Рецепт розсолу для грибів. Рецепт маринада для грибів з оцтом 9%

1 літр води;

• 3 ст. ложки солі з невеликою гіркою;
• 4 ч. ложки цукрового піску;
• 15-20 горошинок чорного перцю;
• 8-10 штучок гвоздики;
• 5 лаврових листочків;
• 6 - 7 ст. ложок столового оцту 9% -го.

Приготування: У каструлю наливаємо холодну воду (звичайну з-під крана), кладемо сіль, цукор, перець горошком, гвоздику і лавровий лист. Як закипить, додаємо відварені гриби і варимо 15 хвилин після закипання, завадячи.

Під час варіння варто прикривати каструлю кришкою, щоб вода не випаровувалася. Наприкінці варіння вливаємо 9% -й оцет, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам і закручуємо стерилізованими кришками. Ми використовували гвинтові - закручувати їх дуже просто. За таким рецептом на виході у нас вийшло 6 півлітрових баночок маринованих грибів.

Скільки стерилізувати банки і кришки? Півлітрові і літрові банки стерилізують 10 хвилин, 1, 5-літрові - 15 хвилин, трилітрові - 30 хвилин. Як простерилізували баночку, беремося рушником за дно, знімаємо і ставимо на стіл (горлечком вгору). Банки стерилізують перед маринуванням.

Скільки стерилізувати кришки? Досить 3 хвилин (кип'ятити всі кришки разом). Зручно стерилізувати кришки на останніх хвилинах варіння грибів у маринаді. Кришки беремо з води гарячими, коли гриби вже розкладені по банках. Легко дістати кришку вилочкою, відкинути на чисту тарілку, дати збігти воді буквально 1 секунду. ГАРЯЧУ кришку кладемо на банку з грибами і завинчиваємо. Потім банку перевертаємо догори дном і ставимо на чистий рушник. Як банки охолонуть - можна прибирати в льох.

Коли класти оцет в маринад? Дивно було дізнатися, що у кожної господині тут свої секрети: одні кладуть оцет на початку маринування, інші - в кінці, треті - безпосередньо в банки. Ми вибрали другий варіант - в кінці маринування, перед вимкненням вогню

Скільки додавати оцту на банку грибів (півлітрову):За вказаним дозуванням, на виході виходить 6 півлітрових баночок маринованих грибів. Значить, на 1 півлітрову баночку додаємо 1 ст. ложку 9% -го оцту.

Маринад для грибів на мангал. Шашлик з шампіньйонів на мангалі

Скоро літо, відкриття шашличного сезону, тому пропоную вам рецепт шашлика з шампіньйонів на мангалі. Аромат таких грибочків ні з чим не порівняти, спробувавши, ви будете їх готувати часто. Маринуються вони в майонезі з часником і свіжим кропом.

Шампіньйони на мангалі готуються в лічені хвилини, набагато швидше, ніж м'ясо або риба. Тому їх краще смажити після приготування м'яса або риби, коли ще залишаються не гарячі вугілля.

До такого шашлику я готую цибулю, мариновану в оцті. Нам подобається поєднання м'яких ароматних грибочків з хрустким солодким лучком. До речі, цей овоч замість маринування можна посмажити разом з шампіньйонами. У цьому випадку ріжемо його не на кільця, а дольками, і одягаємо на шампури, чергуючи з грибами.

Вілкін.Pro - це унікальна спільнота кулінарів. У нас ви завжди знайдете перевірені рецепти на будь-який смак.

Інгредієнти:

Шампіньйони - 400 гр

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Майонез - 3 ст.л.

Вода кип'яченая - 1 сткн.

Оцет яблучний - 1 ст.л.

Цукор - 1 ст.л.

Сіль - 2 ч. л.

Укроп - пучок

Часник - 2 зубки

Покроковий рецепт:

Крок 1 з 8

Підготуйте продукти за списком. Майонез можна брати навпіл зі сметаною або повністю нею замінити.

