закочуємо банки. Якщо ми в найближчому майбутньому плануємо баночку грибів з'їсти, то можна просто закрутити її кришкою.

Для гурманів можна запропонувати поекспериментувати зі складовими маринаду, можна додавати парасольки кропу, листя хріну, корицю.

Є наші мариновані грибочки можна через три дні. Зберігаємо наші заготовки в темному і прохолодному місці, можна в погребі, можна в холодильнику.

Рецепт маринованих білих грибів без стерилізації. Рецепт маринованих білих грибів на літр води без стерилізації

Заготовки на зиму - важлива складова в кожному році. Адже від того, наскільки старанно ми попрацюємо під осінь, залежить те, як смачно ми будемо трапезувати взимку. Без маринованих грибів, звичайно ж, не обійдеться.

Інгредієнти:

• 2 кілограми грибів у вже зачищеному вигляді
• Пару лаврушин.
• 2 столові ложки солі
• Літр води
• Часник на смак
• 4 столові ложки оцту 9%
• Половина чайної ложки горошин перцю
• 5 гвоздичок

Приготування:

1. Гриби спочатку зачищаємо від сміття. Потім старанно промиваємо, зрізаємо все зайве і варимо в злегка підсоленій воді, 10 хвилин. Потім вивалюємо масу в дуршлаг і промиваємо.

2. Знову проваримо їх, з додаванням солі. Цього разу приблизно годину. З першим варінням вийшла основна частина сміття, що залишилося, і білка. Але і цього разу теж буде підніматися піна, від неї теж будемо позбавлятися.

3.Гриби знову промиваємо. Паралельно готуємо маринад. Вскип'ятимо воду і розчинимо сіль. Відправимо сюди горошини перцю, лаврушку і гвоздику.

4 Після вскипання будемо варити 5 хвилин.

5. Тепер, не знімаючи з плити, перекласти сюди промиті гриби. Після того, як все закипить, проваримо півгодини. А через 20 хвилин вільєм оцет.

6. Поки варилися наші гриби, був час підготувати банки з кришками. Їх потрібно промити і прогріти. У кожну банку покрошимо по 1-3 дольки часнику, на смак. З ними смак стане ще більш пікантним. Тепер розподіляємо спочатку гриби, а потім рівненько заливаємо маринадом.

7. Закрутимо кришками і поставимо горлечком вниз. Тепло укутаємо і до повного остигання залишимо їх у спокої.