Перед консервуванням огірки замочуємо на 6-8 годин. Гарненько моїм, обрізаємо попки. Очищаємо і нарізаємо коріння хріну. Можна використовувати не тільки коріння, а й листя хріну. Очищаємо кілька зубчиків часнику. Все робиться строго до смаку. Часник мариновані огірки не зіпсує, тому чим більше, тим краще. Листя смородини. З ними потрібно бути гранично акуратними і на півлітрову баночку укладати не більше одного листка. Лист смородини прискорює збражування і якщо переборщити, то банки не достоять до зими - огірки «зап'яніють» і зірве кришки. На дно стерилізованої банки укладаємо спеції, листя смородини, часник, хрін. Спеції краще покласти в самий низ, щоб їх якомога менше вивалилося при зливанні розсолу. Розсол будемо кип'ятити два рази. Огірки утрамбовуємо щільними рядками. Взагалі, під корнішони дуже добре використовувати тару, що залишилася від харчових консервів промислового виробництва, типу томатної пасти, грибочків, зеленого горошку і т. п. Перед заливкою розсипаємо по банках сіль і цукор. Я не виділяюся з пропорціями, виміряючи кількість розсолу на банку. Цукор з сіллю я сиплю з розрахунку обсягу банки. Банки у мене були різноколіберні. Якщо танцювати від половини літра, то можна приблизно прикинути, скільки ложок солі і цукру піде на 600 або 400 грамів банки. Заливаємо огірки крутим окропом, прикриваємо прокип'яченими кришками і даємо постояти хвилин 5-10. Потім розсол зливаємо і знову ставимо на вогонь до закипання. Перед другою заливкою в банку кинула зерна гірчиці. Вирішила зробити так, щоб не кип'ятити її. Гірчиця додасть аромат і гостроту. Заливаємо огірки киплячим розсолом вдруге. Не забудьте додати оцтову есенцію. Звертаю увагу, що саме 70% -ву кислоту, а не столовий оцет. Оцет виконує роль консерванта і додасть криштинку. Гарячі банки закручуємо, перекидаємо вгору тормашками і укутуємо ковдрою, щоб вони попотіли. Через добу розкутуємо, перевертаємо в «нормальне» положення і прибираємо в темне місце.
Консервуємо огірки корнішони.
Корнішони - це невеликі огірки довжиною 4-8 см, які знімають до повного дозрівання і використовують для консервування (в основному маринують). Як закрити консервовані корнішони на зиму, розповість Країна Рад.
Консервовані корнішони: 1 варіант
Ось один з численних варіантів консервування корнішонів. Закривши огірки за цим рецептом, ви отримаєте міцні, хрусткі, пікантні та апетитні мариновані корнішони. На літрову банку нам знадобляться:
600 г корнішонів
15 г кропу
кілька листя хріна і смородини
3-6 горошин запашного перцю
2-4 зубчики часнику
0,5-1 г гіркого стручкового перцю
Для марінаду
400 мл води
50 мл 5% оцту
20 г солі
Корнішони моїм і на 8 годин замочуємо в холодній воді, причому кожні 2 години воду потрібно міняти. Вимочені огірки промиваємо проточною водою. Листя хріна, смородини і кріп моїм і нарізаємо шматочками довжиною приблизно 5 см. Стручковий перець розрізаємо навпіл (поздовжньо). Часник очищаємо і кожен зубчик нарізаємо на половинки.
Готуємо маринад: виливаємо воду в емальовану каструлю, додаємо сіль. Довівши розсол до кипіння, фільтруємо його через кілька шарів марлі. Знову нагріваємо до кипіння і вливаємо оцет. Зелень і прянощі укладаємо в підготовлені банки, заповнюємо банки огірками і заливаємо гарячим (але не киплячим) маринадом. Рівень маринаду повинен бути на півтора сантиметри нижче горлечка банки.
Накриваємо банки простерилізованими кришками і стерилізуємо протягом 8 хвилин, потім закочуємо і ставимо догори дном для охолодження.
Консервовані корнішони: 2 варіанти
Ось інший варіант приготування маринованих корнішонів, він відрізняється від першого не тільки набором використовуваних спецій, але і самою технікою консервування. Продукти візьмемо наступні:
корнішони
2 столові ложки цукру
1 столова ложка солі
2-4 зубчики часнику
оцт
червоний і чорний перець
листя смородини і хріна
лавровий аркуш
гвоздика
зелень (кріп, петрушка)
Беремо чисту і суху банку (стерилізувати не треба), на дно викладаємо зелень, очищений часник, цукор, сіль і спеції. Огірки ретельно моїм і обсушуємо. Якщо огірки були зібрані з грядок кілька днів тому, попередньо замочуємо їх на 6-8 годин, свіжозібрані корнішони можна не замочувати.