Крок 2 з 8

Шампіньйони очистіть сухою серветкою від бруду, зріжте нижню частину ніжки.

Крок 3 з 8

Промийте кріп під проточною водою, зайві краплі струшніть. Зелень дрібно наріжте. Часникові зубки пропустіть через прес. Складіть у каструлю гриби, часник і кріп.

Крок 4 з 8

Додайте майонез і посоліть (1 чайна ложка). Все акуратно перемішайте. Залиште маринуватися на 1 годину. Можна і більше маринувати, якщо планується поїздка на природу.

Крок 5 з 8

А поки чекаєте, замаринуйте цибулю. Очищені цибулини наріжте дуже тонкими кільцями. У гарячій кип'яченій воді розчините 1 чайну ложку солі і цукор, після влийте оцет (замість яблучного можна взяти столовий). Залийте цибулю маринадом, залиште на 1 годину, потім рідину злійте.

Крок 6 з 8

Розпаліть мангал. Коли дрова прогоріли і вугілля майже готові, нанизайте шампіньйони на шампури.

На фото показую приклад, що виходить, якщо неправильно їх нанизувати. Якщо шампур вдівати через капелюшок, то гриб може розвалитися. Правильно буде робити це через донечко, поруч з ніжкою, але не через неї.

Крок 7 з 8

Покладіть шампури з грибами на мангал і смажте. Перевертайте їх то на одну, то на іншу сторону. Через хвилин 8-10, коли шашлик з шампіньйонів буде готовий, зніміть шампури з мангала.

Крок 8 з 8

Подавайте рум'яні грибочки гарячими, в тандемі з маринованою ріпчастою цибулею.

Швидкий маринад для грибів. Швидкі мариновані гриби

При підготовці до прийому гостей з'ясувалося що всі стратегічні запаси маринованих опят закінчилися.

У зв'язку з цим сумним фактом було прийнято рішення зробити швидкі мариновані шампіньйони. Часу на всю готовку йде хвилин 30 максимум, гриби встигають промаринуватися ще через хвилин 30, хоча все ж краще залишити їх години на 4 або на всю ніч.

Крім шампіньйонів також можна замаринувати і вішенки. Лісові гриби, в свою чергу, все ж вимагають більшої уваги до теплової обробки, так що навряд чи підійдуть для такого швидкого маринування.

Для швидких маринованих грибів знадобиться:

• Шампіньйони або вішенки. 500 гр.
• Уксус. Унаслідок склянки столового оцту (9%) або 3. Уксусної есенції, тоді розбавити водою до під склянкою.
• Вода.
• Олія без запаху.
• Сіль. 1 чайна ложка.
• Цукор. 2 чайні ложки.
• Часник. 2-3 зубчики.
• Чорний перець горошком. 10-20 зерен.
• Лавровий лист. 2-3 шт.
• УКРОП. За бажанням. Я взяв просто стебли кропу, зв'язавши їх ниткою.

Готуємо швидкі мариновані гриби.

Все дуже просто.

Гриби чистимо від залишків землі та інших забруднень.

Якщо шампіньйони великі - то нарізаємо на шматки. Ті шампіньйони, які показані на фотографії я розрізав на 6 шматків.

Укроп в даному випадку використовується лише як ароматизатор, так що класти його при готуванні або ні кожен вирішує самостійно.

Відповідно можна сміливо використовувати лише стебли укропу. Зручно зв'язати його кулінарним шпагатом або ниткою, щоб потім зручніше було дістати і викинути.

Також, щоб укроп активніше віддавав свій запах я злегка відбив стеблі зворотною стороною леза ножа.

Найзручніше робити такі швидкі мариновані гриби в глибокій сковорідці або сотейнику.

Викладаємо в сковорідку нарізані гриби, перець горошком, лавровий лист, стеблі кропу, якщо ви їх використовуєте, видавлюємо часник через прес для часнику, виливаємо все соняшникову олію.

