Пять постных блюд, от которых ты точно не поправишься

Принято считать, что пост – это не только очищение души, но и польза для тела. Как бы ни так, говорим мы, изучая меню, где царствуют макароны, крупы и картошка во всех ее ипостасях. Поэтому самые прогрессивные шеф-повара поделились полезными постными блюдами специально для тебя.

Пшенная каша на кокосовом молоке с чатни из тыквы и облепихи и попкорном от шеф-повара кафе «Мечтатели»

• пшено (отваренное) — 150 г;
• кокосовое молоко — 120 г;
• сахар — 15 г;
• соль — 3 г;
• попкорн — 10 г;
• чатни (варенье, заваренное в сиропе из облепихи и тыквы) — 10 г;
• малиновая пудра — 3 г.

Пшено и кокосовое молоко смешать в сотейнике, выпарить, довести до вкуса. Сверху выложить чатни, попкорн и посыпать малиновой пудрой.

Икра из крапивы от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

• морковь — 150 г;
• лук — 150 г;
• болгарский перец — 100 г;
• шпинат — 100 г;
• кабачки — 100 г;
• крапива молодая — 400 г;
• масло растительное — 10 мл;
• соль — 5 г;
• сахар — 10 г;
• лимонный сок — 20 мл;
• тост из белого хлеба — 1 шт.;
• кинза — 5 г.

Крапиву промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить. Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой, отбивая паром, до полуготовности. Добавить болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере.

Дим-сам с яблоком от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

• яблоко — 400 г;
• корица молотая — 5 г;
• сахар — 50 г;
• крахмал картофельный — 15 г;
• крахмал пшеничный — 15 г;
• вода 100 г.

Яблоко очистить, порезать кубиком, засыпать сахаром. Добавить корицу и тщательно перемешать. Полученную смесь потушить 7-10 минут на слабом огне. Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения. Отщипнуть 10 г теста, сформировать шар и раскатать. В центр полученной лепешки положить яблочную начинку (18 г), защипнуть края. Готовить в пароварке в течение 3-4 минут.

Баклажан с грецким орехом от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа

• баклажан — 60 г;
• чесночное масло — 20 г;
• соус Баже — 15 г;
• грецкий орех — 200 г;
• уцхо-сунели — 2 г;
• зафаран (имеретинский шафран) — 2 г;
• перец красный — 2 г;
• чеснок — 16 г;
• кориандр молотый — 2 г;
• соль (по вкусу);
• кинза свежая — 5 г;
• петрушка свежая — 5 г;
• вода — 100 г;
• уксус винный белый — 5 г.

Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час. Затем убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки. Далее переложить их на сито и дать стечь маслу. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Сделать фарш с грецким орехом: орех пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната и соусом Баже.

Легкий суп из свежих овощей от шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» Ивана Яковлева