Інгредієнти:
- огірки - 2 кг
- вода - 1 літр (на 2 банки)
- сіль - 1 ст. л. з гіркою
- цукор - 2 ст. л.
- оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (на 1 банку)
- перець горошком
- гвоздика - 2-3 шт.
- листя хріна
- кінза
- кріп
- часник
- У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу і кінзи і кілька долок часнику.
Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити
2. У огірків зрізання з двох боків кінчики. Щільно укладаємо огірки в банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще доповідаємо огірки до верху банки.
3. Кип'ятимо воду і заливаємо гарячою водою огірки в банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо в каструлю.
Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже пора зливати
4. Вдруге заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо в раковину.
5. З води, яку ми злили після першої заливки готуємо маринад. Додаємо сіль і цукор, перець горошком і гвоздику, доводимо маринад до кипіння.
6. Прямо в банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб в кожну банку потрапили прянощі.
Як з 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто - 1 ч. л. оцсусної есенції = 8 ч. л. 9% -го оцту - 7 ч. л. води.
7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного остигання.
Корнішони в банку. Рецепти консервованих корнішонів на зиму
Існує багато видів заготівлі корнішонів на зиму в домашніх умовах. У більшості своїй, принцип закатки однаковий, а ось склад для маринування може відрізнятися переліком добавок. Це не дивно, адже комусь до смаку ароматні гострі страви, а хтось не проти поласувати незвичайними, злегка підсолодженими плодами.
середнє
Класичний рецепт
1 банку на 1 л 45 хвилин
Кроки
9 інгредієнтів
огірки корнішони
700 р
часник
4 великих зубці
зелень (петрушка, кріп, кінза)
20 р
суміш перців
10 шт.
гвоздика
3 шт.
сіль
ст. л.
цукор
1 ст. л.
оцтова есенція (70%)
1 ч.
вода
500 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
49 ккал
Білки
1 р
Жири
0,1 р
Вуглеводи
11 р
- На дно вимитої і простерилізованої літрової банки висипати половину нарубаної зелені і 2 дольки часнику, розрізані на 4 частини.
- Укласти частину огірків корнішонів, попередньо помитих і очищених від хвостиків. Огірки повинні заповнювати приблизно половину банки.
- Засинати решту зелень і часник.
- Укласти корнішони, що залишилися, так, щоб вони доходили до горлечка банки (укладаючи, можна періодично струсити ємність, щоб плоди компактно розташувалися в ній).
- Наповнену огірками ємність залити окропом, накрити і залишити на 15 хвилин, щоб огірки добре прогрілися. Після закінчення зазначеного часу сцедити решту рідини і повторити процедуру.
- Сцедивши рідину вдруге, влити чайну ложку оцтової есенції.
- Приготувати розсол з води, солі, цукру, туди ж покласти перець і гвоздику. Маринад закип'ятити, залити корнішони і закатати.
- Закривши, місткість слід встановити вгору дном, накрити рушником і залишити в такому положенні до повного остигання. Огірки корнішони, приготовані таким способом, отримають смачні та хрусткі.
- Консервацію можна зберігати при кімнатній температурі, не побоюючись зриву кришки. При бажанні, в банку можна покласти кілька листків смородини, вишні або горіха.
Консервація корнішонів без стерилізації. Кроки
Для початку зберіть корнішони або звичайні маленькі огірки. Для комфортного консервування овочі повинні бути не більше мізинця в довжину і не товщі двох мізинців в ширину. У цьому випадку вони вийдуть хрусткими і твердими.
Замочіть корнішони перед консервацією не менш ніж на шість годин у крижаній воді, а після цього, поступово витягуючи огірки з миски, обрізайте у них кінчики.
Тепер промийте корінь хріну, а потім очистіть його від шкірки. Після цього його необхідно нарізати на невеликі ломтики і скласти в окрему ємність.
Далі візьміть головки часнику, розділіть їх на зубчики і очистіть від лушпиння. Можете взяти саме ту кількість зубчиків, скільки вам необхідно. У цьому рецепті часник, як і багато інших спецій, додаються до смаку.
Також підготуйте листя смородини: по одному на півлітрову банку. Постарайтеся не перестаратися з цією зеленню, оскільки занадто велика кількість листя смородини прискорить бродіння, і банки з корнішонами можуть вибухнути.
Стерилізуйте банки, в яких будете консервувати хрусткі смачні корнішони, а потім викладайте на дно необхідну кількість спецій і зелені. Постарайтеся не накладати їх занадто багато, а також орієнтуйтеся на те, що кількість інгредієнтів вказано на чотири півлітрових банки маринованих корнішонів.
Тепер можете викладати в банку зі спеціями ваші огірки. Постарайтеся залишати в банку якомога менше вільного місця, проте сильно трамбувати корнішони не варто. Тим часом поставте на вогонь каструлю з водою.
Перед тим як заливати розсол в банки, необхідно насипати в них необхідну кількість цукру і солі. Насипати їх потрібно зверху, щоб разом з окропом вони рівномірно розподілилися по овочах.
