Сплутати гриб можна з кількома видами інших. На нього схожа балакуча димчаста. Вона часто зустрічається в кримських лісах і несильно поступається гірському білому у смакових якостях. Небезпечніше зустріти отруйний жовчний гриб. Якщо зустрілася ціла полянка білих, то треба переконатися - чи не «відьміно» це «кільце».
Кримський білий гриб - омріяний гість на кожній кухні. Його можна вживати в тушонному, солоному, смаженому, печеному або маринованому вигляді. Він здатний прикрасити і доповнити будь-яку страву зі смаженою курочкою, картоплею, гречаною кашею. Та всіх не перелічиш.
Але гірські гриби не можна довго зберігати. Відразу після збору їх краще промити в холодній воді і залишити на півгодини в підсоленій. Після очищення від лісової землі та листя гриби треба тримати в холодильнику. Не більше двох діб.
Гриби в Криму 2019. Де в Криму грибні місця і як не отруїтися грибами
СІМФЕРОПОЛЬ, 12 окт - РИА Новости Крым. Щорічно в осінній період в лікарні з діагнозом «» отруєння грибами «» потрапляють десятки жителів і гостей півострова. У соціальних мережах широко поширені тематичні групи грибників, де любителі «» тихого полювання «» діляться фото своїх «» трофеїв «» і цікавляться, чи можна вживати в їжу той чи інший гриб. Але покладатися на них не варто.
Професійний міколог, автор книги «» Гриби знайомі і незнайомі «» Наталія Саркіна розповіла кореспонденту РИА Новости Крым, які гриби ростуть на території Криму, і де їх можна збирати.
За її словами, найпоширеніші гриби в Криму - маслята, рудики та сироїжки. Рідко попадаються і білі гриби.
«» Ареол поширення не дуже залежить від виду грибів. В цілому, всі «грибні» місця Криму зосереджені в соснових яйлах і лісопосадках. Відповідно це південний берег Криму, район Севастополя. У степових районах вони, звичайно, теж бувають, але не в таких обсягах ", - пояснила вона.
Вона зазначила, що головне для зростання грибів - достатня кількість опадів і підходяща температура, але навіть це не гарантує грибного «» врожаю «».
"Ця справа дуже непередбачувана. Можу порівняти його з яблункою: якщо цього року вона дала хороший урожай плодів, то наступного вона відпочиватиме. Так само і з грибами. Неможливо передбачити, скільки грибів буде цього року ", - сказала Саркіна.
Миколог додала, що ті люди, які збирають гриби і ними цікавляться, інший раз дадуть фору вченим.
«» Найкраще перед походом до лісу почитати наукову літературу. Найкращий захист від отруєння - просто знати, як виглядають отруйні гриби, іншого способу немає ", - розповіла вона.
За прогнозом вченого, після похолодання в Криму з'явиться багато опят.
А ось в головному управлінні МНС по РК повідомили, що взагалі не рекомендують збирати дикорослі гриби, краще купувати їх, причому тільки в магазинах.
"Ніхто ніколи в такому випадку не дасть вам гарантій, що знайдений гриб безпечний. Навіть якщо це їстівний гриб - ви не будете знати, в якому ґрунті він виріс, якою водою він поливався, і чи є там радіоактивне середовище. Цілий комплекс заходів потрібно провести, щоб розуміти, чи дійсно ця ця гриб здоровий ", - розповіли у відомстві.
Крім цього, в грибний сезон співробітники ГУ МНС попереджають всіх любителів «» тихого полювання «»:
- Не збирайте перезрілі і пошкоджені гриби, ніколи не пробуйте сирі гриби. Не купуйте їх на стихійних ринках, так ви не зможете точно дізнатися, де і коли їх збирали. Зібрані гриби не можна зберігати, їх треба приготувати відразу, оскільки під час зберігання в них можуть утворитися дуже небезпечні речовини.
- При приготуванні грибів пам'ятайте, що ні срібна ложка, ні цибуля у відварі не можуть показати отруйні гриби чи ні. Тому, якщо у вас виникли сумніви в їх отруйності - ні в якому разі не вживайте їх! Ніколи не пригощайте грибами дітей, літніх людей і вагітних жінок.
- Симптоми отруєння грибами: нудота, блювота, біль у животі, посилений потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, діарея, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності. При перших же ознаках отруєння негайно викличте швидку допомогу. При можливості необхідно промити потерпілому шлунок.
- Не вживайте самостійно ніякі ліки, під забороною також вживання спиртних напоїв, молока. До приїзду швидкої по можливості з'ясуйте, хто разом з постраждалим вживав гриби і може постраждати також.
- Лікування від отруєння грибами дуже важкий і тривалий процес, і навіть при одужанні не має 100-відсоткової гарантії, що таке токсичне навантаження на організм пройде без наслідків.
