ДОВІДКА! Колір рядка відокремленої варіюється: від сіро-коричневого до жовто-зеленого або темно-оливкового. Тому її можна прийняти і за зеленушку.
Рядівка зелена має своїх небезпечних двійників. В першу чергу, це рядівка сірчана або сірчано-жовта (Tricholoma sulphureum). Отруйний гриб менше за розміром, «щупла» за структурою: тонка ніжка, рідко розташовані пластини. М'якоть жовта, володіє неприємним запахом і гірким смаком. Намагаючись описати цей аромат, одні грибники порівнюють його з дьогтем, інші - з сірководнем.
З неїстівних грибів зеленушка схожа з рядівкою спекотною (Tricholoma aestuans) і вже згаданою рядкою відокремленою. Як виглядають гриби серушки і зеленушки, можна дізнатися, уважно розглянувши фото.
Як приготувати гриби серушка. Рецепти приготування страв
Готувати гриби серушки можна різними способами: заготовляти на зиму, посолити, приготувати супчик. За своїми корисними властивостями і якостями вони схожі з білим грибом і чорним вантаждем. Завдяки додаванню їх у різні страви, їжа виходить ніжно-ароматною, з незвичним насиченим смаковим відтінком - гості будуть пальчики облизувати! Плоди добре поєднуються з картоплею, помідорами, цибулею, часником, кукурудзою, капустою, бобами, горіхами, м'ясом, корнішонами.
Первинна обробка
Насамперед зібрані гриби очищають від бруду і промивають. Перед готовкою обов'язково потрібно чистити, потім вимочувати вантажді сіро-лілуваті протягом трьох днів, бажано в підсоленій воді. Така процедура усуне запах і їдко-гіркий смак.
Варка
Вона входить до більшості рецептів як початкова необхідна фаза для подальшої переробки продукту. Послідовність процесів:
- Спочатку потрібно відмочувати сіру дуплянку протягом 3 діб.
- Потім покласти гриби в каструлю із закипілою водою.
- Додати сіль - з розрахунку 1 ч. л. на 3 літри.
- Варити протягом 20 хвилин.
- Відкинути на дуршлаг, дати збігти рідини.
Після цього серушки використовуються відповідно до конкретного рецепту приготування.
Маринування
Завдання цього способу приготування - позбавити млечники від хвороботворних мікробів за допомогою високої температури (при відварюванні), а потім - впливом оцтової кислоти в поєднанні з сіллю. Для домашнього маринування основою є саме ці два інгредієнти. Решта - справа індивідуального смаку. Для більшої гостроти збільшують кількість спецій, кислотність підвищують додаванням оцту. Щоб надати лісовим плодам аромат, у цьому процесі використовуються також трави і листя вишні, смородини, хріна та інші.
Гриби зеленушки де ростуть. Опис зеленого гриба
Зеленушку ще називають рядівкою зеленою, зеленухою, жовтяницею або зеленкою. Зелений гриб, що відноситься до роду Трихолома і класу Агарікоміцетів, полягає в сімействі Рядовкових. Зеленушка, яка отримала таку назву зарахунок характерного зеленого забарвлення, є умовно-їстівним різновидом.
Доросла зеленка володіє щільною, м'ясистою і відносно широким капелюшком, який досягає в розмаху 5 − 14 см. Молоді екземпляри характеризуються капелюшком з плосковипуклою формою, що має невеликий бугорок в центрі і піднесені краї.
Гриб з буруватим центром відрізняється світло-оливковим забарвленням, яким характерний жовтий або зелений відтінок. Грибочки по мірі дозрівання набувають більш темний тон. Зелена рядівка має щільну шкірку. Капелюшок характеризується радіально розходяться дрібними чешуйками. У період дощів вона стає клейкою. З цієї причини вона часто буває обліплена різноманітним лісовим сміттям.
М'якоть має щільну структуру. У молодих зразків вона білуватого відтінку, а у дорослих примірників - жовтого. Несмачна м'якоть відрізняється легким запахом борошна або огірків, який стає більш концентрованим, якщо зеленушка сусідить з соснами.
Платівки характеризуються відтінками від світло-жовтого до жовтувато-зеленого. Зелені кольори мають зрілі екземпляри. Зеленка володіє широкими, частими і виїмчато-прикріпленими платівками. Їх ширина варіюється в межах 0,5 − 1,2 см.
Коротка ніжка гриба, нижня частина якої знаходиться в ґрунті, майже одного кольору з капелюшком, але світліше тоном. Невеликі щільні чешуйки, що покривають цю частину, мають коричневий забарвлення. Ніжка виростає до 4 − 5 см, а в обхваті її розмір становить 1,5 − 2 см.
Ще однією особливістю зеленушки вважається відсутність у неї червивості. Багато хто вважає, що це пов'язано з появою зелених грибів пізньої осені, коли настають холоди, а комахи перестають відкладати личинок.