Коли вода в каструлі закипить, залийте нею огірки зі спеціями, накрийте кришками і дайте постояти протягом десяти хвилин, після чого воду потрібно буде злити назад в каструлю і знову довести до кипіння.
Перш ніж заливати банку з огірками розсолом, додайте необхідну кількість зернятків гірчиці. Це додасть корнішонам пікантність і гостроту, а також посилить їх аромат. Заливайте в банку готовий розсол майже до самого верху.
Додайте необхідну кількість оцтової есенції в банки з корнішонами, після чого закатайте їх кришками максимально герметично. Додаткова стерилізація не потрібна, тому накрийте банки теплою ковдрою, перевернувши їх вниз кришкою, і залиште наполягатися до ранку. Вранці ж можете перекласти консервовані на зиму корнішони в льох або комору.
Мариновані корнішони, як магазинні. Етапи приготування
Мариновані корнішони як у магазині, рецепт яких описаний нижче, не потребують особливих навичок. Для початку варто підібрати огірки. Вони повинні бути дуже маленькими. За розмірами корнішони дорівнюють довжині сірникової коробки. Підібрані огірки слід залити чистою водою і залишити на кілька годин.
За цей час можна підготувати всі необхідні компоненти і банки. Ємності слід брати з прозорого скла. Їх варто ретельно вимити. Для цих цілей краще використовувати харчову соду. Звичайно, після миття банки необхідно добре виконати.
На дно кожної підготовленої ємності потрібно викласти по три листки лавра, смородини чорної та вишні. Також слід очистити часник і, промив у проточній воді, покласти в ємності по кілька зубчиків. В середині потрібно буде покласти ще перець, а парасольку укропу - зверху.
Складаємо корнішони в банки, а потім заливаємо їх окропом. Через хвилин 10 рідину потрібно злити. Отриманий розсол потрібно нагріти і знову влити в банки з огірками. Подібну процедуру варто повторити тричі. Це потрібно, щоб вміст банок добре прогрівся.
Щоб мариновані корнішони на зиму, рецепт яких доступний кожній господині, вийшли смачними, потрібно приготувати маринад. Для цього розсол, злитий востаннє, потрібно закип'ятити і додати в нього сіль, цукор і трошки оцту. Останній компонент можна залити прямо в банки, не додаючи в маринад.
Готовим розсолом потрібно залити огірки і закатати. Банки варто перевернути вниз горлечком і укутати. Так ємності повинні простояти до повного остигання. Ось і все: корнішони мариновані, рецепт яких ви тепер знаєте, готові. Зберігати банки варто в холодному місці.
Корнішони по-угорськи. Покроковий фото рецепт маринування на зиму огірків по-венгерськи з житнім хлібом без стерилізації
Огірки, мариновані по-венгерськи, - проста і дуже смачна заготовка своїми руками в домашніх умовах, яку при бажанні можна зберегти на зиму. Про те, як зробити такі огірки, піде мова в цьому рецепті з покроковими фотографіями всіх дій.
Готовими малосольні огірки, зроблені за цим рецептом, будуть дуже швидко. Цьому посприяють житній хліб, який входить до складу інгредієнтів, і невелика кількість цукрового піску. Хрусткі і абсолютно не гострі огірки стануть улюбленою закускою ваших домочадців і будуть поїдатися ними практично миттєво. Смачний розсол можна вживати замість квасу.
Малий час приготування дозволить приготувати такі малосольні огірки кілька разів за сезон.
А останню партію таких огірків можна зберегти на зиму, заливши їх проціженим розсолом і накривши звичайними капроновими кришками.
Ще одним позитивним аргументом на користь цього рецепта можна назвати той факт, що зберегти мариновані огірки по-угорськи можна, не вдаючись до стерилізації. Її не потребують і порожні банки.
Підготуйте огірки, прянощі, шматочки житнього хліба і тару для заготівлі маринованих огірків по-венгерськи. Кількість інгредієнтів наведено достатню для отримання однієї дволітрової банки готового продукту.
Огірки вимийте і обітріть насухо рушником. Обріжте їх з двох сторін, як показано на фото.
У каструлі з нержавіючої сталі розчиніть зазначену в рецептурі кількість солі та цукрового піску. Нагрійте розсол до кипіння, а потім проваріть його на слабкому вогні протягом двох хвилин. Після цього зніміть відвар з вогню і відставте вбік: він повинен охолонути.
На сухій сковороді підсмажте шматочки житнього хліба без добавок. Вони обов'язково повинні підсохнути і стати схожими на шматочки на фото.
На дно сухої банки, попередньо промитої в теплій воді з додаванням харчової соди і ретельно потім прополоснутої, викладіть 1-2 шматочка підсмаженого хліба. Ще один шматочок відкладіть на деякий час убік.
Прополощіть у проточній воді пучок кропу, горошини запашного перцю і лавровий лист, а потім просушіть їх на паперових серветках. Очистіть часник. Поверх хліба викладіть прянощі і зелень, як показано на фото, а також розрізаний на дві частини зубок часнику.