Мусака з баклажанами і картоплею і фаршем. Мусака по-грецьки з баклажанами

ІНГРЕДІЄНТИ

Для мусаки:

• 4 баклажани - близько 700 г
• 500 г м'ясного фаршу
• 2 ріпчасті цибулини
• 4-5 помідорів - близько 300 г
• 75 г твердого сиру
• 150 мл сухого білого вина
• 50 мл олії, краще оливкової

Для соусу:

• 400 мл молока
• 150 г твердого сиру
• 2 ст. л. борошна
• 2 яйця
• 75 г вершкового масла
• щепітка тертого мускатного горіха

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для мусаки по-грецьки з баклажанами перемолоти м'ясо на фарш. Очистити цибулю від лушпиння. Якщо баклажани гірчать, нарізати їх платівками або колічками і опустити в підсолену воду (1 столова ложка солі на 1 літр рідини), для позбавлення від неприємного присмаку. Через 15-20 хвилин дістати і обсушити їх паперовим рушником. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, обдати окропом і відразу опустити в холодну воду - так шкіряця легко відокремиться від м'якоті. Очистити їх і нарізати на кружечки.

Крок 2

Приготування соусу: У розігрітому сотейнику розтопити вершкове масло. Всинати до масла борошно і обсмажити його, постійно завадячи, до злегка золотистого кольору, ретельно розбиваючи грудочки. Влити потроху підігріте молоко. Продовжуючи постійно перешкоджати, довести масу до однорідної консистенції і загустіння (соус повинен мати щільність рідкої сметани). Зняти з вогню. Яйця трохи збити виделкою і акуратно ввести їх у соус, намагаючись зробити це швидко, щоб вони не встигли згорнутися від температури. Натерти на дрібній терці сир. Втрутити його в яєчно-молочну суміш, поки вона тепла, для його розплавлення. Приправити масу мускатним горіхом, присолити до смаку і гарненько перемішати.

Крок 3

Обсмажити ломтики баклажанів на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом до напівготовності, по пів хвилини з кожного боку. Нарізати напівкільцями цибулю, обсмажити її до напівпрозорого вигляду та додати до неї фарш. Смажити фарш з цибулею протягом 5-7 хвилин, приправити улюбленими травами і влити вино. Гасити до випаровування рідини. Присолити до смаку. На окремій сковороді злегка допустити помідори, щоб вони випустили зайву рідину, яка буде заважати в процесі запікання мусаки. У форму для випічки викласти частину обсмажених баклажанів так, щоб вони щільно закрили дно. Зверху на баклажани покласти і рівномірно розподілити м'ясний фарш. Наступним шаром викладаються кружечки помідорів. Всі шари повторюються ще раз починаючи з баклажанів. Сформовану запіканку рівномірно залити вершковим соусом і присипати зверху тертим сиром. Випікається сміття при температурі 200 градусів. Час приготування коливається від 30 до 45 хвилин - все залежить від того, як швидко википить рідина. Тому процес варто контролювати самостійно. Страви повинні пропечися, але не пригоріти.

Корисна порада

Для запікання мусаки по-грецьки краще використовувати форму з високими бортами, щоб при заливанні страви соусом він не переливався за краї.

Господині на замітку

У класичному рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами для приготування м'ясного фаршу використовується баранина або яловичина. У крайньому випадку можна змішати яловичину зі свининою у співвідношенні 1:1.

До речі

Готове сміття - це ароматна запіканка із золотистою сирною корочкою. Перед подачею їй потрібно дати настоятися і «відпочити» хвилин 15, щоб вона просякнулася соками всіх інгредієнтів. На стіл мусаку ефектніше підносити безпосередньо на противні або у формі для випічки.

Мусака з картоплею і баклажанами в мультиварку. Сміття в мультиварці

опис приготування:

одну з найвідоміших страв греції можна готувати з різними змінами. в оригіналі використовується бараний фарш, який гаситься у вині. для приготування мусаки в мультиварці я використовувала яловичий фарш (можна будь-який), а також додала пару кабачків. багато хто додає ще інші овочі, але не раджу, зовсім рагу овочеве вийде. я також обійшлася без вина. у мультиварку вигляд у страви готового трошки інший, але смак анітрохи не відрізняється. дивимося рецепт.