Білий гірський гриб, як готувати. Білий степовий гриб: приготування
Білий степовий гриб має приємний солодкуватий смак, що нагадує шампіньйон. Гриб, який також називають єринги або королівська вішенка, містить багато корисних речовин. І всі вони зберігаються після термічної обробки. Про те, як смачно приготувати степовий гриб, читайте в статті.
Фото: o-prirode.ru
Як маринувати білий степовий гриб
Білий степовий гриб у Казахстані росте навесні і восени. Найчастіше зустрічається в степовій місцевості південних областей. Єринги легко ростити в домашніх умовах. Варто всього один раз посіяти міцелій, щоб потім збирати грибний урожай протягом 10 років.
Білий степовий гриб містить вітаміни D2 і C, а також всі вітаміни групи B. У комплексі ці речовини позитивно впливають на імунну систему. Спортсменам буде цікаво дізнатися, що у складі королівської вішенки близько 35% білка.
Фото: img-global.cpcdn.com
Вживання в їжу грибів не тільки приносить користь організму, а й дарує гастрономічне задоволення.
Спробуйте замарингувати єринги: це дуже смачно. Для маринування білих степових грибів знадобляться такі інгредієнти:
- свіжі гриби - 500 г;
- вода - 400 мл;
- соняшникова олія без запаху - 50 мл;
- оцет 9% - 1 ст. л;
- часник - 6 зубчиків;
- лимон - 0,5 шт.;
- цибуля середнього розміру - 1 шт.;
- лавровий лист - 2-3 шт.;
- перець горошком 5 шт.;
- сіль грубого помолу - 2 ч. л.;
- сушені бутони гвоздики - 4-5 шт.
Отже, як зробити мариновані єринги:
- Підготуйте гриби. Помийте королівські вішенки, зіскребіть верхній шар з капелюшків і зріжте низ ніжки. Поріжте.
- Натисніть цибулю тонкими півкільцями.
- Вилийте воду в глибоку каструлю, додайте масло і оцет.
- Вилучіть з лимону кісточки, вичавіть сік. Вилийте в каструлю. Добре перемішайте суміш.
- Для ароматності додайте в маринад прянощі: лаврове листя, гвоздику і перець.
- Очистіть часник. Пропустіть зубчики через прес або дрібно наріжте. Відправте в каструлю.
- Посоліть маринад і ще раз перемішайте.
- Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Кришкою накривати не потрібно.
- Після закипання забавте вогонь і продовжуйте варити протягом 10 хвилин. Періодично перешкоджайте.
- Після закінчення вказаного часу зніміть маринад з вогню. Щоб очистити суміш від спецій, процедіть через сито. Поверніть суміш на вогонь і знову доведіть до кипіння.
- Додайте в маринад гриби. Перемішайте і варите 10 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню і дайте грибам трохи охолонути. Покладіть в маринад нарізану цибулю, перемішайте. Дайте грибам наполягти 2-3 години.
Білий степовий гриб: як готувати
Білий степовий гриб не тільки маринують, а й варять, гасять, запікають на грилі, смажать. Пропонуємо зупинитися на останньому варіанті. Готувати єринги на сковорідці легко, та й часу буде потрібно зовсім небагато. У результаті отримуємо страву з вишуканим смаком, здатним задовольнити навіть найбільш вибагливих.
Особливо гарні смажені степові гриби в вершково-винному соусі. Для їх приготування будуть потрібні такі продукти:
- гриби - 1 кг;
- вершкове масло - 200 г;
- вершки 10% - 50 г;
- біле сухе вино - 50 г;
- лимонний сік;
- сіль;
- цукор;
- чорний перець;
- свіжа зелень.
Останні п'ять інгредієнтів додавайте до смаку. Жирність вершків не принципова.
Дізнайтеся, як приготувати гриби в вершковому соусі:
- Помийте і очистіть єринги. Кожен гриб розріжте вздовж надвоє.
- Розтопіть масло на сковороді і доведіть до кипіння.
- У киплячу олію акуратно викладіть гриби.
- Кожну сторону оскаржуйте на середньому вогні 2-3 хвилини.
- Готові гриби перекладіть на тарілку, посоліть і поперчіть. Страву накрийте фольгою.
- Готуємо соус. Масло, що залишилося на сковорідці, змішайте з вершками і вином.
- Доведіть суміш до кипіння, після чого додайте до смаку сік лимона, сіль, цукор і спеції.
- Коли соус загустіє, зніміть сковорідку з вогню. Залийте їм смажені гриби і покрийте дрібно нарізаною зеленню.
Фото: Pngtree
Смачна страва з білих степових грибів готова! Використовуйте як гарнір або поживну закуску.
Білий степовий гриб володіє прекрасними смаковими якостями і містить багато корисних речовин. Рецепти приготування гранично прості. Витративши мінімум зусиль, отримайте ситну страву, яку точно оцінить вся сім'я.