Оцет виливаємо у вузьку каструлю і доводимо до кипіння. На кілька хвилин опускаємо огірки в оцет, поки вони не змінять колір. Потім викладаємо огірки в банку, заливаємо окропом і закупорюємо. Перевернувши банку вгору дном, укутуємо до повного остигання.
Корнішони в банку. Мариновані корнішони на зиму
У літній сезон, маючи в наявності свіжі корнішони, не забудьте їх законсервувати, щоб в зимовий час прикрашати ними різні страви або подавати як самостійну закуску. Мариновані корнішони дуже популярні, їх можна придбати в будь-якому магазині або супермаркеті, але заготовити в домашніх умовах вийде набагато дешевше! Для цього не потрібна численна кількість інгредієнтів, достатньо наявних на вашій кухні. Смак маринада кожен визначає для себе, тому після додавання оцту в розсол, спробуйте його на смак.
Якщо заготівля зберігатиметься при кімнатній температурі, то краще додати до неї аспірин: на 0,5 л банку - півтаблетки, на 1 л - 1 таблетку. Щоб надати консервації яскравий смак, додавайте часник, горошини чорного перцю, а також листя смородини або вишні.
Вілкін.Pro - це унікальна спільнота кулінарів. У нас ви завжди знайдете перевірені рецепти на будь-який смак.
Інгредієнти:
Огірки дрібні - 230 г
Вода - 1 ст.
Оцус 6% - 1,5 ст.л.
Перець чорний горошком - 8 шт.
Листя дуба, вишні, смородини - 3-4 шт.
Часник - 2 зубчики
Сіль - 1 ч. л. без верху
Цукор - 0,25 ч. л.
Укроп - 3 гілочки
Покроковий рецепт:
Крок 1 з 7
Підготуйте продукти. У цьому рецепті їх кількість вказана з розрахунком на банку 0,5 л.
Крок 2 з 7
Корнішони за півгодини залийте холодною водою в тазу або каструлі. Промийте банки з содою.
Очистіть часник від шкірки, наріжте зубчики ломтиками. Промийте листя смородини, вишні, дуба або малини. Замість дубових можна використовувати листочки хріну. Покладіть їх на дно ємності, присипте нарізаний часник з горошинами чорного перцю.
Крок 3 з 7
Промийте у воді огірки, ретельно змиваючи з них весь пил. Наповніть ними приготовані банки до країв, засовуючи овочі якомога щільніше.
Крок 4 з 7
Додайте зверху в ємності кріп. Заздалегідь вскип'ятіть воду і залийте в банки окріп, намагаючись наливати його в кілька заходів, інакше скляна тара може лопнути. Закрутіть кришки. Всередині можуть залишитися повітряні пази, тому злегка збовтайте банку і дайте корнішонам пропаритися протягом 10 хвилин. Більше часу не потрібно, інакше огірки стануть м'якими і після розтину консервації не будуть хрустіти.
Крок 5 з 7
Через 10 хвилин злійте воду в каструлю, втручайте в неї сіль і цукор, щоб кристаліки повністю розчинилися. Прогріть до кипіння і зніміть з вогню. Влийте оцет і перемішайте.
Крок 6 з 7
Залийте гарячим маринадом пропарені корнішони і щільно закрутіть кришками банки. Переверніть дном верх і дайте охолонути при кімнатній температурі, а потім перенесіть у прохолодне місце.
Крок 7 з 7
Після остигання огірки повністю змінять свій колір.
Заготівля може зберігатися до року в прохолодному місці або до 6 місяців в коморі, при цьому температура повітря не повинна підвищуватися вище 23 С. За бажанням ви можете розкрити баночку в будь-який час і насолодитися смаком маринованих корнішонів.
Якщо рецепт сподобався, поставте лайк (автору буде дуже приємно!) і збережіть в соц.мережах.
Всі наші авторські рецепти можна знайти на сайті: https://vilkin.pro
Заходьте в гості, читайте, коментуйте, готуйте і діліться своїми результатами!
Всім кулінарного натхнення: )
Ваш друг і помічник, Вілкін!