Опяту вважають одними з найбільш поширених грибів у нашій країні. Вони мають незвичайний смак і містять масу корисних речовин. Своєю назвою вони зобов'язані тому, що найчастіше їх знаходять на пнях. При цьому недосвідчені грибники часто плутають їх з помилковими опятами, тому набагато безпечніше купувати гриби, вирощені в промислових масштабах.
Як варити опята
Перед приготуванням слід врахувати, що опята є швидкопсувним продуктом, тому їх потрібно ретельно перевірити і обробити:
- видаліть пошкоджені або зіпсовані місця, а також підставу ніжки;
- скориставшись сухою і м'якою щіточкою, акуратно зніміть плівку з-під внутрішнього боку капелюшка;
- промийте в холодній воді.
Опята не слід довго зберігати, свіжі гриби потрібно приготувати, або відправити на зберігання в морозильник. В іншому випадку вони темніють і стають непридатними для їжі. Термін зберігання при низьких температурах становить близько року.
Як варити свіжі опята
До приготування цих грибів потрібно приступити не пізніше, ніж через дві доби поле того, як вони були зібрані. Вибирайте для готування ємності з неушкодженою емаллю «без сколів». Процес включає кілька етапів:
- Наберіть в ємність для варіння достатню кількість води і додайте солі з розрахунку - одну столову ложку на кожні два літри, потім поставте каструлю на вогонь.
- Як тільки вода закипить, всипайте опята.
- Під час приготування своєчасно видаляйте піну.
- Коли гриби будуть готові, вони осядуть на дно ємності.
- Відкиньте вміст каструлі на дуршлаг і дайте відвару стекти в іншу ємність - його можна буде використовувати для приготування супів або підливки.
Після цього залишається лише остудити готове частування і подавати його до столу як добавку до основних стравів або компонента для їх приготування.
Як варити заморожені опята
Якщо ви придбали такі гриби в магазині, то варити їх не обов'язково - вони вже готові до подальшого вживання. Також ви можете заморозити відварені за вказаним вище способом опята. Якщо ж у момент заморожування вони були свіжими, використовуйте цей рецепт:
- Не давайте їм розморозитися перед приготуванням.
- Покладіть опяту в каструлю, і залийте водою - вона повинна повністю накрити продукт.
- Додайте солі з розрахунку - 1 ст. л. на кожен кілограм оплять.
- Поставте ємність на плиту і увімкніть газ/електрику, видаляючи пену, що утворюється.
Коли гриби будуть готові, отримане відвар можна застосувати як бульйон або інгредієнт для приготування грибного соусу.
Скільки варити опята
Час, необхідний для їх повного приготування, залежить від обраного вами способу варіння:
- свіжі. Оптимальний термін - 30 хвилин. Якщо ви сумніваєтеся в тому, наскільки якісні гриби ви придбали, через 5 хвилин злійте бульйон, і наберіть нову воду;
- перед спекотною. Скоротіть термін варіння до 10 хвилин;
- у мультиварку. Використовуйте режим «Варіння на пару» - через 25 хвилин опята будуть готові;
- заморожені. 10 хвилин, гриби не розморожуючи слід вкинути в окріп.
Ці рекомендації допоможуть вам створити смачні та корисні грибні страви, які будуть доречні на столі в будь-якому будинку.
Опять рецепт. Як готувати опята: рецепти страв зі свіжих грибів
З приходом осені ліс підносить нам багатий урожай оплять. Величезне задоволення можна отримати від походу в ліс за грибами і при цьому набрати цілий кошик, а якщо пощастить, то й кілька.
Адже цей гриб росте не по одному, а відразу цілими сімействами. Буквально з одного дерева або пня можливо зібрати кілька кілограмів.
У подальшій обробці, як правило, бере участь вся сім'я, тому що комусь одному перебрати і приготувати опята через їх кількість просто неможливо.
Правила вживання
Користь від грибів для нашого організму цінується майже всіма культурами протягом багатьох століть.
Ці гриби наповнюють життєвою енергією і служать хорошим помічником організму чинити опір з вірусними захворюваннями. Опята ― це джерело заліза, цинку, повноцінних білків, вітаміну С і фосфору.
Ті, хто сидить на дієті або є вегетаріанцями, включають в раціон опяту через їх невисоку калорійність.
Шкоди ці гриби організму не принесуть. Важливо не зловживати ними і вибирати в їжу тільки якісні. Єдине, що робити не варто:
- Вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
- Давати в їжу дітям до 7 років.