Інгредієнти:

• Фарш - 500 Грам
• Баклажани - 2 Штуки
• Кабачки - 2 Штуки
• Зелень - 50 Грам
• Помідори - 3 Штуки
• Вершкове масло - 20 Грам
• Борошно - 50 Грам
• Молоко - 200 Міллілітрів
• Панувальні сухарі - 3-4 Щепотік
• Оливкова олія - 2 Ст. ложки
• Спеції - До смаку

Кількість порцій: 3-4

Як приготувати "" Мусака в мультиварку "

Підготуйте інгредієнти.

Баклажани чистимо, ріжемо смужками.

Зелень рубаємо, кабачки ріжемо кубиками.

У режимі «Спекотна» до готовності обсмажте кабачки. Відкладіть їх в окрему миску.

Додаємо у фарш спеції, теж оскаржуємо в режимі «» Жарка «».

З помідорів робимо томатне пюре, за 7 хвилин до готовності фаршу додаємо до м'яса.

Готове м'ясо відклали вбік. У чашу мультиварки налили оливкової олії, викладаємо баклажани (може, за один раз не керуйтеся), збризкуємо маслом і випікаємо хвилин 20 в режимі "Випічка" ".

Тим часом на сковороді готуємо соус: розтоплюємо олію, додаємо борошно, вливаємо молоко, постійно завадимо до загустіння.

Збираємо мусаку: на дно викладаємо баклажани, потім кабачків небагато.

Потім фарш і томатне пюре.

Соус з молока. Знову фарш, баклажани.

Залишки кабачків повинні покрити залишилися баклажани.

Посипаємо все зеленню, змащуємо соусом і посипаємо панувальними сухарями. Ставимо режим "Випічка" "на годину.

Готова сміття в мультиварці може дати багато рідини, її краще злити. Подаємо гарячою з запалу зі спеку! Приємного апетиту!

Грецька мусака просто кухня. Мусака! Грецька кухня (1 відео)

Незважаючи на те, що грецьку мусаку називають делікатесом, готується вона зовсім нескладно, але смак приготованої мусаки, незабутній. Як відомо, справа тут у правильному поєднанні продуктів - стиглі помідори, баклажани і фарш, бажано з молодої баранини. Звичайно ж, є в рецепті і секретні інгредієнти які створюють, той самий, неповторний смак грецької мусаки - це біле сухе вино, в якому гаситься фарш.

І спеціально приготований соус на базі знаменитого соусу бешамель. А ще, у мусаки є одна рідкісна особливість, вона дає широкі можливості для кулінарних експериментів, в мусаку за своїм смаком ви можете додати капусту, картоплю, кабачок і навіть горох нут, але така мусака буде вже не грецькою, а балканською, турецькою або болгарською. Залишилося тільки приступити до приготування цього кулінарного шедевра.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг.
Фарш бараній - 650 г
Лук ріпчастий - 2 шт.
Помідори - 3 шт.
Вино біле сухе - 150 мл.
Олія оливкова - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.Перець
мелений чорний - 1/2 ч.л.
Орегано - 1/2 ч.л.
Для соусу:
Молоко - 1/2 літраСир
твердий - 130 гКурині
яйця - 2 шт.
Борошно - 2 ст.л.Мас
вершкове - 90 г
Соль - 1/2 ч.л.Перець
чорний мелений - 1/2 ч.л.Мускатний
горіх - 1/2 ч.л.

Як приготувати:

1. Помідори залити окропом і залишити на 10 хвилин. Зняти з помідор шкірку і нарізати напівкільцами.2
. Баклажани нарізати кільцями, цибулю напівкільцами.3
. Розігріти сковороду, збризкати оливковою олією і обсмажити баклажани з двох сторін, по 40-50 секунд з кожного боку на сильному вогне.4
. Потім, сбрызнув сковороду маслом обсмажити нарізану цибулю протягом 2 хвилин. Додати фарш і смажити 2 хвилини на сильному вогні, постійно перешкоджаючи. Влити у фарш 150 мл білого сухого вина, сіль, перець і орегано, смажити фарш на помірному вогні до повного випарювання вина, приблизно 5 хвилин
. У форму для запікання викласти шар обсмажених баклажанів, на баклажани викласти рівномірно шар фаршу і потім шар помідорів, на помідори шар баклажанів, шар фаршу і шар помідорів6
. У невеликому сотейнику, на середній температурі, розтопити 90 г вершкового масла і додати 2 ст. ложки борошна, добре перемішати щоб не було грудок. Повільно влити 1/2 літра молока і постійно перешкоджаючи довести до кип. 7
. Зняти ковш з плити і додати натертий сир, добре перемішати, щоб сир розчинился.8
. Тонким струменем влити 2 збитих яйця, при цьому постійно перешкоджаючи, щоб яйця не зварилися. Соус повинен вийти однорідним .9
. У підготовлену форму з укладеними овочами виливаємо рівномірно соус, формуючи верхній шар мусакі.10
. Розігріти духовку до 180 ° С і запікати мусаку 40 хвилин при температурі 180 ° С.
11. Вийняти мусаку з духовки і дати їй відпочити 15 хвилин. Мусака готова. Приємного апетиту!