Сам маринад я готую наступним чином:

У чашці змішую оцет, воду, сіль і цукор. Як слід все розмішую, потім просто пробую маринад на смак і при необхідності регулюю пропорції інгредієнтів.

Отриману суміш також виливаю в сковорідку з грибами.

Перемішуємо всі складові страви, закриваємо сковороду кришкою і на середньому вогні, не поспішаючи, доводимо все до кипіння.

Як все вскипіло, знову ще перемішуємо і даємо грибам покипіти хвилин 10-12. За цей час також перемішуємо 1-2 рази.

Потім гарячі гриби перекладаємо в скляну банку або відповідну миску - скляну або емальовану. Доводимо маринад до кипіння, заливаємо киплячим маринадом гриби в банку, щільно закриваємо кришкою і залишаємо остигати і наполягатися.

В принципі, достатньо півгодини, щоб гриби підмаринувалися, але краще, щоб пройшло години 4 або більше. У цьому випадку смак буде більш рівномірним і насиченим.

Далі залишається лише дістати кумівкою гриби з банки, перекласти їх у відповідний для столу посуд, посипати нарізаною зеленою або ріпчастою цибулею і подати на стіл.

Закуска виходить чудова, підходяща і як закуска під міцні напої, так і як яскраве доповнення до гарніру, особливо до відвареної картоплі або картопляного пюре.

Маринад для білих грибів

Білі гриби - це ті дари лісу, які не тільки привабливі зовні, а й мають по-справжньому приємний смак і аромат. Крім того, в боровиках міститься досить багато корисних речовин, тому їх часто включають в дієтичне меню. Білі гриби гарні в будь-якому вигляді: смаженими, відвареними, засоленими або маринованими. Але оскільки саме мариновані боровики служать відмінним доповненням до повсякденного і святкового столу, ми розглянемо цей спосіб заготовки більш детально.

Успіх маринування білих грибів безпосередньо залежить від самого маринада, який ви будете використовувати для приготування. Не менш важливу роль відіграє і якість самих боровиків, тому перед приготуванням їх потрібно ретельно сортувати і чистити.

Маринад для білих грибів

Способів приготування маринаду для боровиків існує досить багато. Для цього можна використовувати будь-який консервант, наявний на вашій кухні. З цією метою відмінно впорається оцет, лимонна кислота і звичайна сіль.

Примітка: Завдяки такій різноманітності маринадів, ви зможете без проблем приготувати смачну і корисну заготовку відповідно до своїх уподобань.

В першу чергу слід розібратися, що собою являє сам процес маринування. Фактично, це заготовка з грибів або будь-якого іншого продукту, який консервується за допомогою оцтової або лимонної кислоти, а приємний насичений смак забезпечують спеції і сіль (малюнок 1).

Маринад для боровиків можна приготувати кількома способами. Перший - варити гриби безпосередньо в цій рідині. В даному випадку і смак самого продукту, і маринада для нього виходить дійсно насиченим і ароматним. Однак сама рідина не дуже приваблива зовні. Вона злегка мутнувата і тягуча, а всередині можуть зустрічатися шматочки, які відвалилися в процесі варіння.

Малюнок 1. Мариновані боровики

Другий варіант підходить для тих, хто цінує не тільки смак, а й зовнішній вигляд страви. У процесі приготування боровики попередньо відварюють і опускають в киплячий маринад вже готовими. У даному випадку рідина буде більш прозорою і красивою, але її смак і аромат не будуть такими насиченими, як при приготуванні першим способом. Нижче ми наведемо найпопулярніші рецепти маринаду для білих грибів, але перед цим потрібно приділити увагу самим боровикам, призначеним для консервування.

Як вибирати білі гриби для маринада

Щоб заготовка вийшла по-справжньому смачною і корисною, потрібно правильно підібрати і підготувати білі гриби (малюнок 2).

Примітка: Збирати їх краще самостійно і в екологічно чистих місцях. Купуючи боровики на ринку, ви не будете повністю впевнені в тому, що вони не містять радіонуклідів або важких металів.