Підосиновики і підберезовики, як маринувати. Користь і шкода для організму

добре збалансований білок, який наповнений аргініном, лейцином, глутаміном і тирозином;

• мала калорійність - добре підходить для збалансованого щоденного харчування;
• найбагатший набір мікроелементів і вітамінів;
• сприяє очищенню організму від токсинів завдяки своїй губчастій структурі;
• допомагає регулювати рівень цукру в крові.

Мариновані підберезовики настільки смачні, що іноді люди, розслабляючись, з'їдають їх незліченну кількість, але потрібно пам'ятати, що у такого корисного гриба є і негативні якості, здатні завдати шкоди організму:

• будьте обережні, підберезовик може бути індивідуально непереносимий;
• підберезовики відмінно вбирають токсини з навколишнього середовища;
• переїдання грибів може викликати алергію.

В черговий раз хочеться нагадати, що якщо вживати продукти помірно і стежити за правильністю їх приготування, то ніякої шкоди не буде, залишиться тільки користь.

Мариновані підосиновики без стерилізації. Маринування підосиновиків на зиму

Запорука успіху смачних маринованих підосиновиків - це правильно приготований маринад. Оптимальний баланс солі, цукру та оцтової кислоти в маринаді дозволить зберегти гриби на тривалий термін, а додавання ароматних спецій зробить їх особливо смачними.

Є багато способів маринування підосиновиків, розглянемо найпростіші.

Класичний рецепт маринованих підосиновиків

Для маринада на 1 літр води беруть:

• 2 ст.л. цукру (без гірки);
• 2 ст.л. солі (з гіркою);
• 3 ст.л. оцтової есенції;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-7 горошин перцю.

Такого обсягу маринада достатньо буде на 2 кг. підосиновиків.

Приготування:

1. У воду додають сіль, цукор, лавровий лист і перець.
2. Кип'ятять ароматний маринад 5 хвилин, потім додають попередньо відварені промиті гриби, оцет і варять підосиновики ще 15 хвилин.
3. На дно стерилізованої банки додають 2-3 зубчики часнику, парасольку укропу, потім викладають гриби в маринаді, накривають ще однією парасолькою кропу і закочують кришками.

Інші способи маринування

Є рецепти маринування підосиновиків, де маринад окремо не варять, а додають всі спеції і оцт у процесі відварювання грибів. Підосиновики відварюють 15 хвилин, потім промивають водою і знову заливають чистою водою. Доводять до кипіння, додають всі спеції і варять ще 15 хвилин, за 5 хвилин до приготування додають оцтову есенцію.

Підосиновики маринують з ріпчастою цибулею: на 1 кг. грибів беруть 2 шт. цибулі, тонко нарізають півкільцями і викладають у маринад за 5 хвилин до приготування. Для надання особливого смаку і аромату в маринад додають тріску кориці або мускатного горіха, також для маринування підосиновиків відмінно підходить тмін і гвоздика.

Мариновані підосиновики простий рецепт. Мариновані білі підосиновики мариновані на зиму, рецепт з фото

Якщо нашим читачам пощастило набрати білих підосиновиків у лісі, саме час навчитися їх готувати. Впоратися з простим способом приготування зможе навіть починаюча господиня, яка вирішила зробити невелику заготовку до новорічних свят і просто вечер в зимову пору року.

Для приготування знадобляться:

• 4 кг білих підосиновиків, які пройшли термічну обробку протягом 1-2 днів після збору в лісі;
• 2 літри питної води;
• 70-90 мл концентрованої оцтової есенції;
• 3 стіл. л. солі з гіркою;
• 2,5 стіл. л. цукрового піску;
• 18-26 часникових долок, очищених від лушпиння;
• 1/2 упаковки лаврового листа;
• 6-9 гілочок гвоздики;
• 1 чайн. л. чорного перцю горошком.

Покрокове приготування з докладним описом:

1) Проведіть ретельну термічну обробку, описану в розділі «корисні поради» вище.2
) Відкладіть відварені гриби в бік, а тим часом починайте приготування маринада.
3) Візьміть глибоку каструльку, налийте в неї води, додайте всі приправи і специи.
4) Поставте на середній вогонь і доведіть рідину до закипанія.5
) Зменште вогонь. Покрошіть часник невеликими шматочками у воду, закиньте гриби і додайте оц. 6
) Проварюйте маринад протягом 25-30 хвилин. 7
) Зніміть каструлю з води і викладіть за допомогою кумівки в стерилізовані банки. Щоб кришки не вибухнули, кумівку слід обдати окропу. 8
) Залийте кожну банку маринадом і закрийте кришками під ключ.
9) Виставте банки в кутку кімнати або кухні, щоб консервація не заважалася під ногами. Накрийте заготівлю теплою тканиною і почекайте, поки вона остинет.10
) Готові банки поставте на полиці комори або опустіть в підвал.

Заготівля підосиновиків на зиму рецепти. Рецепт заготівлі підосиновиків на зиму способом гарячої засолки

Підосиновики, заготовлені на зиму способом гарячої засолки, «зарекомендують» себе на столі як улюблена закуска для всіх свят і трапез. Її готують з попереднім відварюванням, саме в цьому полягає метод гарячого соління.

• Основний продукт - 3 кг;
• Сіль поварена - 120-150 г;
• Гвоздика - 4-5 бутонів;
• Перець чорний - 15-20 горошин;
• Лавровий лист - 4 шт.;
• Вода кип'яча холодна - 1 ст.;
• Часник - 3-5 зубочків (або за смаком);
• Листя смородини/вишні.

Рецепт заготівлі підосиновиків на зиму поділено на етапи, серед яких очищення і відварювання.

1. Очищені від бруду плодові тіла ріжуть шматочками, якщо в цьому є необхідність. Розмір нарізки вибирають середній або навіть великий, оскільки гриби уварюються.
2. Занурюють у місткість для відварювання, заповнюють водою і додають тріску лимонної кислоти, це допоможе грибам зберегти свій колір.
3. Ставлять на інтенсивний вогонь і доводять до кипіння. У цей час на поверхні почне з'являтися піна, яку потрібно видаляти якомога частіше.
4. Після чого зменшують інтенсивність вогню і варять основний інгредієнт 25-30 хв, продовжуючи знімати пену, що утворилася.
5. Готові підосиновики перекладають на дуршлаг, промивають і залишають стікати.
6. У цей час обдають окропом свіже листя смородини і витирають їх насухо.
7. Ріжуть часник слайсами і готують чистий сухий посуд для соління.
8. На дно кладуть частину свіжого листя, по 1 лавровому листу, бутону гвоздики і 40-50 г солі.
9. Розподіляють на подушці зі спецій шар грибів висотою близько 5 см, зверху кладуть частину часнику і повторюють процедуру з сіллю, лавровим листом і гвоздикою.
10. Подібним чином заповнюють ємність всіма грибами, накривають їх листям, що залишилися, і вливають 1 ст. води.
11. Накривають чистою марлею, а потім тарілкою, діаметр якої менше діаметра засолочний посуд.
12. Ставлять гніт, виносять в підвал і в очікуванні кінцевого результату починають відлік часу. Через 15 днів із закуски можна знімати першу пробу.