Як очистити і відварити гриби
Опята ― це продукт, який вважається швидкопсувним, тому після лісу насамперед потрібно їх перебрати. Як правильно готувати опята свіжі до переробки:
- У сміття відправити всі пошкоджені комахами, гнилі і трухляві гриби.
- Очистити від лісового сміття: вилучити землю, листочки і гілочки.
- Якщо гриби потрібні для сушіння, потрібно видалити плівку під шапочкою і обрізати нижній сегмент ніжки. Для приготування в свіжому вигляді гриби додатково замочити протягом години і вже після цього очистити плівку.
Процес очищення не займе багато часу і сил, хоча самі по собі гриби невеликі і дуже крихкі. По завершенні процесу очищення слід приступати до термічної обробки грибів. Для цього знадобиться:
- Вскип'ятити воду в емальованій каструлі і підсолити.
- Відправити опята у воду на 10-15 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
- Після цього слід злити грибний відвар і повторити процедуру ще раз, але варити вже протягом півгодини.
- Зрозуміти готовність грибів легко - вони осядуть на дно каструлі.
- Щоб позбутися зайвої суті, достатньо просто відкинути гриби на дуршлаг і промити їх водою.
Кулінарні рецепти
Немає нічого простіше, ніж набрати кошик грибів і приготувати їх на вечерю у вигляді закуски або посмажити з картоплею. Діти просять пиріг - теж не проблема. І ікру на зиму для млинців надобно обов'язково заготовити. Рецептів з опятами існує безліч.
Переробка оплять. Способи і терміни зберігання свіжих оплять після збору
Варто сказати, що для будь-якого грибника зустріти в лісі дерево або пень з «армією» оплять - велика удача. Тоді фактично «тихе полювання» закінчується, адже повне лукошко грибочків вже забезпечено. Однак по приходу додому починається трудомісткий процес - первинна переробка грибів, тобто їх очищення. Для подальшого зберігання оплять їх потрібно перебрати, очистити від лісового сміття, зрізати нижні частини ніжок, вирізати пошкоджені комахами ділянки.
Опята - бажаний видобуток для грибників, та й заготівля цих лісових дарів зовсім не є складним процесом, але ось процес переробки багатьом не подобається. Справа в тому, що опята - маленькі грибочки, тому очистити їх від сміття і піску іноді буває дуже непросто. Але головною проблемою все ж залишається питання зберігання опят в домашніх умовах.
Це популярний вид грибів, перевага яких полягає в тому, що вони ростуть цілими колоніями, а це істотно спрощує їх збір. Опята належать до пластинчастих грибів, що підвищує ймовірність отруєння, якщо правила зберігання дотримувалися неправильно.
Для забезпечення максимального періоду збереження грибів, потрібно знати, як приготувати опята для зберігання. Наприклад, перш ніж приступити до приготування, у кожного плодового тіла потрібно видалити білу спідницю, а після помити і обсушити. Якщо опята сильно забруднені, то їх краще взагалі на 30 хв замочити в холодній воді. Однак перед заморожуванням гриби краще не мочити, а провести сухе очищення.
Термін зберігання опят залежить від того, в якому вигляді ви будете їх заготовляти. Найтриваліший термін зберігання цих смачних плодових тіл вважається в маринованому і сольовому вигляді. Мариновані гриби зберігаються протягом року, засолка допоможе зберегти опята 6-8 місяців.
Зберігання свіжих оплять не передбачає довгий період часу. Такі грибочки дуже швидко приходять в непридатність і втрачають свої вітаміни і смакові якості, особливо, якщо гриби зібрані після дощу. Краще буде, якщо плодові тіла переробити відразу після приходу з лісу. Для процесу засолки або маринування сп'яна залити водою на 1 год. Якщо опята чекає сушка - розкласти на папері або фанері тонким шаром і зберігати не більше доби.
Для багатьох любителів «тихого полювання» цікаве наступне питання: який термін зберігання у свіжих оплять після збору? Треба сказати, що час зберігання має бути по можливості мінімальним. Однак якщо не виходить обробити гриби відразу, покладіть їх у темне прохолодне приміщення на 5 год. Довше цього часу термін зберігання свіжих оплять не допустимо. Токсини, вироблені пластинчастими грибами після збору в лісі, можуть завдати шкоди здоров'ю людини. Тому, прийшовши додому, не пошкодуйте часу на їх переробку.
У даній статті ми обговоримо способи зберігання оплять після збору: у холодильнику, морозильній камері, а також у відвареному, смаженому, сушеному і сольовому вигляді.