Мусака з баклажанами по-турецьки. Турецька мусака з баклажанами (Patlican musakka)

Мусака - це запіканка з порізаних кружечками овочів з фаршем під томатним соусом. Найчастіше, це баклажани, кабачки або картопля. Турецьке сміття запікається без сирної скоринки, тільки з томатним соусом. Дуже проста, але ситна і смачна страва. В оригіналі баклажани оскаржують в олії, але я запікаю їх в духовці в режимі «» гриль «». Моя мусака - така ж смачна і соковита, але набагато менш калорійна.

Інгредієнти:

• 4 баклажани
• 300 г м'ясного фаршу
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2-3 помідори
• 2-3 зелених перчики
• по 1 ст.л. томатної та перцевої пасти
• 1 ст. окропу (200 г)
• сіль, чорний перець за смаком, тріска паприки

Баклажани очищаємо смужками від шкурки. Зрізаємо хвостики. В об'ємну миску наливаємо води побільше, солимо побільше і замочуємо баклажани хвилин на 35-45 для видалення гіркоти. Бажано також зверху поставити гніт, щоб баклажани не спливали. Потемнілу воду зливаємо, баклажани злегка відживаємо, промиваємо під проточною водою і знову віджимаємо.

Духовку включаємо на 240 C в режимі гриль. Противник застеляємо пекарським папером. У велику миску сипемо трохи солі і наливаємо 4 ст.л. рослинної олії (по ложці на баклажан). Баклажани ріжемо кружечками товщиною в 1 см. Миску з маслом розгойдуємо так, щоб масло по стінках розподілилося. Кидаємо туди баклажани і руками швиденько перемішуємо як слід. Обмазані маслом баклажані викладаємо на противінь і запікаємо хвилин по 10 хв з кожного боку. Або ж, якщо хочете, обсмажте баклажанові кружечки в розпеченій олії.

Поки баклажани пекуться, ріжемо цибулю. Очищаємо від шкурки помідори (1 - для прикраси, решта - кубиками). Чистимо від насіння перчики (1 - для прикраси, решта - дрібно крихітний). На сильному вогні обсмажуємо цибулю до трохи золотистого кольору, додаємо пропущену через прес часник, пару разів перемішуємо і додаємо томатну і перцеву пасту. Знову пару хвилин заважаємо і додаємо фарш. Гасимо на сильному вогні, постійно завадячи, хвилин 5. Додаємо кубики помідорів і перчиків і ще хвилин 5 тушим. (У мене готовий соус з літніх помідорів з перцями). Заливаємо окропом, пару разів перемішуємо і вимикаємо вогонь.

Запечені баклажани викладаємо на дно форми, змащеної рослинною олією. Зверху кухарем заливаємо м'ясним соусом і розрівнюємо поверхню. Довільно режим один помідор і перчик і викладаємо на поверхні як в голову взбреде. Це - як для краси, так і для більшого смаку.

Запікаємо в звичайному режимі на 200 С хвилин 25-30. Якщо у вас обсмажені в олії баклажани, то досить 15-20 хвилин. Приємного апетиту!

Мусака з картопляним пюре. Болгарське сміття з картоплі та шпинату

Рецепти болгарської мусаки відрізняються і від грецьких, і від румунських. У них ніколи не зустрінеш баклажани, зате картопляне пюре буде присутнє завжди. Болгарські мусаки бувають як м'ясними - з пряним фаршем з помідорами, так і овочевими - з печеним болгарським перцем або ось як у нас, зі шпинатом і бринзою.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 750 г картоплі
• 500 г свіжого шпинату
• 200 г бринзи
• 3 яйця
• 1/2 склянки простокваші або йогурту
• топлене або вершкове масло
• сіль, свіжомолотий чорний перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1